相關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，7月以來(lái)，全國(guó)到店餐飲線(xiàn)上交易額比6月同期增長(zhǎng)20.2%
餐飲“煙火氣”持續(xù)回歸（一線(xiàn)看消費(fèi)）
開(kāi)展消費(fèi)季活動(dòng)，7月首個(gè)周末客流比上周提升25%——
北京朝陽(yáng)大悅城 餐飲區(qū)人氣漸旺
林麗鸝 薛麗瑩
“剛走進(jìn)商場(chǎng)就感覺(jué)人氣回來(lái)了。”7月23日中午，北京市朝陽(yáng)區(qū)居民李佳和朋友約在朝陽(yáng)大悅城聚餐，只見(jiàn)6—8層餐飲區(qū)人來(lái)人往，已恢復(fù)了往日的熱鬧。“轉(zhuǎn)了一圈，幾乎每家飯店門(mén)口都有人在等位。”
小程序提前下單，有序排隊(duì)，等待取餐……在幾家飲品店門(mén)口，顧客都排起了長(zhǎng)隊(duì)。“6月我們店的銷(xiāo)售額環(huán)比增長(zhǎng)61%，7月首周銷(xiāo)售額較6月首周增長(zhǎng)170%。截至目前，門(mén)店經(jīng)營(yíng)已全面恢復(fù)至去年同期水平。”奈雪的茶朝陽(yáng)大悅城店店長(zhǎng)陳玲玲說(shuō)。
今年5月，因疫情防控需要，北京餐飲企業(yè)暫停堂食，直接影響到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入與現(xiàn)金流。蘇幫袁朝陽(yáng)大悅城店店長(zhǎng)李文坡感慨：“在這期間收入減少，但員工工資、租金、供應(yīng)商貨款等都需要支付，非常擔(dān)心現(xiàn)金流斷裂。”
為幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，一系列助企紓困政策密集出臺(tái)。今年年初，國(guó)家發(fā)改委等多部門(mén)出臺(tái)若干政策，針對(duì)餐飲業(yè)提出了7項(xiàng)紓困扶持措施；5月國(guó)務(wù)院推出穩(wěn)經(jīng)濟(jì)一攬子政策舉措，部署對(duì)餐飲住宿等困難行業(yè)給予更大力度支持；近日，商務(wù)部等部門(mén)印發(fā)通知，明確要求從6個(gè)方面促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。
“朝陽(yáng)大悅城發(fā)揮央企責(zé)任，加快推進(jìn)針對(duì)中小微企業(yè)的租金減免落地。”北京朝陽(yáng)大悅城相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
“稅費(fèi)減免、房租減免、金融扶持、社保延繳等一系列幫扶政策落地，給商場(chǎng)里的企業(yè)帶來(lái)了實(shí)惠。”李文坡說(shuō)。
“參與活動(dòng)領(lǐng)卡券，進(jìn)店就餐享優(yōu)惠。”商場(chǎng)工作人員向顧客介紹著最新推出的消費(fèi)促銷(xiāo)活動(dòng)。端午假期后，朝陽(yáng)大悅城啟動(dòng)“馬上堂食自由”滿(mǎn)399返300活動(dòng)；7月2日，“大悅消費(fèi)季”活動(dòng)拉開(kāi)帷幕，聯(lián)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)近60家餐飲商戶(hù)發(fā)放消費(fèi)補(bǔ)貼，首個(gè)周末客流就比上周提升25%。
“門(mén)店無(wú)法堂食的時(shí)候，我們苦練內(nèi)功，提升經(jīng)營(yíng)能力，大力發(fā)展外賣(mài)，重新對(duì)店員排班，保障外賣(mài)制作，做好消毒防護(hù)，聯(lián)合各外賣(mài)平臺(tái)啟動(dòng)無(wú)接觸配送服務(wù)，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)。”陳玲玲說(shuō)。還有商家在暫停堂食期間，開(kāi)通了短視頻平臺(tái)直播，發(fā)力線(xiàn)上銷(xiāo)售。隨著北京疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)“煙火氣”正快速回歸。
超八成餐飲老字號(hào)上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)情況好轉(zhuǎn)——
廣州傳統(tǒng)門(mén)店 探索融合發(fā)展
本報(bào)記者 賀林平
“拿外賣(mài)了！”下午5點(diǎn)多，在廣東省廣州市荔灣區(qū)西灣路悅匯城4樓電梯口，外賣(mài)員剛放下電話(huà)，店員便從對(duì)面的新興飯店（悅匯城店）走出來(lái)，將一份外賣(mài)快速交到外賣(mài)員手上。此時(shí)，在下面幾層逛街購(gòu)物的市民，也開(kāi)始陸續(xù)向樓上的餐飲門(mén)店聚攏。
在悅匯城邊走邊看，各家店里，大的圓桌、小的方桌已經(jīng)基本坐滿(mǎn)了，顧客們一邊喝著茶，一邊悠閑地點(diǎn)菜、聊天，享受一天繁忙工作后的相聚。
在很多餐飲商家看來(lái)，如今的人氣來(lái)之不易。上半年，受疫情影響，這棟大型商業(yè)體曾一度短暫關(guān)停，如今隨著疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，商場(chǎng)的人氣也有所恢復(fù)。
外賣(mài)、堂食并行不悖，在新興飯店已習(xí)以為常。新興飯店是一家“百年老字號(hào)”粵菜館，轉(zhuǎn)型線(xiàn)上銷(xiāo)售，是飯店數(shù)字化負(fù)責(zé)人李嘉欣努力爭(zhēng)取來(lái)的——4年前，她從一家跨國(guó)公司辭職后回來(lái)店里幫忙，第一件事就是推動(dòng)老店上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)。“餐飲數(shù)字化已成為年輕人的消費(fèi)新方式，老字號(hào)也需要在‘云端’有自己的一席之地。”
悅匯城這家新店是去年5月開(kāi)的，一年多遭遇了好幾次周邊散發(fā)疫情。李嘉欣坦言，這種持續(xù)反復(fù)的意外狀況，確實(shí)影響了堂食經(jīng)營(yíng)和店內(nèi)客流，“外賣(mài)成了相對(duì)穩(wěn)定的收入渠道，讓店內(nèi)員工有工可開(kāi)，一定程度上可以穩(wěn)住他們的心理。”
主動(dòng)轉(zhuǎn)型加上疫情倒逼，新興飯店旗下的3家門(mén)店都接入了美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)，老店還開(kāi)拓了主營(yíng)外賣(mài)的子品牌，整體外賣(mài)單量如今已占到店面營(yíng)業(yè)額約20%。
最近，新興飯店開(kāi)始嘗試在外賣(mài)平臺(tái)上向消費(fèi)者發(fā)放線(xiàn)下體驗(yàn)券，利用線(xiàn)上流量反哺堂食。據(jù)了解，在線(xiàn)上線(xiàn)下帶動(dòng)下，新興飯店6月的營(yíng)業(yè)額比5月增長(zhǎng)8%，7月上半月與6月上半月相比增長(zhǎng)27%，老店正從疫情影響中逐漸恢復(fù)。但是，營(yíng)業(yè)額與以往生意好的月份相比，還是有不小差距，但如果不上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，可能更困難。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，廣州已有超過(guò)八成餐飲老字號(hào)上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)情況好轉(zhuǎn)。老字號(hào)“陶陶居”成功走出廣州，在北京、南京等地開(kāi)起了線(xiàn)上和線(xiàn)下分店；老店“孖記士多”線(xiàn)上化之后，來(lái)店里吃飯的人比以前更多了……
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼認(rèn)為，老品牌也需要具備新活力，要適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境的變化和新的流量載體的出現(xiàn)，線(xiàn)上化是其中一種重要的傳播方式和分銷(xiāo)路徑。目前，外賣(mài)已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化的重要渠道。
多措并舉促進(jìn)餐飲業(yè)回暖恢復(fù)（點(diǎn)睛）
楊柳
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)疫情多發(fā)散發(fā)，部分地區(qū)餐飲堂食乃至外賣(mài)階段性停擺，給行業(yè)帶來(lái)重大挑戰(zhàn)。從近兩月的情況看，隨著居民外出消費(fèi)逐步增多，餐飲等服務(wù)消費(fèi)明顯改善，降幅明顯收窄。建議從3個(gè)方面發(fā)力，推動(dòng)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展。
用足紓困政策，凝聚發(fā)展動(dòng)力。為促進(jìn)餐飲等困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展，近期國(guó)家密集出臺(tái)了一系列紓困政策。商務(wù)部等11個(gè)部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》，從加快出臺(tái)相關(guān)補(bǔ)貼措施、落實(shí)好社會(huì)保險(xiǎn)助企紓困政策、拓寬企業(yè)融資渠道、增強(qiáng)融資擔(dān)保增信功能、發(fā)揮好商業(yè)保險(xiǎn)支撐作用、支持老年助餐消費(fèi)等6個(gè)方面扶持餐飲業(yè)復(fù)蘇，為餐飲業(yè)發(fā)展注入了新的動(dòng)力。餐飲業(yè)要爭(zhēng)取用足各項(xiàng)紓困措施，緩解企業(yè)現(xiàn)金流短缺問(wèn)題。
用好自身優(yōu)勢(shì)，激發(fā)發(fā)展活力。餐飲業(yè)要立足自身優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)在市場(chǎng)保供、技術(shù)創(chuàng)新等方面下功夫，快速適應(yīng)到店堂食和外送外賣(mài)協(xié)調(diào)融合的趨勢(shì)，做好產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)銷(xiāo)售，抓住市場(chǎng)新機(jī)遇，滿(mǎn)足消費(fèi)新需求。通過(guò)修煉內(nèi)功、積極自救，在內(nèi)部管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、智能化發(fā)展等方面不斷探索。在自身?xiàng)l件允許的情況下，也可考慮銷(xiāo)售“預(yù)制菜”產(chǎn)品，發(fā)揮“預(yù)制菜”前端連接著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、后端連接著消費(fèi)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
用活社會(huì)力量，形成發(fā)展合力。目前，隨著各地疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，往昔餐飲業(yè)的繁榮正在逐步回歸。各地政府在財(cái)政允許范圍內(nèi)，可通過(guò)地方性消費(fèi)補(bǔ)貼，進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力；相關(guān)協(xié)會(huì)也可聯(lián)合相關(guān)部門(mén)舉辦多種美食節(jié)、購(gòu)物節(jié)等活動(dòng)，進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)人氣。
相信通過(guò)政府紓困扶持、協(xié)會(huì)積極引導(dǎo)、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，餐飲“煙火氣”將持續(xù)回歸，迎來(lái)更好的發(fā)展局面。
?。ㄗ髡邽橹袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，本報(bào)記者林麗鸝采訪(fǎng)整理）
