|分析|
四個(gè)因素，成就了它也限制了它
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事實(shí)上，“擁有上萬(wàn)鐵粉”和“困于16平米小屋”可能是一枚硬幣的正反兩面，條件的雙面屬性，成就了這一面，也限制了另一面。
— 單品 —
單品制勝 PK 難做加盟
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2009年3月，陳立帶著親自改良過(guò)的，包括棗糕在內(nèi)的四五個(gè)產(chǎn)品正式踏入食品行業(yè)。經(jīng)過(guò)半年左右，當(dāng)棗糕賣(mài)到每天四五百斤時(shí)，其他幾種總共才賣(mài)到二三百斤。這時(shí)陳立果斷決定舍棄其他產(chǎn)品，專(zhuān)注于做棗糕這個(gè)單品。
一來(lái)，棗糕確實(shí)更受市場(chǎng)歡迎;二來(lái)，小店面更適合做大銷(xiāo)量單一產(chǎn)品。
陳立認(rèn)為，他的棗糕受到歡迎，主要因?yàn)楫?dāng)時(shí)北京市場(chǎng)上做棗糕的并不多，而他恰好解決了一些棗糕常見(jiàn)的問(wèn)題：比如，涼了就變硬，腥味比較重，粘牙，偏苦，香醇度不夠等問(wèn)題。
“給顧客一份更好吃的棗糕，他們當(dāng)然愿意排隊(duì)買(mǎi)。”
為了解決大銷(xiāo)量的需要，陳立另建廚房完成棗糕的前期準(zhǔn)備制作，其余步驟在店面現(xiàn)做現(xiàn)烤，保證出品口感。
但棗糕本身的特點(diǎn)又決定其不能做加盟：工具和原料的大眾化，沒(méi)有很難買(mǎi)到的東西，就沒(méi)有加盟壁壘;實(shí)體店強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品新鮮，其出品跟銷(xiāo)量、季節(jié)、天氣等關(guān)系密切，不可控制因素較大。
— 匠心—
事必躬親 PK 顧此失彼
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早在2010年，陳立就有擴(kuò)大規(guī)模的想法，但店面銷(xiāo)量不斷增加，所需要的時(shí)間和精力就越來(lái)越多。即使后來(lái)建立庫(kù)房，引入相對(duì)先進(jìn)的設(shè)備，為了保證出品質(zhì)量，他仍要在關(guān)鍵的3到5個(gè)步驟上親自負(fù)責(zé)。為每年出產(chǎn)50多萬(wàn)斤的成品，付出每天14個(gè)小時(shí)到勞動(dòng)。
“我沒(méi)有辦法做甩手掌柜。”陳立說(shuō)。
因此，陳立沒(méi)有更多的時(shí)間和精力去解決規(guī)?；l(fā)展所需的各種復(fù)雜手續(xù)，何況還要照顧家庭。
— 選址 —
地利優(yōu)勢(shì) PK 沒(méi)穩(wěn)定性
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棗糕王店面選在五道口地鐵站附近，面對(duì)學(xué)生族，上班族，固定住戶(hù)，游客四大消費(fèi)人群，每天的流動(dòng)客流巨大，占據(jù)地利優(yōu)勢(shì)。
但由于店面是隨時(shí)可能被拆遷的平房，業(yè)主和商家只簽一年租約。店面的不穩(wěn)定性無(wú)法支撐規(guī)?；瘮U(kuò)張的長(zhǎng)期計(jì)劃。
