新鮮四季豆大量上市的季節(jié)又到了，每年因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径?/span>引發(fā)的食物中毒事故屢有發(fā)生！近日，一市民就在廈門集美某餐館用餐后出現(xiàn)腹痛情況，“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;就是加工不當(dāng)?shù)乃募径梗?/span>
四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆、豆角，是人們喜食的蔬菜。
四季豆中毒是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生。
春夏季較為多見
中毒的主要原因
四季豆一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會(huì)中毒。生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。
紅細(xì)胞凝集素主要存在于種子中，能破壞紅細(xì)胞而發(fā)生凝血，引起強(qiáng)烈嘔吐；皂苷主要存在于豆莢外皮中，對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。
中毒臨床表現(xiàn)
在食用未燒熟煮透的四季豆后，引起中毒的潛伏期為30分鐘，一般不超過5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感，嚴(yán)重者可出現(xiàn)四肢麻木、胸悶等癥狀，少數(shù)患者有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細(xì)胞增高，體溫正常，病程一般為數(shù)小時(shí)或1-2天，愈后良好。
預(yù)防中毒的措施
四季豆中的紅細(xì)胞凝集素和皂苷等毒素在燒熟煮透下可被破壞。家庭預(yù)防四季豆中毒最簡(jiǎn)單的方法，就是把四季豆煮熟燜透就可以。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢（含毒素較多部位）摘掉。加工好的四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。
為嚴(yán)防學(xué)校發(fā)生類似群體性食物中毒事件，《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，中小學(xué)（幼兒園）食堂不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
提醒
一旦因食用四季豆后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感等癥狀應(yīng)立即進(jìn)行催吐并及時(shí)就醫(yī)。
來源：廈門疾控
