蒸沙團(tuán)　咸湯團(tuán)　

原來(lái)元宵還能這樣吃

　　明朝有一部食譜叫做《飲饌服食箋》，該書(shū)又將元宵稱(chēng)為“沙團(tuán)”和“湯團(tuán)”，并且給出了兩種做法。

　　第一種做法是蒸沙團(tuán)：“砂糖入赤豆或綠豆，煮成一團(tuán)，外以生糯米粉裹作大團(tuán)，蒸之。”用砂糖、赤豆、綠豆加工成豆沙餡兒，再用糯米粉裹成大圓球，蒸熟來(lái)吃。這種做法在今天的豫北地區(qū)還能見(jiàn)到，叫做“蒸元宵”。

　　第二種做法是“咸湯團(tuán)”：“胡桃、茴香、芝麻研碎，以雞臛調(diào)和作丸，裹以糯粉，滾湯內(nèi)煮。”把核桃、茴香和芝麻搗成粉末，加雞湯調(diào)味兒，用糯米粉裹成團(tuán)，滾水煮熟。這樣做出來(lái)的元宵，味道肯定是咸的，相當(dāng)于肉元宵。

　　現(xiàn)代北方人做元宵，往往缺乏創(chuàng)意。比如說(shuō)北京人，元宵節(jié)只吃?xún)煞N元宵，兩種元宵都是甜的。

　　老北京人常吃的元宵，是最傳統(tǒng)的北方做法：將芝麻棗泥或者豆沙切成四方塊兒，放在鋪滿(mǎn)江米粉的簸箕或者籮筐里，搖啊搖，搖啊搖，邊搖邊浸水，塊狀的餡子沾上江米粉的外衣，慢慢地由方而圓。這種元宵也挺好吃，但它就像當(dāng)紅明星突然過(guò)氣一樣，很容易“掉粉”，煮的時(shí)候湯會(huì)變渾，越煮就越渾。

　　還有一種元宵比較現(xiàn)代化，那就是湯圓。湯圓跟傳統(tǒng)元宵的做法大不一樣，它不是搖出來(lái)的，而是包出來(lái)的。包湯圓就像包餃子，將餡兒打好，凍一凍，摁到糯米皮兒里，一裹，再一搓，齊活。怕粘的話，再滾一層糯米粉。

　　南方人包湯圓，皮兒都是糯米皮，餡兒卻多種多樣，有甜有咸。甜湯圓裹的是豆沙餡兒、棗泥餡兒、黑芝麻餡兒、玫瑰餡兒、各種果餡兒……咸湯圓呢？裹的是雞油餡兒、豬油餡兒、雞肉餡兒、豬肉餡兒、鴨肉餡兒、蟹粉餡兒、火腿餡兒、魚(yú)蛋餡兒、薺菜餡兒……有一年元宵節(jié)，我在揚(yáng)州吃了一回蝦仁五花肉餡兒的湯圓，蘸著辣椒油吃，那叫一個(gè)濃鮮肥美！

　　可是在今天，您如果在街頭隨便采訪一個(gè)北京人，問(wèn)他愛(ài)不愛(ài)吃咸湯圓，他十有八九會(huì)瞪大雙眼，以為您跟他開(kāi)玩笑。其實(shí)不僅是北京人，在咱們大多數(shù)北方人心目中，元宵就應(yīng)該是甜的，粽子也必須是甜的。什么是元宵？除了豆沙棗泥黑芝麻，都不叫元宵。什么叫粽子？除了江米小棗，都不叫粽子。

　　如果說(shuō)這就是堅(jiān)守傳統(tǒng)，那肯定堅(jiān)守錯(cuò)了——幾百年前的明朝食譜里都有了咸元宵，這個(gè)傳統(tǒng)難道不比我們心目中的傳統(tǒng)要悠久得多嗎？

　　當(dāng)然，我的意思不是說(shuō)，今年正月十五您就應(yīng)該吃一回咸元宵，而是說(shuō)我們的節(jié)令食譜應(yīng)該更加豐富多彩，想吃甜的就吃甜的，想吃咸的就吃咸的，沒(méi)必要守著“媽媽論”一成不變，那會(huì)耽誤我們解鎖更多的美味。