在釀酒師的圈子里，精釀啤酒被認為一個文化概念，像是一場在傳統(tǒng)成熟的工業(yè)啤酒中的創(chuàng)業(yè)革命。

根據(jù)啤酒消費者市場調(diào)查，我國傳統(tǒng)啤酒銷量連續(xù)下滑，2014年同比下降0.96%，2015年同比下降了5.1%，2016年上半年同比下降4.3%。而2016年前7個月，我國進口啤酒同比增長超過26.8%。此外，精釀啤酒這類小眾啤酒也在以40%的同比速度增長。

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長何勇表示，傳統(tǒng)啤酒這種下降的趨勢其實是整個消費品的一個趨勢，現(xiàn)在人們在追求健康生活方式的同時，也在追求個性化多元化，啤酒慢慢從“喝飽”到“喝好”過渡。

消費升級

在2002年至2013年間，中國啤酒產(chǎn)量還是高歌猛進的勢頭，連續(xù)十多年位居世界第一。然而進入2014年之后，國產(chǎn)啤酒的產(chǎn)量增速卻逐步放緩，甚至出現(xiàn)了負增長。

與此同時，進口啤酒近幾年在我國卻呈現(xiàn)了爆發(fā)式增長。中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會發(fā)布的報告顯示，中國進口啤酒2014年同比增長85.59%，而從2012年至2014年，這三年進口啤酒增長426.81%。這和中國經(jīng)濟快速發(fā)展、消費升級等有著很大的關(guān)聯(lián)。

“目前，傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒占據(jù)整個市場份額的95%，但它們幾乎都是同一種啤酒風格。不能滿足當下的消費者對于啤酒口味個性化、多元化以及啤酒產(chǎn)品本身的品質(zhì)的追求。”精釀啤酒釀酒師林林告訴《第一財經(jīng)日報》記者。

在巨龍壟斷的啤酒市場，一群啤酒創(chuàng)業(yè)者開始嶄露頭角。

精釀啤酒的概念源自美國，發(fā)展至今已經(jīng)有近40年的歷史。而國內(nèi)逐漸發(fā)展起來是在2000年初。從目前精釀啤酒在國內(nèi)的市場份額來看，國內(nèi)精釀啤酒占整個啤酒市場約0.1%，這數(shù)字對工業(yè)啤酒來說，幾乎是沒有多大影響。但行業(yè)專家也預計，未來精釀啤酒市場份額有望從現(xiàn)在的0.1%達到3%。

“國內(nèi)啤酒一年有5000萬噸的市場容量，3%就是150萬噸。萊寶酒廠目前每月的產(chǎn)量是120 ~ 140 噸，那么對于像是萊寶這樣的精釀啤酒還有巨大的發(fā)展空間。”萊寶啤酒董事長助理隋和洋告訴本報記者。

“萊寶精釀”是國內(nèi)比較為人熟知的精釀啤酒品牌之一，創(chuàng)立于2008年，是上海首個獲得SC資質(zhì)認證的小型精釀啤酒廠。隋和洋告訴本報記者：“因為一開始就有自己的酒廠，萊寶精釀在銷售渠道上已經(jīng)發(fā)展較為成熟。既有瓶裝在商超和餐館出售，也有鮮啤在酒吧 tap (桶裝啤酒的龍頭)供應，在今年4月萊寶還推出了國內(nèi)的第一款佐餐精釀啤酒。”

創(chuàng)業(yè)瓶頸

國內(nèi)像萊寶這樣的精釀啤酒品牌還有很多。熊貓精釀、京A、牛啤堂、高大師、拳擊貓、金色三麥等等。“精釀啤酒的圈子并不是很大，這個圈子里的人都是朋友，因為在國內(nèi)的精釀啤酒市場還不夠成熟，大家都在努力把‘蛋糕’做大做好，還沒有到‘分蛋糕’的時候。”林林告訴本報記者。

記者采訪中也發(fā)現(xiàn)，目前精釀啤酒行業(yè)尚缺乏官方的協(xié)會機構(gòu)，記錄其發(fā)展的相關(guān)數(shù)據(jù)也并不完善。但大大小小的精釀啤酒廠和像雨后春筍般涌現(xiàn)的啤酒屋，也卻讓不少資本看到了其中的商機。2015年11月，北京的熊貓精釀獲得了2000萬投資。這對于精釀市場的發(fā)展而言，無疑是巨大的肯定。

相比較工業(yè)啤酒，精釀啤酒有著較高的利潤空間。國內(nèi)的精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達到50%和30%，大幅超過成熟工業(yè)啤酒市場的水平。產(chǎn)品升級、消費升級帶來的巨大市場發(fā)展?jié)摿κ琴Y本看中精釀啤酒行業(yè)發(fā)展的重要原因。

但從供給端來看，精釀啤酒有其特殊屬性。目前，國內(nèi)的精釀啤酒除了水以外的所有原材料都還需依賴進口。進口就涉及到了原料的供給、匯率等問題。

以啤酒釀造中最重要的啤酒花為例，釀造一杯精釀啤酒所需要使用的啤酒花的數(shù)量，通常是普通工業(yè)啤酒的4到10倍。精釀啤酒行業(yè)的高速發(fā)展也使得對啤酒花的需求大量增加。但精釀啤酒的熱潮，使得對啤酒花需求不僅僅來自國內(nèi)，包括美國、英國、歐洲、日本等地都有大量的精釀啤酒釀造商。啤酒花供不應求已經(jīng)是整個行業(yè)需要面臨的巨大挑戰(zhàn)。

此外，東方證券首席投資顧問沈陽告訴本報記者：“近來，人民幣匯率不斷下跌，也使得依賴進口的原料成本不斷提升。”精釀啤酒目前在市場上的價格已經(jīng)是普通工業(yè)啤酒的5到10倍了。消費者還能接受更高額的精釀么?

國內(nèi)外巨頭欲分羹

盡管精釀啤酒的發(fā)展還存在諸多尚未處理好的挑戰(zhàn)。但巨大的市場需求，還是不斷吸引著國內(nèi)外大型啤酒巨頭分羹精釀啤酒市場。

本報記者在采訪中獲悉，僅2015年，百威英博在拿下三個小型精釀啤酒廠的同時，也以旗下鵝島精釀釋放進軍中國的信號，成立中國分公司。在此之前，還沒有哪一家國外的精釀啤酒廠如此重視中國市場。

除了啤酒巨頭百威英博，國內(nèi)的大型啤酒企業(yè)也是紛紛跑馬圈地。青島啤酒也推出了IPA和經(jīng)典1903魔獸啤酒;燕京推出了鮮啤和原漿白啤;華潤啤酒推出了雪花臉譜;珠江啤酒則最為活躍。

除了連續(xù)推出多款精釀啤酒產(chǎn)品外，并公開表示珠江啤酒將大力發(fā)展精釀啤酒業(yè)務，也會因此而涉足與精釀啤酒業(yè)務開展有關(guān)的餐飲經(jīng)營業(yè)務。不僅如此，珠江啤酒還宣布將于年底前在廣州建設(shè)一所精釀啤酒體驗中心，采用“前店后廠”的運營模式。

從小眾的精釀啤酒走俏市場，不難看出，未來高品質(zhì)、高質(zhì)量是決定啤酒品牌在中國市場成功與否的關(guān)鍵。但目前，精釀啤酒的發(fā)展，無論是稀缺原料的獲取、流程成本的控制，還是應對市場風險的能力，小型釀酒商都不如大型釀酒商更有優(yōu)勢。

小型的精釀啤酒企業(yè)如何在釀造技術(shù)、釀造規(guī)模及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)上有所突破，以打開更大的市場格局，還有很長的路要走。