在一頓餐食中如果配上爽脆可口的腌菜對于不少人來說是最簡單的“頂級美味”，近日，省市場監(jiān)管部門發(fā)布提醒：“下飯神器”—腌菜腌制或存放不當，亞硝酸鹽中毒風險不小，市民需謹慎留心。
近日，鄭州一名老人，在食用自家一年前腌制的蘿卜條后，指甲、嘴唇和皮膚發(fā)紫，出現(xiàn)肚子疼、呼吸急促等癥狀，緊急送醫(yī)后，被確診為亞硝酸鹽中毒。
省市場監(jiān)管部門工作人員介紹，亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等，是劇毒物質，成人攝入0.2克~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。一般來說，正規(guī)廠家生產的腌制食品不會出現(xiàn)亞硝酸鹽超標的問題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降，高峰期為開始腌制后的1周~2周，通常在20天后，亞硝酸鹽的含量就相對較低了，但在吃的時候也需要適量。
如果出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒，神經系統(tǒng)癥狀表現(xiàn)為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者還會出現(xiàn)呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀；胃腸道會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況。中毒后，應及時送醫(yī)通過催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法清除體內尚未吸收的亞硝酸鹽。
除了要注意自家制作的腌制品，預防亞硝酸鹽中毒，也要注意放置時間超過8小時的隔夜菜。久置的涼菜、不新鮮的海鮮干貨、顏色鮮艷賣相好的熟制品等也較易產生或可能添加大量的亞硝酸鹽。（記者 沐方婷）
來源：福州日報
