2022年6月1日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》（以下簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”）正式實(shí)施。伴隨著“新國(guó)標(biāo)”正式實(shí)施，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的酒今后將不得再稱為“白酒”，“調(diào)香白酒”將從“白酒”行列中被剔除，重新定義為“配制酒”。
事實(shí)上，自去年5月份“新國(guó)標(biāo)”提出以來(lái)，行業(yè)已經(jīng)經(jīng)過(guò)了整整一年的緩沖期?！蹲C券日?qǐng)?bào)》記者走訪北京地區(qū)多個(gè)酒類渠道了解到，目前，瀘州老窖已停產(chǎn)不符合“新國(guó)標(biāo)”的白酒；牛欄山酒廠已正式推出塔基核心單品“金標(biāo)陳釀”。但與此同時(shí)，也有一些企業(yè)并未做出明顯改變。
“‘新國(guó)標(biāo)’的出臺(tái)順應(yīng)了酒類市場(chǎng)整體發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)行業(yè)起到規(guī)范化引領(lǐng)作用，也讓消費(fèi)者對(duì)‘純糧釀造是好酒’的概念進(jìn)一步加強(qiáng)，對(duì)高端酒品牌是利好，對(duì)其他品牌短期內(nèi)影響不大，長(zhǎng)期來(lái)看影響較大。”白酒行業(yè)分析師、知趣咨詢經(jīng)理蔡學(xué)飛在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示。
“調(diào)香白酒”被剔除 強(qiáng)調(diào)純糧釀造
“新國(guó)標(biāo)”對(duì)“白酒”進(jìn)行了重新定義，即“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。”
“新國(guó)標(biāo)”明確，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“配制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除。
“新國(guó)標(biāo)”亦將調(diào)香白酒明確為配制酒，即增加“調(diào)香白酒”的定義為，以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。
標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任助理孟鎮(zhèn)表示，此舉是為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，滿足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)的追求。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示，“新國(guó)標(biāo)”主要的核心定義是將分類定義和消費(fèi)者的認(rèn)知高度契合。例如，消費(fèi)者普遍認(rèn)知的是“糧食酒”，因此“新國(guó)標(biāo)”定義“白酒”必須以糧谷為原料，糧谷原料是指高粱、小麥、大麥、豌豆、大米、青稞等。另一個(gè)核心定義是“非添加”，就是“白酒”不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味與成色物質(zhì)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“新國(guó)標(biāo)”的落地實(shí)施對(duì)提升中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)起到加持作用。中國(guó)白酒已經(jīng)進(jìn)入以質(zhì)量為導(dǎo)向、以品牌為基礎(chǔ)的價(jià)值時(shí)代，提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、提升行業(yè)集中度有利于國(guó)家食品安全管控，有利于行業(yè)良性發(fā)展，保障消費(fèi)者權(quán)益。
“‘新國(guó)標(biāo)’的實(shí)施對(duì)中國(guó)白酒市場(chǎng)具有里程碑式的意義，解決了白酒行業(yè)‘酒精門(mén)’‘勾兌門(mén)’等問(wèn)題，打擊糧食酒作假、以次充好行為，這對(duì)提升整個(gè)白酒的品質(zhì)、凈化行業(yè)風(fēng)氣有著積極意義。”蔡學(xué)飛表示。
根據(jù)“新國(guó)標(biāo)”要求，劍南春綿竹大曲、老村長(zhǎng)香滿堂、枝江大曲等多個(gè)知名品牌旗下系列產(chǎn)品，不能再被稱為“白酒”。目前來(lái)看，多家酒企正在積極調(diào)整產(chǎn)品，不斷升級(jí)產(chǎn)品以適應(yīng)市場(chǎng)行情。
舉例來(lái)看，枝江大曲的配料表中明確寫(xiě)有“固液法白酒、水、三氯蔗糖，按“新國(guó)標(biāo)”要求，這款酒將不能再被稱為“白酒”。記者在某電商平臺(tái)的枝江旗艦店了解到，該款白酒已下架。客服回復(fù)稱，枝江大曲、百年枝江、三星/五星、窖藏15/20等老產(chǎn)品或者線下專供的產(chǎn)品均已更新?lián)Q代，不再生產(chǎn)。
不過(guò)，劍南春綿竹大曲、老村長(zhǎng)香滿堂等產(chǎn)品依舊在電商平臺(tái)售賣。對(duì)此，《證券日?qǐng)?bào)》記者分別聯(lián)系劍南春、老村長(zhǎng)方面，但截至發(fā)稿均未得到回應(yīng)。
終端市場(chǎng)忙促銷 小酒廠將被邊緣化
“新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施對(duì)終端市場(chǎng)會(huì)造成哪些影響？對(duì)此，《證券日?qǐng)?bào)》記者日前走訪了多家商超。在位于北京大興的一家物美超市中，部分光瓶酒正在打折促銷。例如，大量牛欄山產(chǎn)品在做促銷活動(dòng)，包括買大送小、直接降價(jià)等。其中，購(gòu)買一瓶43度500毫升的牛欄山百年陳釀白酒，送一瓶125毫升的二鍋頭白酒；購(gòu)買一瓶52度1升的珍品陳釀，則贈(zèng)送一瓶150毫升的珍品陳釀。
超市售貨員對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“促銷活動(dòng)已經(jīng)持續(xù)了一段時(shí)間，具體原因不清楚。”
對(duì)于白酒行業(yè)“新國(guó)標(biāo)”的落地，記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，有消費(fèi)者表示，“習(xí)慣了喝牛欄山二鍋頭，對(duì)‘新國(guó)標(biāo)’并不了解，但不會(huì)影響以后的購(gòu)買。”也有消費(fèi)者表示，市場(chǎng)更加清朗，以后購(gòu)買會(huì)更加放心。
對(duì)此，蔡學(xué)飛表示，中國(guó)的白酒是多風(fēng)味的產(chǎn)品，消費(fèi)者習(xí)慣了酒體風(fēng)味后不會(huì)輕易改變，因此，“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后短期內(nèi)對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品銷售不會(huì)帶來(lái)影響。
“‘新國(guó)標(biāo)’對(duì)終端市場(chǎng)的影響比較有限，端午節(jié)即將到來(lái)，中國(guó)酒類消費(fèi)具有節(jié)點(diǎn)性消費(fèi)特征，大型超市為了在節(jié)前擴(kuò)大銷量，促銷是正常情況。”蔡學(xué)飛表示，“實(shí)際上，光瓶酒等大量酒品長(zhǎng)期在商超做促銷，由于疫情原因，促銷成了常態(tài)化。”
一位不愿具名的酒廠負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，“‘新國(guó)標(biāo)’出臺(tái)后，廠子進(jìn)行了學(xué)習(xí)整改，目前有部分酒會(huì)做升級(jí)處理，但原有的一些酒也會(huì)正常生產(chǎn)。”
白酒行業(yè)分析師肖竹青對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施會(huì)使弄虛作假、魚(yú)龍混雜的小酒廠逐漸邊緣化，市場(chǎng)份額進(jìn)一步向龍頭規(guī)模企業(yè)集中。對(duì)于那些中小型企業(yè)來(lái)講，未來(lái)調(diào)香酒會(huì)以配制酒的名義銷售。
蔡學(xué)飛進(jìn)一步表示，“‘新國(guó)標(biāo)’對(duì)于酒類消費(fèi)具有很強(qiáng)的引導(dǎo)作用，為消費(fèi)者進(jìn)行糧食酒鑒別提供更多依據(jù)，強(qiáng)化梳理了相關(guān)概念，有利于酒類消費(fèi)升級(jí)。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，知名酒企的競(jìng)爭(zhēng)力將越來(lái)越大，小酒企將徹底告別舞臺(tái)。”
證券日?qǐng)?bào) 記者 許 潔
