12月14日，三位閩菜大師共同在福州文儒坊設(shè)立工作室。圖為福州的閩菜大師在工作室外合影。本網(wǎng)記者鄭思楠攝

　　臺海網(wǎng)12月26日訊 據(jù)東南網(wǎng)報(bào)道，日前，《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)經(jīng)福建省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第三十二次會議批準(zhǔn)通過。該條例將自2018年2月1日起施行。

　　據(jù)悉，《規(guī)定》的出臺旨在加強(qiáng)閩菜技藝文化的保護(hù)，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)閩菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。為保護(hù)某一菜系技藝文化而專門立法，這在全國尚屬首例。

　　閩菜有著怎樣的“前世今生”？《規(guī)定》的頒布對閩菜的發(fā)展與傳承將起什么樣的作用？記者進(jìn)行了走訪。

　　過去 輝煌時代，閩菜登上國宴

　　閩菜是中國八大菜系之一，在中原漢族文化和本土閩越族文化的交流融合中逐漸形成，同時在與海外長期交流中博采眾長，廣泛吸納異域的飲食文化元素，從而成為具有開放特征的獨(dú)特菜系。代表閩菜風(fēng)味的福州菜，不僅在閩臺地區(qū)流行，在世界各地唐人街也隨處可見。

　　1983年，全國首屆名師操作鑒定會“最佳廚師獎”，閩菜宗師強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲雙雙獲獎。當(dāng)時，該獎項(xiàng)全國只有10人獲獎，福州十占其二，使得閩菜在八大菜系中揚(yáng)眉吐氣。1984年，“雙強(qiáng)”師傅進(jìn)京，三個月時間做了三次國宴，分別接待美國總統(tǒng)里根、柬埔寨西哈努克親王和中英談判代表。佛跳墻、雞湯汆海蚌、淡糟螺片等閩菜登上了國宴舞臺。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，那是閩菜最輝煌的時代。那時的福州餐飲界也掀起了學(xué)習(xí)閩菜的高潮。本地的飲食行業(yè)里，辦起了許多培訓(xùn)班。福州滿街的菜館做的都是閩菜，家家都有名廚，名師都有拿手菜，閩菜一片繁榮。

　　現(xiàn)狀 正宗閩菜館難尋

　　“很多人只知道荔枝肉、南煎肝，等等。”閩菜大師、聚春園佛跳墻制作技藝第八代傳承人楊偉華認(rèn)為，許多食客對閩菜有誤解，真正的一桌閩菜宴席，類似荔枝肉、南煎肝這種酸甜口味的菜品，一般只配一道。在楊偉華看來，目前正宗閩菜館難找，整個市場魚龍混雜。而另一個現(xiàn)狀就是，閩菜廚師人才的欠缺。

　　“工資水平不高是造成人才流失的一大問題。”楊偉華告訴記者，閩菜大廚的薪資水平目前已經(jīng)可以比肩粵菜廚師，但一般廚師的薪資水平仍相對較低，對于年輕廚師來說，要養(yǎng)家糊口，的確有點(diǎn)難度。另外，高學(xué)歷人才奇缺，也是閩菜發(fā)展遇到的一大難題。

　　福州市政府副秘書長林強(qiáng)在《規(guī)定》頒布新聞發(fā)布會上曾指出，城市建設(shè)日新月異的同時，因缺少對閩菜有效的保護(hù)，一些福州餐飲老字號銷聲匿跡。傳統(tǒng)閩菜企業(yè)在就餐環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)、運(yùn)營模式等方面與新興餐飲企業(yè)存在一定差距，閩菜技藝發(fā)展不盡如人意等問題也日益凸顯。