檢測(cè)人員用不同的液體對(duì)草莓進(jìn)行沖洗，測(cè)試其清洗效果。

檢測(cè)人員拿出隨機(jī)從各市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的草莓樣本，用緩沖液取樣。

檢測(cè)人員拿出草莓樣本。

檢測(cè)人員查看樣本。

檢測(cè)人員從恒溫水浴鍋取出樣本，加入顯色劑，放入農(nóng)藥殘留快速測(cè)試儀中檢測(cè)。

檢測(cè)人員查看農(nóng)藥殘留快速測(cè)試儀檢測(cè)結(jié)果。

　　南都抽檢12份草莓樣品 農(nóng)殘抑制率均未超標(biāo)

　　“我都不敢讓小孩吃市場(chǎng)上買(mǎi)的草莓，農(nóng)田里剛采的草莓更不放心。”廣州市民李女士現(xiàn)在只敢讓小孩吃有皮的水果，比如蘋(píng)果、香蕉、梨等，“即使有農(nóng)藥殘留，削皮以后再吃，感覺(jué)也安心一點(diǎn)。”對(duì)于草莓這種水果，李女士覺(jué)得多少會(huì)有農(nóng)藥殘留，“偶爾會(huì)從網(wǎng)上少量買(mǎi)一點(diǎn)草莓，主要也是買(mǎi)知名品牌的，感覺(jué)應(yīng)該會(huì)更安全。”市場(chǎng)上的草莓到底安不安全？3月12日-14日，南都鑒定組從田間、批發(fā)市場(chǎng)、大型商場(chǎng)、網(wǎng)購(gòu)等多種渠道購(gòu)買(mǎi)12份草莓樣品，送到廣州每周一檢食品藥品安全研究所進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，12份草莓樣品農(nóng)殘抑制率均低于50%的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　鑒定緣由

　　草莓種植普遍使用違禁農(nóng)藥？

　　又到了吃草莓的季節(jié)。廣州不少超市都把紅艷誘人的草莓?dāng)[放在超市入口的顯眼位置。有的超市供應(yīng)切粒草莓給顧客試吃，吸引了不少逛超市的市民前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。草莓安全嗎？鑒定君用“草莓+農(nóng)藥殘留”的關(guān)鍵詞進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)搜索，15000條相關(guān)新聞中，國(guó)內(nèi)各地對(duì)草莓進(jìn)行農(nóng)殘指標(biāo)抽檢的結(jié)果多為“合格、可以放心吃”。

　　不過(guò)，在“2015年十大科學(xué)流言終結(jié)榜”中，草莓農(nóng)殘超標(biāo)致癌位列其中。去年，央視某檔欄目在北京市場(chǎng)抽取8份草莓樣品送檢，8份樣品中全部檢測(cè)出了農(nóng)藥百菌清和乙草胺。其中，乙草胺是除草劑，主要用在大田作物里面。目前國(guó)家沒(méi)有登記草莓的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)在草莓上不能使用。而且，其中一份草莓樣品中乙草胺的最高殘留量是0 ．367毫克/公斤，超標(biāo)（注：歐盟標(biāo)準(zhǔn)）了7倍多，就連殘留最低的3號(hào)樣品，也超標(biāo)了大約1倍。據(jù)鑒定君了解，美國(guó)已經(jīng)把乙草胺列為b-2類(lèi)致癌物。

　　“花錢(qián)買(mǎi)安心”

　　價(jià)格越貴越少農(nóng)殘？

　　在購(gòu)物方面，廣州市民王小姐一直堅(jiān)信“貴的即是好的”。王小姐和先生都只是普通工薪階層，但他們從不光顧當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)6元一盒的草莓，而是選擇坐一個(gè)多小時(shí)地鐵到太古匯購(gòu)買(mǎi)。“一盒草莓80元，是挺貴的。但應(yīng)該不會(huì)有農(nóng)藥殘留，花錢(qián)買(mǎi)安心。”

　　在廣州市太古匯O le超市，超市入口附近擺放著產(chǎn)地為丹東的紅顏草莓，分為普通裝和禮盒裝兩種規(guī)格。普通盒裝的草莓按斤計(jì)算，每斤價(jià)格是49.8元。139元/盒的禮盒裝草莓沒(méi)有標(biāo)示重量，每盒只有20多個(gè)。雖然價(jià)格昂貴，但光鮮亮麗的草莓，還是吸引了不少顧客圍觀購(gòu)買(mǎi)。“這些買(mǎi)回去用鹽水泡5分鐘，再過(guò)一遍水就可以放心吃了。”一旁的導(dǎo)購(gòu)人員邊說(shuō)邊向顧客推銷(xiāo)盒裝草莓，“如果你還是擔(dān)心有殘留農(nóng)藥，可以過(guò)多幾次水”。

　　在廣州市正佳廣場(chǎng)T A ST E超市的草莓貨架上，價(jià)錢(qián)牌旁邊懸掛著“新鮮衛(wèi)生檢定”的標(biāo)牌，上面標(biāo)記著“日日檢測(cè)”、“拒絕農(nóng)殘超標(biāo)”等字眼。水果區(qū)域的工作人員告訴鑒定君，雖然目前并不是草莓銷(xiāo)售最旺的日子，但日銷(xiāo)售額都能超過(guò)一萬(wàn)元。對(duì)于超市方面如何監(jiān)控草莓是否有農(nóng)藥殘留，該工作人員向鑒定君保證“可百分百放心”。“每天卸貨之后都有人來(lái)抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的，這一批全部產(chǎn)品都不會(huì)出現(xiàn)在超市貨架上。”在天河城永旺超市，顧客服務(wù)部的相關(guān)人員也表示，超市所售賣(mài)的水果蔬菜每天均經(jīng)過(guò)食藥監(jiān)部門(mén)的抽檢才能上架售賣(mài)。該人員還表示，如果對(duì)產(chǎn)品不放心，可以隨時(shí)在超市買(mǎi)上幾顆草莓作為樣本，送到專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

　　水果批發(fā)市場(chǎng)商家

　　“微量殘留肯定有”

　　鑒定君走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，超市里的草莓大多都用保鮮膜包裝好后標(biāo)價(jià)售賣(mài)或者是整盒售賣(mài)，顧客不能拆開(kāi)包裝，基本上沒(méi)有逐個(gè)挑選觀察的機(jī)會(huì)。年輕媽媽趙小姐表示，她一般只會(huì)買(mǎi)超市的草莓，“看上去比較干凈新鮮，感覺(jué)比較安全，而且大超市購(gòu)買(mǎi)的會(huì)更有保障。”

　　華潤(rùn)萬(wàn)家超市相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，超市的草莓供應(yīng)商都是有資質(zhì)認(rèn)證的企業(yè)，供應(yīng)商的所有證件都是齊全的，每一批貨都有檢驗(yàn)合格證。“首先，華潤(rùn)萬(wàn)家的草莓采用大棚種植，本身蟲(chóng)害就比較少。其次，草莓從種植到采摘時(shí)長(zhǎng)75天左右，這個(gè)期間是有使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥。要采摘時(shí)還會(huì)再檢測(cè)一次，如果超標(biāo)就不能采摘。”該負(fù)責(zé)人還表示，在收貨后還會(huì)有抽檢。“公司的質(zhì)檢員每天都會(huì)對(duì)草莓進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)。一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留不合標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)做銷(xiāo)毀處理。”

　　不過(guò)，廣州市天平架水果批發(fā)市場(chǎng)某商家透露，“微量肯定會(huì)有，畢竟是農(nóng)產(chǎn)品(13.00,0.33, 2.60%)。如果害怕這個(gè)，那就不要吃好了。大量肯定是不會(huì)有，因?yàn)槎加袡z測(cè)的。”在該水果批發(fā)市場(chǎng)走訪(fǎng)中，鑒定君也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)檢測(cè)點(diǎn)。商家告訴鑒定君，檢測(cè)只有新貨品上市的時(shí)候才會(huì)有，平時(shí)是很少的。

　　鑒定實(shí)錄

　　草莓有沒(méi)農(nóng)殘 如何清洗靠譜

　　●時(shí)間：3月14日●地點(diǎn)：廣州每周一檢食品藥品安全研究所●工具：多通道農(nóng)藥殘留快速測(cè)試儀（適用于國(guó)標(biāo)方法）

　　●目的：鑒定君抽檢的12份草莓樣品是否有農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留是否合格？用哪種清洗方法，可以有效去除農(nóng)藥殘留？

　　試驗(yàn)1 12份樣品均可放心食用

　　檢測(cè)人員將鑒定君隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)的12份草莓樣品分別標(biāo)號(hào)后，放入12個(gè)取樣瓶中。加入緩沖液，通過(guò)浸泡提取草莓表皮中殘留的農(nóng)藥成分。然后在樣本溶液中分別加入兩滴顯色劑和膽堿酯酶。為了確保試劑得到充分的反應(yīng)，樣本溶液需要在37℃的恒溫箱中放置約15分鐘。等到充分反應(yīng)后，要立即倒入比色杯中，放入多通道農(nóng)藥殘留快速測(cè)試儀中。“待顏色樣本溶液和加入試劑充分反應(yīng)后，顏色越淺表示農(nóng)藥殘留越多。沒(méi)有農(nóng)藥的，顯色后則為黃色。”試驗(yàn)員表示。

　　快檢主要針對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥進(jìn)行初篩。有機(jī)磷農(nóng)藥種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有甲拌磷，磷胺，敵敵畏，甲基對(duì)硫磷等。氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥已有1000多種，其使用量已超過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥，氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥使用量較大的有速滅威、西維因、涕滅威、克百威。鑒定君了解，在試驗(yàn)中，一般用農(nóng)藥抑制率來(lái)間接表示農(nóng)藥殘留量。廣州每周一檢食品藥品安全研究所所長(zhǎng)付敏杰介紹：“農(nóng)藥的殘留會(huì)受到很多因素的影響，根據(jù)國(guó)標(biāo)，只要抑制率值低于50%都可以放心食用。”試驗(yàn)結(jié)果顯示，12份草莓樣品的抑制率全部低于50%，也就是說(shuō)這12份樣品農(nóng)藥殘留全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　試驗(yàn)2

　　農(nóng)藥超標(biāo)草莓 鹽水沖洗意義不大

　　檢測(cè)人員首先將6份農(nóng)殘未超標(biāo)的草莓進(jìn)行農(nóng)藥污染，此次實(shí)驗(yàn)采用的農(nóng)藥為敵敵畏，這是一種常見(jiàn)的違禁類(lèi)殺蟲(chóng)劑，屬于有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥，高毒。一個(gè)半小時(shí)后，這6份已被污染過(guò)的草莓 ，抑制率值已經(jīng)高達(dá)99.3%，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值近兩倍。接著，檢測(cè)人員將其中4份草莓分別放入鹽水、洗滌劑水、洗米水和小蘇打水中，浸泡大約5分鐘左右撈出用清水沖洗干凈。另外兩份則分別放在清水和沸水下沖洗30秒。

　　接著，采用與實(shí)驗(yàn)1同樣的實(shí)驗(yàn)方法，將利用不同方法洗滌過(guò)的草莓和未處理的共七份樣本標(biāo)號(hào)。利用緩沖液沖洗獲得農(nóng)殘?zhí)崛∫?，放置?7℃環(huán)境下15分鐘后上機(jī)檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)，農(nóng)藥剛污染過(guò)的草莓樣本抑制率值為99 ．3%，農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，分別經(jīng)過(guò)鹽水、洗滌劑水和小蘇打水處理的樣本，相較于未經(jīng)過(guò)處理的樣本，農(nóng)藥殘留量都有所降低。其中，洗 滌 劑 水 的 清 洗 效 果 最好，抑制率降到15 ．6%，去除農(nóng)藥效果最優(yōu)。鹽水、淘米水、小蘇打水清洗后，農(nóng)藥殘留抑制率分別為82 ．0 %、37.6%、32.3%。清水和沸水沖洗的效果不大，其抑制率值分別為97.2%、80 ．0%。

　　對(duì)此，試驗(yàn)人員表示，這次試驗(yàn)只用清水沖洗了30秒，所以效果不明顯。在日常生活中，沖洗更久或先浸泡再?zèng)_洗，去除農(nóng)殘效果更好。另外，鹽水、淘米水、小蘇打水這三種常見(jiàn)的清洗方法中，淘米水和小蘇打水相對(duì)更靠譜。雖然洗滌水的沖洗效果最好，但檢測(cè)人員建議市民慎用果蔬洗滌劑，因?yàn)檫@種洗滌劑作用非常不穩(wěn)定，很難破壞某些農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)，而且其安全性還有待檢驗(yàn)。

　　鑒定者說(shuō)

　　“草莓不能吃”這種說(shuō)法有點(diǎn)夸大

　　曾有媒體報(bào)道過(guò)草莓中檢出農(nóng)藥乙草胺超標(biāo)，而乙草胺屬b-2類(lèi)致癌物。到底草莓能不能吃，會(huì)不會(huì)致癌？付敏杰認(rèn)為，“草莓不能吃”這個(gè)說(shuō)法有點(diǎn)夸大了。“這個(gè)事情很詭異。乙草胺是一種除草劑，一般只會(huì)在草莓種植前使用，種植過(guò)程中通常是不會(huì)再用的，乙草胺對(duì)草莓種植過(guò)程也沒(méi)有好處。”

　　一位北方食品安全專(zhuān)家也提到，“現(xiàn)在草莓種植都是采用覆膜的方式，鋪上地膜之后，雜草是不會(huì)生長(zhǎng)的，所以根本不需要用到除草劑”，這一觀點(diǎn)與付敏杰相同。廣東省農(nóng)科院農(nóng)藥殘留專(zhuān)家孫海濱提到，南方因?yàn)闅夂驖駶?rùn)，種植量大，種植過(guò)程中使用除草劑或除菌劑的用量會(huì)高一點(diǎn)。“國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用有非常嚴(yán)格的規(guī)定，乙草胺作為一種農(nóng)藥是允許使用的，草莓中的農(nóng)藥殘留應(yīng)是違法使用造成的。”

　　如果長(zhǎng)期攝入乙草胺含量較高的食物，是不是真的會(huì)致癌呢？南都記者采訪(fǎng)的3位專(zhuān)家都認(rèn)為，雖然乙草胺屬b-2類(lèi)致癌物，但市民只要不過(guò)量食用，對(duì)身體危害就不大。一個(gè)成年人一年連續(xù)365天每天都吃1公斤這種含有乙草胺的草莓，才會(huì)對(duì)身體造成危害。“行內(nèi)有句話(huà)，拋開(kāi)劑量談毒性，就是耍流氓”，對(duì)身體有沒(méi)有危害要綜合多方面因素考慮，比如攝入量、市民本身體質(zhì)等。付敏杰提醒市民，食用果蔬盡量不要“偏食”，也不要一次性大量食用同一種水果。

　　鑒定補(bǔ)充

　　廣州市場(chǎng)銷(xiāo)量

　　外地草莓約占六成

　　鑒定君從省食品藥品監(jiān)督管理局了解到，目前廣州市市場(chǎng)上銷(xiāo)售的草莓主要產(chǎn)地為廣州、湖北、四川、遼寧、浙江和福建等，其中外地草莓銷(xiāo)售量約占60%。對(duì)于進(jìn)入廣州市場(chǎng)的草莓，不管是本地產(chǎn)還是外地產(chǎn)的，廣州市食品藥品監(jiān)管部門(mén)根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，督促市場(chǎng)開(kāi)辦者落實(shí)相關(guān)主體責(zé)任，同時(shí)要求銷(xiāo)售者履行進(jìn)貨查驗(yàn)等法律義務(wù)，抓臺(tái)賬、票證管理，加強(qiáng)市場(chǎng)準(zhǔn)入，確保市場(chǎng)上銷(xiāo)售的草莓來(lái)源合法；并通過(guò)“市場(chǎng)（超市）落實(shí)自檢、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局開(kāi)展日常快檢、市食品藥品監(jiān)督管理局委托抽檢”三級(jí)檢測(cè)，加大監(jiān)督抽檢力度，嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量安全監(jiān)管，力求讓市民食得放心。

　　2015年以來(lái)，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的草莓共計(jì)抽檢18批次，覆蓋果菜批發(fā)市場(chǎng)、水果專(zhuān)賣(mài)店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等場(chǎng)所，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：鉛、鎘、倍硫磷、敵敵畏、對(duì)硫磷、甲胺磷、甲拌磷、甲基對(duì)硫磷、甲氰菊酯、久效磷、磷胺、水胺硫磷、特丁硫磷、乙酰甲胺磷、滴滴涕、六六六、氧樂(lè)果、殺螟硫磷、氰戊菊酯、乙草胺、百菌清。另外，廣州市最主要的水果批發(fā)市場(chǎng)江南果菜批發(fā)市場(chǎng)今年以來(lái)共自檢草莓10批次，檢測(cè)項(xiàng)目為有機(jī)磷和氨基甲酸酯，合格率是100%。目前，有個(gè)別生鮮電商銷(xiāo)售草莓，但銷(xiāo)售量不大。去年省食藥監(jiān)局收到有關(guān)食品銷(xiāo)售方面的投訴共409件，但沒(méi)有對(duì)草莓質(zhì)量以及農(nóng)藥殘留的投訴。

　　草莓農(nóng)殘監(jiān)測(cè)

　　廣東列入全年監(jiān)測(cè)計(jì)劃

　　鑒定君從省農(nóng)業(yè)廳了解到，廣東把草莓生產(chǎn)農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)列入全年監(jiān)測(cè)計(jì)劃，全省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體穩(wěn)定。農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)方面，全省21個(gè)地市均建立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)。省農(nóng)業(yè)廳每年組織全省各地開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)、專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)和農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等工作。尤其在夏收、秋收等重點(diǎn)農(nóng)時(shí)季節(jié)增加監(jiān)督抽查次數(shù)，把農(nóng)產(chǎn)品種植基地的龍頭企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)以及種植散戶(hù)等都納入抽檢對(duì)象，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)測(cè)，檢查農(nóng)藥使用記錄，并把高毒高殘留農(nóng)藥以及常用的農(nóng)藥品種列為監(jiān)測(cè)重點(diǎn)。

　　此外，省農(nóng)業(yè)廳每年制定農(nóng)資打假專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)方案，在春季、夏季和秋冬季分別開(kāi)展農(nóng)藥質(zhì)量監(jiān)督抽查，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)藥市場(chǎng)的監(jiān)管，繼續(xù)推進(jìn)高毒農(nóng)藥定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，完善高毒農(nóng)藥經(jīng)銷(xiāo)臺(tái)賬。同時(shí)，開(kāi)展農(nóng)藥安全使用宣傳與培訓(xùn)，推介引導(dǎo)使用高效、低毒、低殘留的替代農(nóng)藥。

　　主持：陳養(yǎng)凱

　　采寫(xiě)：南都記著 黃雅熙 夏嘉雯 陳燕 實(shí)習(xí)生 邱墨山

　　攝影：南都記者 林宏賢

（來(lái)源：南方都市報(bào)，原標(biāo)題：南都抽檢12份草莓樣品 農(nóng)殘抑制率均未超標(biāo)，原網(wǎng)址：http://finance.sina.com.cn/consume/xiaofei/2016-03-22/doc-ifxqnnkr9794664.shtml）