臺(tái)海網(wǎng)12月16日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道,作為中國(guó)八大菜系之一,閩菜的保護(hù)與傳承漸入佳境。14日,福建省閩菜技藝研究會(huì)為姚建明、林榕飛、林水俤三位閩菜大師在福州文儒坊設(shè)立工作室,共同推動(dòng)閩菜煥發(fā)生機(jī)與活力。
據(jù)了解,閩菜是在中原漢族文化和本土閩越族文化的交流融合中逐漸形成,同時(shí)在與海外長(zhǎng)期交流中博采眾長(zhǎng),廣泛吸納異域的飲食文化元素,從而成為具有開(kāi)放特征的獨(dú)特菜系。代表閩菜風(fēng)味的福州菜,不僅在閩臺(tái)地區(qū)流行,在世界各地唐人街也隨處可見(jiàn),“佛跳墻”“雞湯氽海蚌”等招牌菜曾作為閩菜代表入選國(guó)宴。
姚建明、林水俤、林榕飛這三位閩菜大師在福州集中設(shè)立工作室,尚屬首次。生于1944年的姚建明,14歲就進(jìn)入福州大酒家學(xué)藝,師從國(guó)寶級(jí)的閩菜大師、閩菜“雙強(qiáng)”之一的強(qiáng)曲曲。1984年,姚建明隨“雙強(qiáng)”師傅進(jìn)京,三個(gè)月時(shí)間做了三次國(guó)宴,分別接待美國(guó)總統(tǒng)里根、柬埔寨西哈努克親王和中英談判代表。
1951年出生的林水俤,是佛跳墻制作名店聚春園第五代傳承人,師從閩菜元老郭則賢、鄭玉椿。1996年,他走出國(guó)門(mén),奪得法國(guó)藍(lán)帶勛章,后來(lái)還獲得國(guó)家商務(wù)部“金鼎獎(jiǎng)”。
林榕飛同樣是“雙強(qiáng)”高徒之一,曾被授予“閩菜技藝重大貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”,也是三位大師中,唯一走進(jìn)高校,為大學(xué)生講課的閩菜大師。
福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉杰告訴記者:“成立閩菜大師工作室,不僅為傳承和保護(hù)閩菜,更要為挖掘閩菜人才,收集整理相關(guān)資料,發(fā)揮重要作用。”前不久,《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》正式頒布,將于明年2月1日起施行,這為閩菜的創(chuàng)新發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。他表示,今后工作室將致力于傳幫帶,開(kāi)展形式多樣、內(nèi)容豐富的閩菜品鑒推廣活動(dòng),提升閩菜宣傳影響力,讓閩菜文化發(fā)揚(yáng)光大。
