三 采茶制茶正當(dāng)時(shí)

　　清明，在川西細(xì)雨的滋潤(rùn)下，正是茶樹(shù)新芽抽長(zhǎng)的時(shí)候。“明前茶，兩片芽”，清明茶，由此時(shí)節(jié)采制的茶葉嫩芽制得的當(dāng)年新茶，滋味最佳。

　　茶，是中國(guó)原生的植物，來(lái)自山茶科山茶屬，也是古老的中國(guó)植物。茶最早時(shí)寫(xiě)作“荼”字，《爾雅·釋草》中解釋說(shuō)：“荼，苦菜。”茶葉味苦，于是茶樹(shù)也被稱(chēng)為“木荼”。《神農(nóng)食經(jīng)》里說(shuō)：“荼茗生益州及山陵道旁。凌冬不死。”益州便在今天的四川一帶，茗本意也是指苦的意思，荼和茗都是指茶。

　　雖說(shuō)“茶”與“荼”在今天讀音完全不同，但是在唐代時(shí)這兩個(gè)音卻是一致的。到了唐代，飲茶文化大盛，唐人將“荼”減一筆專(zhuān)指茶，“茶”這才成為了專(zhuān)門(mén)的名詞。每年的清明是上新茶的日子，每一年的新茶對(duì)于愛(ài)茶人來(lái)講都極為珍貴，白居易在《蕭員外寄新蜀茶》一詩(shī)中對(duì)來(lái)自蜀地的新茶做了表白：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來(lái)始覺(jué)珍。”

　　許多人會(huì)將中國(guó)茶文化的發(fā)端源自于陸羽。陸羽是唐時(shí)的人，號(hào)稱(chēng)茶山御史。他被尊為“茶圣”，祀為“茶神”，陸羽著有世界最早對(duì)茶的專(zhuān)著《茶經(jīng)》，不過(guò)中國(guó)人飲茶的歷史，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于了唐朝陸羽著茶經(jīng)的時(shí)代。中國(guó)古人很早就開(kāi)始栽種茶樹(shù)了，白居易說(shuō)：“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”。西漢時(shí)，蜀人吳理真于蒙頂山栽植馴化茶樹(shù)，被后人尊為“茶祖”。

　　白居易還在《山泉煎茶有懷》詩(shī)中寫(xiě)下：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。”清明時(shí)節(jié)，愛(ài)茶之人不如呼朋引伴，尋一處風(fēng)景秀美的川西田園茶鄉(xiāng)，體會(huì)一下采茶制茶的樂(lè)趣。“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)”對(duì)于成都人來(lái)說(shuō)，最適意的人生莫過(guò)于尋一處鳥(niǎo)鳴婉轉(zhuǎn)的所在，安靜地曬一會(huì)兒太陽(yáng)，喝上一杯自己采摘的明前茶。