看魚眼:新鮮魚眼球飽滿凸出,角膜透明清亮有彈性。不新鮮的魚眼球不凸出,眼角膜起皺,有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅;
摸魚身:新鮮海魚體表沒有傷痕,不畸形,沒有不明黏液;鱗片緊實,魚肚不破,腹部沒有異常突起;
看魚鰓:新鮮魚鰓呈鮮紅色,粘液透明,若魚鰓變暗呈灰紅或灰紫色或發(fā)白,說明魚已經(jīng)死了很久;
壓魚肉:擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈,說明不新鮮。
看蟹殼:蟹殼呈褐色或紫色,堅硬,紋理清晰有光澤的為佳;
看活力:將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;
看腹殼:指壓,硬的說明肉質(zhì)肥厚;
看蟹足:蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足堅硬,不松弛下垂的最肥滿。
掂重量:相同大小的蟹,哪個重哪個肉就多了。
小貼士
【辨公母】公蟹腹部有三角形尖臍,母蟹腹部有半圓形圓臍,愛吃膏選母蟹,愛吃鮮甜蟹肉選公蟹。
看外殼:殼要有光澤,不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑;
看開口:微張口,受到觸碰后殼立馬緊密閉合的是活的,在水里一直開口的可能已經(jīng)死了很久;
看足與觸管:半吐出的舌頭一碰就縮進(jìn)去說明是活著的,吃起來才肉質(zhì)鮮美。
小貼士
購買的時候最好帶一點海水,放里面養(yǎng)著不容易死。
看顏色:外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻;
看活力:新鮮的扇貝養(yǎng)在水中殼會一張一合活動,如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,馬上閉合的就是活的。
小貼士
【辨公母】公扇貝有乳白色、月牙形的膏,母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。公扇貝的口感就像是豬身上的瘦肉,而母扇貝的口感則更像是肥肉。
看活力:能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的;
看色澤:優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤;劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗,鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;
看外形:優(yōu)質(zhì)鮑魚呈橢圓形,鮑身完整無缺,個頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,在燈影下鮑魚中部出現(xiàn)紅色;
看肉質(zhì):優(yōu)質(zhì)鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,劣質(zhì)鮑魚肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕。


 
          







