“本以為是養(yǎng)生的，每次都喝幾碗，結(jié)果全是添加劑……”繼業(yè)績(jī)虧損、大規(guī)模閉店風(fēng)波后，海底撈再陷輿論質(zhì)疑。
近日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖稱，其在海底撈吃豬肚雞火鍋時(shí)，因鍋底口味淡向服務(wù)員反饋，服務(wù)員卻拿來(lái)一包帶有“風(fēng)味固體飲料”字樣的粉料包進(jìn)行添加，而粉料包配料表中的前兩大主要成分，均為植脂末。
業(yè)內(nèi)專家曾指出，適量食用植脂末有一定的好處，如提升食品口感、提高速溶性等，但如果長(zhǎng)期過(guò)量食用，則可能存在導(dǎo)致肥胖、影響生長(zhǎng)發(fā)育、降低記憶力等潛在危害，青少年及孕婦群體更需尤為注意。
豬肚雞火鍋鍋底系粉料沖泡？海底撈遭質(zhì)疑
“以后再也不會(huì)喝海底撈豬肚雞鍋底了……”8月30日凌晨，網(wǎng)友小晨（化名）在社交平臺(tái)上留下這樣一句話。
據(jù)小晨自述，近日，其在海底撈吃豬肚雞火鍋時(shí)，因鍋底口味淡向服務(wù)員反饋，服務(wù)員卻拿來(lái)一包帶有“風(fēng)味固體飲料”字樣的粉料包進(jìn)行添加。
社交平臺(tái)網(wǎng)友反饋
從小晨曬出的粉料包產(chǎn)品圖中，未來(lái)網(wǎng)記者注意到，其配料表顯示，前兩大主要成分分別為植脂末、風(fēng)味植脂末，而這兩種成分的具體含量、占比均未做標(biāo)注。
“以前每次去吃海底撈都會(huì)點(diǎn)豬肚雞鍋底，配上蔥花、香菜、芹菜好好喝一口湯。”小晨表示。然而，在此番經(jīng)歷后，小晨直言道，“這是什么豬肚雞啊，（粉料包）前兩大成分都是植脂末！都是對(duì)身體不好的調(diào)料，下次再也不喝了！”
未來(lái)網(wǎng)記者注意到，在該條帖子下方的評(píng)論區(qū)中，不少網(wǎng)友留言稱遇到了與小晨相類似的經(jīng)歷：“不得不說(shuō)，海底撈現(xiàn)在越來(lái)越敷衍了，我也遇到過(guò)這種情況。”“一直以為是現(xiàn)做的，自從知道是（粉料包）調(diào)出來(lái)的后就再也不想喝了……”
也有網(wǎng)友對(duì)海底撈豬肚雞火鍋粉料包中的相關(guān)成分表示質(zhì)疑，“本以為是養(yǎng)生的，每次都喝幾碗，結(jié)果全是添加劑……”“植脂末成分是否會(huì)危害人體健康？”
8月30日下午，未來(lái)網(wǎng)記者就網(wǎng)友的上述質(zhì)疑致電了海底撈官網(wǎng)上的公開(kāi)電話，相關(guān)工作人員回應(yīng)稱，對(duì)于網(wǎng)友反饋的上述問(wèn)題并不了解，將轉(zhuǎn)交給有關(guān)部門(mén)人員予以核實(shí)。而對(duì)于植脂末、風(fēng)味植脂末等成分的含量占比情況，該工作人員表示，“具體成分占比暫無(wú)法回應(yīng)，我們的產(chǎn)品均符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。”
“養(yǎng)生鍋”含植脂末等添加劑，是否危害人體健康？
公開(kāi)資料顯示，豬肚雞火鍋是海底撈于近年推出的新口味鍋底，因具備濃湯、暖胃等特色，被不少網(wǎng)友奉為冬日里的“養(yǎng)生鍋”。而當(dāng)海底撈豬肚雞火鍋鍋底背后的“秘密”被曝光后，不少網(wǎng)友直言，這口冬日里的“養(yǎng)生鍋”不香了。
戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊在接受未來(lái)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，海底撈作為知名中式火鍋餐飲品牌，線下門(mén)店高達(dá)上千家，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)鏈條是必不可少的，這其中，也包括火鍋底料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。“受疫情影響，近年來(lái)餐飲行業(yè)面臨危機(jī)，人力成本上升，‘風(fēng)味固體飲料’這種工廠化生產(chǎn)的火鍋底料產(chǎn)品被越來(lái)越多的餐飲品牌所采用，成為行業(yè)現(xiàn)狀。”
同時(shí)，徐雄俊也表示，“風(fēng)味固體飲料”屬于火鍋鍋底半成品，具有方便、快捷、物美價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)，但相較家中自制火鍋來(lái)說(shuō)，可能存在健康、安全等方面隱患。
海底撈豬肚雞火鍋鍋底粉料包中含有的植脂末成分是否會(huì)危及人體健康？
對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受未來(lái)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，植脂末又稱奶精，其主要成分包括葡萄糖漿、乳粉等，被廣泛應(yīng)用于奶茶、咖啡、烘焙食品等領(lǐng)域。“如果海底撈豬肚雞火鍋鍋底粉料包的成分含量均符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，則不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。”
不過(guò)，多位業(yè)內(nèi)專家對(duì)于植脂末、氫化植物油等成分存在的潛在危害也做出了提示。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師王磊曾指出，植脂末在生活中比較常見(jiàn)，但如果過(guò)多的使用，可能會(huì)導(dǎo)致人體血液當(dāng)中的低密度脂蛋白增加、血液粘稠度增加等，從而出現(xiàn)心腦血管疾病，增加心臟病的誘發(fā)率，因而在生活中一定要注意控制植物末的攝入量。
中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院副主任醫(yī)師劉敏也曾公開(kāi)表示，適量使用植脂末有一定的好處，如提升食品口感、提高速溶性、降低生產(chǎn)成本等，但是如果長(zhǎng)期過(guò)量食用，可能存在一定的危害，如導(dǎo)致肥胖、影響生長(zhǎng)發(fā)育、降低記憶力等。
“青少年、孕婦等特殊人群應(yīng)特別注意。若青少年攝入過(guò)量的植脂末，可能會(huì)影響其中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，抑制前列腺的合成；孕婦攝入過(guò)多的植脂末，則可能會(huì)通過(guò)胎盤(pán)，或者母乳被人體吸收，不利于胎兒發(fā)育等。”劉敏指出。
未來(lái)網(wǎng)記者凌萌
