臺(tái)海網(wǎng)12月16日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道，作為中國(guó)八大菜系之一，閩菜的保護(hù)與傳承漸入佳境。14日，福建省閩菜技藝研究會(huì)為姚建明、林榕飛、林水俤三位閩菜大師在福州文儒坊設(shè)立工作室，共同推動(dòng)閩菜煥發(fā)生機(jī)與活力。
據(jù)了解，閩菜是在中原漢族文化和本土閩越族文化的交流融合中逐漸形成，同時(shí)在與海外長(zhǎng)期交流中博采眾長(zhǎng)，廣泛吸納異域的飲食文化元素，從而成為具有開(kāi)放特征的獨(dú)特菜系。代表閩菜風(fēng)味的福州菜，不僅在閩臺(tái)地區(qū)流行，在世界各地唐人街也隨處可見(jiàn)，“佛跳墻”“雞湯氽海蚌”等招牌菜曾作為閩菜代表入選國(guó)宴。
姚建明、林水俤、林榕飛這三位閩菜大師在福州集中設(shè)立工作室，尚屬首次。生于1944年的姚建明，14歲就進(jìn)入福州大酒家學(xué)藝，師從國(guó)寶級(jí)的閩菜大師、閩菜“雙強(qiáng)”之一的強(qiáng)曲曲。1984年，姚建明隨“雙強(qiáng)”師傅進(jìn)京，三個(gè)月時(shí)間做了三次國(guó)宴，分別接待美國(guó)總統(tǒng)里根、柬埔寨西哈努克親王和中英談判代表。
1951年出生的林水俤，是佛跳墻制作名店聚春園第五代傳承人，師從閩菜元老郭則賢、鄭玉椿。1996年，他走出國(guó)門(mén)，奪得法國(guó)藍(lán)帶勛章，后來(lái)還獲得國(guó)家商務(wù)部“金鼎獎(jiǎng)”。
林榕飛同樣是“雙強(qiáng)”高徒之一，曾被授予“閩菜技藝重大貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，也是三位大師中，唯一走進(jìn)高校，為大學(xué)生講課的閩菜大師。
福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉杰告訴記者：“成立閩菜大師工作室，不僅為傳承和保護(hù)閩菜，更要為挖掘閩菜人才，收集整理相關(guān)資料，發(fā)揮重要作用。”前不久，《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》正式頒布，將于明年2月1日起施行，這為閩菜的創(chuàng)新發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。他表示，今后工作室將致力于傳幫帶，開(kāi)展形式多樣、內(nèi)容豐富的閩菜品鑒推廣活動(dòng)，提升閩菜宣傳影響力，讓閩菜文化發(fā)揚(yáng)光大。
