臺海網(wǎng)6月15日訊 據(jù)福州日報報道 記者14日從市市場監(jiān)管局獲悉，福州市正在加快推動閩菜（福州菜）標準體系建設(shè)，制定《閩菜（福州菜）標準體系建設(shè)工作方案》，計劃用2-3年時間研究與構(gòu)建閩菜標準體系，推進閩菜繁榮發(fā)展。
記者了解到，目前在全國八大菜系中，徽菜、湘菜等菜系紛紛制定出臺地方標準，進行產(chǎn)業(yè)化布局和標準化引領(lǐng)。此次方案的制定，表明閩菜標準體系建設(shè)也在迎頭趕上。
方案提出，計劃到2024年構(gòu)建一套“科學合理、層次分明、重點突出、分類指導(dǎo)”的閩菜標準體系，內(nèi)容涉及通用基礎(chǔ)、食材質(zhì)量、安全、文化、服務(wù)、管理等方面，包括《閩菜標準體系編制說明》《閩菜標準體系結(jié)構(gòu)圖》《閩菜標準明細表》《閩菜標準統(tǒng)計表》。
閩菜標準體系由聚春園集團牽頭申報，閩菜行業(yè)協(xié)會等相關(guān)單位參與，以閩菜標準體系研究成果為基礎(chǔ)，將《閩菜標準體系》制定發(fā)布為福州市地方標準。
福州市專門成立閩菜標準體系工作組，由市市場監(jiān)管局、市商務(wù)局、市衛(wèi)健委、聚春園集團、市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人組成，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)閩菜標準體系建設(shè)過程中跨部門、跨領(lǐng)域的重大事項。工作組下設(shè)標準化技術(shù)小組，包括標準化專家、行業(yè)協(xié)會人員、閩菜大師等，負責提供技術(shù)支撐，承辦體系構(gòu)建工作。（記者 沐方婷 通訊員 游振云）
