
以國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的嶄新身份
再次驚艷世界級(jí)的外事舞臺(tái)
36名廚界精英、“大拿”和服務(wù)骨干
組成85人的冷餐會(huì)接待團(tuán)隊(duì)
單就武夷熏肥鵝這道菜
成品平時(shí)都是帶骨食用

為了符合無(wú)骨且食簽化標(biāo)準(zhǔn)
廚師們先要把鵝肉里的骨頭都剔掉
經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)最后才成型
達(dá)到肉質(zhì)緊實(shí)、大小統(tǒng)一定型的效果
這次冷餐會(huì)
對(duì)主辦方福州聚春園集團(tuán)來(lái)說(shuō)是最大的挑戰(zhàn),
一是要使傳統(tǒng)閩菜適應(yīng)冷餐會(huì)的食物特點(diǎn),
既要不帶骨頭、不帶湯汁,
每份食物僅拇指大小,可以一口吃完,
又要保持原有風(fēng)味,增加了難度;
二是異地做菜的難度,在簡(jiǎn)易的條件下,
要高標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)閩菜水準(zhǔn)。
