臺海網(wǎng)11月8日訊（海峽導(dǎo)報記者 孫春燕）昨天是立冬節(jié)氣，隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，火鍋店的生意也熱了起來。
不過，盡管涮火鍋的人多了，火鍋的價格卻不漲反跌。昨日，導(dǎo)報記者走訪廈門餐飲市場發(fā)現(xiàn)，隨著各種帶著網(wǎng)紅氣息的火鍋品牌進駐廈門，廈門火鍋行業(yè)也越來越“卷”，各種花式促銷層出不窮，讓火鍋的價格越來越實惠。
火鍋店花式打折送優(yōu)惠
昨日傍晚，晚餐高峰時間還沒到，銀泰百貨朱富貴火鍋店的門口已經(jīng)有不少人在排隊等桌了。“以前吃海鮮火鍋，人均差不多要200元，現(xiàn)在同樣的火鍋，經(jīng)常三個人還不到400元，巴掌大的生蠔、鮑魚、大蝦隨便點，實惠多了。”一位剛買完單的女士感嘆。
對海底撈情有獨鐘的曾小姐也說，以前一家六口人隨便吃次火鍋就要七八百元，但今年以來，各種優(yōu)惠加上團購券，她們家在海底撈消費感覺打了八折。
海底撈財報也證實了這種感覺：2022年前，海底撈的客單價在105元上下浮動，今年年中，客單價已經(jīng)跌破百元，只有97元。
導(dǎo)報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年的廈門火鍋行業(yè)確實多了不少優(yōu)惠。湖光路上的101聚廠聚集了不少火鍋店，不少都有優(yōu)惠。重印火鍋有45元代50元的代金券；朱光玉火鍋不僅有各種套餐，還有立減6元的神券和打卡送飲料的福利；生意火爆的大芊金重慶串串火鍋店，有立減6元的神券，還有43.5元代50元的代金券，平均人均只要80元左右。
一些火鍋店干脆直接打折，“大漁家”現(xiàn)切牛肉火鍋店推出菜金6.8折的優(yōu)惠，個別日子團購甚至可以打5.8折；呂厝附近的煊釜海鮮火鍋推出了68元的一人獨享套餐、158元的雙人特惠套餐，整個餐廳人均消費在84元左右。
不僅廈門，《2024 上半年中國火鍋品牌價格監(jiān)測報告》顯示，今年上半年有58%的火鍋品牌出現(xiàn)不同程度降價，其中客單價在100元以上的品牌，更是超八成都在降價。
整個行業(yè)都在“卷生存”
火鍋店不斷降價的背后，是整個行業(yè)都在“卷生存”。“不降不行啊！現(xiàn)在火鍋行業(yè)競爭太激烈了。”在餐飲界混跡多年的徐先生說，現(xiàn)在大牌火鍋都在降價，又有很多新式火鍋在促銷，不降價就會被淘汰。“就連以前不打折的‘火鍋一哥’海底撈，現(xiàn)在都時不時聯(lián)合云閃付搞個滿減活動，還有類似湖南糟粕醋火鍋這樣的創(chuàng)新品牌在搶市場，不降價連老客戶都維護不了。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，最近一年國內(nèi)新開張的火鍋店超16萬家，但同期火鍋店總數(shù)卻減少了2061家，開張速度趕不上倒閉速度。比如海底撈，今年上半年關(guān)閉43家餐廳，超過了去年全年的閉店數(shù)量。
一些曾經(jīng)很“紅”的火鍋品牌，現(xiàn)在也不得不經(jīng)歷漸漸“冷”下來的境遇。比如湊湊，翻臺率從每天2.9次一路走低，今年年中只剩1.6次/天。而廈門一商場內(nèi)的湊湊工作人員透露，他們店的翻桌率還不如平均水平。
《2024年中國火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報告》顯示，從2019年到2023年，火鍋平均客單價從55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年則降至59元。從2023年到2024年上半年，客單價50元以上區(qū)間占比從72.7%下降至53.7%，50元以下（含）區(qū)間占比從27.3%上升至46.4%。
