大眾點(diǎn)評(píng)收藏量從月均幾百到上千；客群從本地一夜之間擴(kuò)展至去全國(guó)......隨著《一飯封神》熱播，廈門2025新晉黑珍珠一鉆餐廳們一夜之間走進(jìn)全國(guó)視野，通過“線上+線下”“綜藝流量+榜單背書”的多業(yè)態(tài)融合，進(jìn)一步釋放了廈門精致餐飲消費(fèi)新活力。黑珍珠餐廳指南數(shù)據(jù)顯示，最近一周，廈門“黑珍珠餐廳”“黑珍珠”關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)超110%。

綜藝流量變留量 餐廳大眾點(diǎn)評(píng)收藏量激增11倍

《一飯封神》里，燃餐廳主理人“燃少”葉林輝憑借一道招牌菜“香江羔宴”，收獲導(dǎo)師Vicky的首個(gè)“入局”認(rèn)可。七尚酒店·廈餐廳的“廈夜星廚”楊康則以“中國(guó)閩菜”的創(chuàng)新呈現(xiàn)，讓“有鍋氣的精致菜”深入人心，成為節(jié)目首期首個(gè)“入局”者。

主廚在綜藝和榜單的雙重加持下，獲得更多關(guān)注，也帶動(dòng)餐廳的生意增長(zhǎng)。燃餐廳的創(chuàng)意料理吸引菲律賓華人專程飛廈打卡；七尚酒店·廈餐廳更迎來不少剛下飛機(jī)就直奔門店的外地食客。今年特別推出的“廈夜小灶”原創(chuàng)私廚餐飲體驗(yàn)12月前已全部訂滿。這場(chǎng)由綜藝掀起的關(guān)注熱潮，正讓廈門精致餐飲成為全國(guó)食客的“必體驗(yàn)清單”。

▲《一飯封神》節(jié)目播出后，餐廳點(diǎn)評(píng)收藏量飆升，主廚聯(lián)動(dòng)活動(dòng)瞬間訂滿。圖片來源：美團(tuán)App商家新鮮事

為充分發(fā)揮綜藝撬動(dòng)作用，美團(tuán)團(tuán)購(gòu)?fù)瞥?ldquo;一飯封神”專區(qū)，集中推廣節(jié)目同款餐廳、菜品及本地優(yōu)質(zhì)平替，為優(yōu)質(zhì)商戶拓寬曝光渠道。廈門兩家餐廳順勢(shì)借力，上線節(jié)目同款美食套餐。七尚酒店·廈餐廳表示，在美團(tuán)上線的午市雙人套餐，因包含了主廚第一個(gè)入局菜品“午市獅子頭”，銷售十分走俏，美團(tuán) “商家新鮮事” 發(fā)布的主廚聯(lián)動(dòng)活動(dòng)上線即秒光。

數(shù)據(jù)顯示，節(jié)目播出后，燃餐廳在大眾點(diǎn)評(píng)上的曝光量激增 200%，門店7月收藏量環(huán)比上月增長(zhǎng)1123%，葉林輝感慨，“對(duì)于定位高端的精致餐飲，很難想象線上能有這么大的收藏規(guī)模”。從屏幕上的高光時(shí)刻到餐桌前的消費(fèi)熱潮，綜藝流量正通過平臺(tái)承接，穩(wěn)穩(wěn)轉(zhuǎn)化為持續(xù)的消費(fèi)動(dòng)能。

新閩菜加快創(chuàng)新發(fā)展 黑珍珠助主廚持續(xù)精進(jìn)

兩家餐廳能穩(wěn)穩(wěn)承接綜藝流量的底氣，折射了“閩菜”日趨國(guó)際化、多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)?！?a target="_blank">福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》指出要打響閩菜餐飲品牌，推動(dòng)更多閩菜企業(yè)入選“黑珍珠”等權(quán)威美食品牌榜單。廈門也出臺(tái)相應(yīng)行動(dòng)方案，提出要培育閩菜大師等多個(gè)“點(diǎn)位”，逐步建立并完善新閩菜發(fā)展的支撐“點(diǎn)”，而“黑珍珠”等榜單餐廳是重要抓手。

作為深耕福建 8 年的餐飲標(biāo)桿，黑珍珠餐廳指南已逐步覆蓋廈門、福州、泉州三座城市，2025 年廈門有 6 家餐廳上榜。

▲廈門有6家上榜“2025黑珍珠”。圖片來源：黑珍珠餐廳指南

燃餐廳主理人葉林輝，14歲入行，22歲憑借融合閩菜摘得黑珍珠一鉆，職業(yè)生涯始終以“快進(jìn)”模式推進(jìn)，他認(rèn)為，黑珍珠的認(rèn)可給了信心，“幫我堅(jiān)定了經(jīng)營(yíng)方向”。燃餐廳上榜后直接帶動(dòng)上座率躍升至 100%，今年以來實(shí)現(xiàn) 40% 的逆增長(zhǎng)，成為廈門精致餐飲的創(chuàng)新代表。

七尚酒店·廈餐廳行政總廚楊康深耕餐飲行業(yè)16載，憑借“人無獨(dú)行，團(tuán)隊(duì)為王”的理念以及跨菜系的融通視野，不斷拓寬“閩菜”邊界，驅(qū)動(dòng)餐廳在激烈競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。楊康視黑珍珠榜單為公正的行業(yè)背書與自我提升的“鏡子”，要求團(tuán)隊(duì)每日研讀大眾點(diǎn)評(píng)食客反饋并固化為“肌肉記憶”，同時(shí)持續(xù)對(duì)標(biāo)上榜餐廳，系統(tǒng)學(xué)習(xí)其產(chǎn)品迭代與運(yùn)營(yíng)模式。

目前餐廳客群已從本地?cái)U(kuò)展至全國(guó)“美食愛好者”，“綜藝讓更多人知道我們，而黑珍珠能讓他們相信值得專程而來。”

近年來，在黑珍珠餐廳指南里地方分支菜系不斷涌現(xiàn)，反映出國(guó)人對(duì)于本土飲食文化的喜愛和追捧。廈門餐廳從業(yè)者順應(yīng)潮流，通過黑珍珠專業(yè)的評(píng)審體系不斷提質(zhì)升級(jí)，將家鄉(xiāng)滋味帶入更廣闊的天地，在一道道菜品中，講好閩菜創(chuàng)新發(fā)展的新故事。