臺海網(wǎng)9月20日訊 福建風土，七幀知味。9月1日起至9月30日，廈門航空為旅客全新打造的“山海同席”之“上清”系列閩菜正式上線。精選食材，搭配福建海邊特產(chǎn)風物，在烹飪中盡可能保留食材原汁原味，廈航空廚團隊凝練閩菜七大風味中的第五味“上清”，在9月伊始閃亮登場，“上清”在閩南語中意為極鮮，本季上清系列閩菜非常重視食材的新鮮程度，講究時令料理，原汁原味，廈航空廚精心烹飪凸出食材的本味，致力于在萬米高空中為旅客呈現(xiàn)當季一口“鮮”。

以鮮致勝的味覺藝術(shù)

當我們談?wù)撌澄锏臅r候，我們常常會提到四種基本味道，即甜、酸、咸、苦。然而，有些食物，它們有一種難以描述、特別的可口、濃郁、醇厚的風味——第五種味道，即是“鮮味”。對鮮味的探尋，人類從未停下腳步，它起源于古人偶然發(fā)現(xiàn)甲魚和羊肉同烹的奇妙味覺搭配，是林洪在《山家清供》中用最質(zhì)樸的手法煨熟的鮮筍，也是魚眼下藏著的那一筷子月牙肉，一口便是整條魚的鮮香。從尋鮮之旅中獲取靈感，立足于本土物產(chǎn)風味，廈航空廚探索當季鮮萃食材，創(chuàng)新推出上清系列機上餐食。以海風自然風干的瑤柱，搭配蟹柳和竹蓀，注入高湯佐以姜絲熬成蟹肉羹湯，湯色微白宛如秋月滿杯，低脂健康卻保留了海味鮮香；精心挑選的古田各類珍菌，搭配烹煮成古田一品菌皇湯，一口菌子湯，山林的清香混合著奇異的脂香在口中蕩漾開來，仿佛置身山居秋暝，用心感受那空山新雨后，天氣晚來秋。在對鮮味的探索之路上，廈航空廚擷珍八閩山海，描繪舌尖藝術(shù)，以一席“上清”對“鮮味”進行了健康新詮釋。

應(yīng)時而食的烹飪哲學

正如腌篤鮮的鮮藏在被春雨澆醒的春筍里，一碗下肚，鮮味如破土春筍般覺醒，一同喚醒的還有江南的春；又如秋風起，白露至，不論身處何方，一定要吃上幾顆當季的龍眼是閩地游子略帶鄉(xiāng)愁的儀式感。一期一會，一季一食，順天應(yīng)時，應(yīng)時而食是古人的對鮮美滋味最極致的追求，也是從斗轉(zhuǎn)星移中總結(jié)出來的烹飪哲學。廈航空廚精選當季鮮肥寧德大黃魚，以油淋法最大程度保留魚肉鮮靈滋味，入口豐潤咸鮮；金線蓮燉番鴨只選用新鮮金線蓮，搭配老鴨文火慢燉，滋味堪比“鴨露”，卻少了油膩多了一分自然的鮮甜，堪稱秋日進補上佳之選。廈航空廚依循大自然的韻律，將春耕、夏耘、秋收、冬藏融入健康、自然的烹飪理念，旨在讓旅客在萬米高空中感悟四時韻律，放歸心靈，暢享秋日野趣。

聯(lián)覺索引 具象味覺

據(jù)悉，旅客在用餐前會獲到一張廈航空廚獨創(chuàng)的味型風味卡，風味卡上的味型關(guān)鍵詞能夠幫助旅客對餐食風味進行聯(lián)想。在用餐過程中，旅客將根據(jù)風味卡提示，分別從香氣、鮮度、醇厚、回味四個維度品鑒菜品，從而直觀的了解“上清”風味。通過鹽田、露水、海風等意象構(gòu)筑起旅客獨有的風味記憶。

9月1日起，乘坐廈門航空經(jīng)濟艙和商務(wù)艙的旅客即可體驗到由閩菜大師吳嶸監(jiān)制的“山海同席”“上清”系列閩菜。讓更多的人體驗閩菜魅力，在讓閩菜與世界對話，這一程飛越一路山海，在云端與山海同席。