為了進(jìn)一步擴(kuò)大新閩菜影響，持續(xù)提升新閩菜形象，把新閩菜產(chǎn)業(yè)打造成優(yōu)勢(shì)特色富民產(chǎn)業(yè)，近日，福建省印發(fā)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》（下稱《行動(dòng)方案》)。
《行動(dòng)方案》提出，按照“政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲、創(chuàng)新發(fā)展、務(wù)實(shí)求效”的總體思路，不斷推進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)?；?、國際化發(fā)展。到2025年，力爭(zhēng)全省餐飲業(yè)限額以上企業(yè)突破2000家，力爭(zhēng)全省餐飲業(yè)年收入超3000億元。
提升新閩菜核心競(jìng)爭(zhēng)力。壯大新閩菜產(chǎn)業(yè)集群，重點(diǎn)培育8家全國知名龍頭餐飲企業(yè)，形成一批跨省、跨境經(jīng)營(yíng)的閩菜連鎖企業(yè)；建設(shè)15個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)的品牌企業(yè)；打造30個(gè)省級(jí)特色美食街（城），提升改造一批高品質(zhì)餐飲街區(qū)。
提升新閩菜“福味”內(nèi)涵。宣介推廣新閩菜100道名菜、100道名小吃、100家名店、100位廚星；發(fā)揮閩菜文化博物館等平臺(tái)陣地作用，建設(shè)一批具備濃郁閩味文化和菜肴特色的“閩菜館”。
提升新閩菜產(chǎn)學(xué)研銷體系。建立完善閩菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系；建設(shè)閩菜研究發(fā)展平臺(tái)，傳承創(chuàng)新閩菜技藝，培訓(xùn)閩菜廚師1萬人次以上；推動(dòng)市場(chǎng)化方式設(shè)立餐飲消費(fèi)投資基金，開展八閩美食嘉年華系列展銷活動(dòng)，提升新閩菜市場(chǎng)占有率。
提升新閩菜知名度和美譽(yù)度。挖掘梳理閩菜歷史文化淵源，講好美食文化故事，打造國內(nèi)外知名閩菜美食IP，掀起了解新閩菜、品嘗新閩菜、推崇新閩菜的美食時(shí)尚熱潮，讓更多閩菜精品惠及百姓生活。
根據(jù)《行動(dòng)方案》，要擴(kuò)大閩菜市場(chǎng)份額。大力支持閩菜餐飲企業(yè)走向全國、走向世界，在北京、上海、廣州、深圳、成都、杭州等國內(nèi)重點(diǎn)城市及境外開設(shè)餐飲門店，建設(shè)更多特色“閩菜館”。鼓勵(lì)重點(diǎn)餐飲企業(yè)在省外建立生產(chǎn)基地和加工配送中心，逐步發(fā)展壯大成為跨省、跨國的企業(yè)集團(tuán)，帶動(dòng)產(chǎn)品和服務(wù)走出去。
發(fā)展壯大龍頭企業(yè)。加大扶持力度，支持企業(yè)用好新閩菜發(fā)展聯(lián)盟平臺(tái)，培育一批地方特色突出、文化內(nèi)涵豐富、社會(huì)影響較大的餐飲龍頭企業(yè)。支持效益好、發(fā)展?jié)摿Υ蠛涂绲貐^(qū)連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲龍頭企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新技術(shù)。推動(dòng)有條件的餐飲龍頭企業(yè)上市。
提升智能化水平。鼓勵(lì)企業(yè)對(duì)餐飲設(shè)施設(shè)備進(jìn)行信息化和智能化改造，優(yōu)化工藝技術(shù)流程，提高生產(chǎn)效率和服務(wù)品質(zhì)；利用互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)、新模式，提升客戶消費(fèi)的便利性和體驗(yàn)感；加強(qiáng)內(nèi)部流程管理及對(duì)連鎖門店的監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，提升管理效率和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
《行動(dòng)方案》還提出，推動(dòng)預(yù)制菜新突破。壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。支持福州在中印尼經(jīng)貿(mào)創(chuàng)新發(fā)展示范園區(qū)建設(shè)國家級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范園；發(fā)揮福建海洋經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，在福州馬尾、連江、福清，漳州東山、詔安，泉州石獅、晉江、南安，寧德蕉城、霞浦、福鼎，莆田秀嶼，平潭等地發(fā)展以水產(chǎn)品為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地；發(fā)揮福建食品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，在漳州臺(tái)商投資區(qū)、廈門同安、南平光澤、泉州洛江、莆田城廂、龍巖新羅及長(zhǎng)汀等發(fā)展以肉產(chǎn)品為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地；發(fā)揮福建森林資源大省優(yōu)勢(shì)，在漳州、南平、三明、龍巖等地建立發(fā)展以蔬果凈菜及食用菌為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。
培育預(yù)制菜示范企業(yè)。培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，積極拓展“一菜一品一產(chǎn)業(yè)”，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)食材從田間地頭到百姓餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。培優(yōu)扶強(qiáng)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，推進(jìn)閩菜創(chuàng)新研發(fā)及閩菜工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化。指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)企業(yè)申報(bào)歐美和東盟國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，推動(dòng)閩菜預(yù)制菜走出去。
《行動(dòng)方案》還提到要樹立小吃新標(biāo)桿，打造“中國小吃之都”。借助沙縣小吃聞名全國的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)吸引全國小吃匯聚沙縣，支持沙縣打造中國小吃聚集地，小吃賽事、論壇、活動(dòng)承接地和美食體驗(yàn)、康養(yǎng)旅游目的地。大力推動(dòng)沙縣小吃、閩南小吃、福鼎小吃、建甌小吃、仙游小吃等地域特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。加快閩系小吃企業(yè)全國網(wǎng)點(diǎn)布局，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)整合產(chǎn)業(yè)鏈、貫通供應(yīng)鏈，吸引更多加盟商，擴(kuò)大閩系小吃品牌市場(chǎng)?！ ?/p>
《行動(dòng)方案》還提到創(chuàng)新金融信貸服務(wù)。加強(qiáng)與國內(nèi)新消費(fèi)基金合作，推動(dòng)設(shè)立福建省餐飲業(yè)投資基金和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，鼓勵(lì)投資機(jī)構(gòu)來閩投資閩菜項(xiàng)目。大力發(fā)展閩菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈金融，開發(fā)金融專項(xiàng)產(chǎn)品。鼓勵(lì)保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)探索推出面向閩菜產(chǎn)品、原材料等方面的保險(xiǎn)產(chǎn)品，引導(dǎo)閩菜企業(yè)積極投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)。（來源：東南網(wǎng)）
