核心提示：雖然玉米和紅薯至遲在隆慶、萬歷年間便已進(jìn)入中國(guó)，但它們也沒能在崇禎大災(zāi)中拯救大明。主要原因是這兩種作物的食用口感不如大米和面粉，特別是紅薯食用之后有脹氣、泛酸等不良反應(yīng)，因此百姓的種植積極性不高。而到崇禎年間，全球進(jìn)入小冰期，再在全國(guó)范圍內(nèi)，特別是最嚴(yán)重的陜西地區(qū)推廣種植玉米和紅薯，從時(shí)間上來說已經(jīng)來不及了。

玉米和紅薯 資料圖

本文摘自：澎湃新聞網(wǎng)，作者：閻京生，原題：閻京生：玉米和紅薯能否救大明

玉米、紅薯（番薯）、馬鈴薯等糧食作物原產(chǎn)于美洲，具有耐旱、耐貧瘠、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，被稱為“美洲高產(chǎn)作物”。在近些年流行的許多穿越小說里，有志之士攜帶現(xiàn)代知識(shí)穿越到大明甚至大宋之后，第一件事就是設(shè)法獲取這些高產(chǎn)作物，增加人口；然后就是設(shè)法修高爐煉鋼。一個(gè)糧食，一個(gè)鋼鐵，這兩樣?xùn)|西成為穿越小說中讓一個(gè)朝代稱王稱霸的根本。在一些明代題材的穿越小說里，崇禎年間天下大旱災(zāi)，也是靠推廣玉米和紅薯解決了人們的糧食問題，消弭了農(nóng)民起義，給“我大明”又續(xù)了一口氣。

但是，玉米和紅薯在晚明真的會(huì)有這么神奇的續(xù)命功效嗎？

實(shí)際上根據(jù)方志記載，明朝萬歷、天啟年間，陜西、河南、南直、山東、廣東、廣西、福建、云南各布政使司已經(jīng)普遍種植玉米和紅薯。而生活在隆慶年間的徐渭更是詠過馬鈴薯“似芋而此差松甘”。由郭沫若主編的《中國(guó)史稿地圖集》下冊(cè)收錄了紅薯在各省推廣種植的時(shí)間：云南1576年，廣東1580年，福建1593年，浙江、江蘇1608年，四川1733年，廣西、江西1736年，湖北1740年，山東1742年，河南1743年，湖南、陜西1746年，河北1748年，貴州1752年，山西1758年。

《中國(guó)史稿地圖集》還收錄了玉米在中國(guó)推廣種植的時(shí)間：廣西1531年，河南1543年，江蘇1559年，甘肅1560年，云南1563年，浙江1573年，福建1577年，廣東1579年，山東1590年，陜西1597年，河北1622年，山西1672年，江西1673年，湖北1669年，遼東1682年，湖南1684年，四川1686年，安徽1735年，新疆1846年。在嘉靖三十四年（1555年）成書的《鞏縣志》中，稱其為“玉麥”，嘉靖三十九年《平?jīng)龈尽穭t稱其為“番麥”。最早稱呼其為“玉米”的是徐光啟的《農(nóng)政全書》。

在明朝萬歷年間的小說《金瓶梅》里面，提到過“玉米面鵝油蒸餅”的做法：將玉米面與小麥面摻勻，打好池子，澆入燒化的鵝油，再開水燙，邊燙邊攪，略冷用手搓揉成塊待用。把搓揉好的面塊分成五大塊，每塊揉好搟薄，抹上鵝油，撒上鹽、花椒面，卷出條按薄，逐塊如法待用。將搓好的椒鹽坯料，放籠中蒸二十分鐘，出籠待涼后，剁成二指寬條，擺盤上桌?！督鹌棵贰樊?dāng)中出現(xiàn)了如此講究的做法，可見當(dāng)時(shí)玉米的各種食用方法也已經(jīng)為北方人所熟知。

由此可見，玉米和紅薯在明朝中葉以后便已傳入中國(guó)。明朝晚期，許多有識(shí)之士大力推廣種植這兩種高產(chǎn)作物，比如徐光啟就為推廣紅薯種植而總結(jié)了“甘薯十三勝”進(jìn)行宣傳：“一畝收數(shù)十石，一也；色白味甘，于諸土種中，特為敻絕，二也；益人與薯蕷同功，三也；遍地傳生，剪莖作種，今歲一莖，次年便可種數(shù)百畝，四也；枝葉附地，隨節(jié)作根，風(fēng)雨不能損，五也；可當(dāng)米谷，兇歲不能災(zāi)，六也；可充籩實(shí)，七也；可以釀酒，八也；干久收藏屑之，旋作餅餌，勝用餳蜜，九也；生熟皆可食，十也；用地少而利多，易于灌溉，十一也；春夏下種，初冬收入，枝葉極盛，草穢不容，其間但須壅土，勿用耘鋤，無妨農(nóng)耕，十二也；根在深土，食苗至盡，尚能復(fù)生，蟲蝗無所奈何，十三也。”

雖然玉米和紅薯至遲在隆慶、萬歷年間便已進(jìn)入中國(guó)，但它們也沒能在崇禎大災(zāi)中拯救大明。主要原因是這兩種作物的食用口感不如大米和面粉，特別是紅薯食用之后有脹氣、泛酸等不良反應(yīng)，因此百姓的種植積極性不高。而到崇禎年間，全球進(jìn)入小冰期，再在全國(guó)范圍內(nèi)，特別是最嚴(yán)重的陜西地區(qū)推廣種植玉米和紅薯，從時(shí)間上來說已經(jīng)來不及了。

從中央氣象局編纂的《中國(guó)近五百年旱澇分布圖集》、《華北東北近五百年旱澇史料》等文獻(xiàn)中收錄的氣象記錄來看，崇禎大旱始于1627年（天啟七年）的陜西北部，1630年（崇禎三年）擴(kuò)大到陜西全境及河南，1633年（崇禎六年）擴(kuò)散到京師（河北），1638年（崇禎十一年）擴(kuò)散到山西、山東、南直隸（江蘇安徽）。到1641年（崇禎十四年），旱災(zāi)席卷明朝十五?。▋删┦颊顾荆┲械氖€(gè)，僅廣東、福建、云南沒有旱災(zāi)的記錄。從形勢(shì)上來看，此時(shí)北方各省的旱災(zāi)已持續(xù)十年以上，陜西的極旱已經(jīng)持續(xù)了近十五年，這些地方的大量饑民已經(jīng)變?yōu)榱髅窕騾⒓悠鹆x軍，而且外有清軍不斷犯境。即使明朝中央政府有心，也已不具備在這些受災(zāi)省份推廣種植紅薯和玉米的條件了。

康熙“滋生人丁永不加賦”和雍正“攤丁入畝”，這兩項(xiàng)政策是清朝中葉發(fā)生人口爆炸的根本原因。人口增加導(dǎo)致糧食壓力增大。再加上大片良田改種商品價(jià)值更高的煙草棉花等作物，紅薯、玉米，以及后來傳入的馬鈴薯，這些高產(chǎn)作物的種植規(guī)模才擴(kuò)大。但是在推廣種植方面，仍需要朝廷的介入和干預(yù)。以紅薯為例，它雖然在乾隆八年即已傳入河南，但乾隆五十年仍需要皇帝親自叮囑河南官員推廣種植。（乾隆五十年六月庚寅諭軍機(jī)大臣等：“閩省地方向產(chǎn)番薯一種，可充糧食，民間種者甚多。因思豫省近年屢經(jīng)被旱……番薯既可充食，又能耐旱，若以之播種豫省，接濟(jì)民食，亦屬備荒之一法……著傳諭軍勒渾，即將番薯藤種多行采取，并開明如何栽種澆灌之法，一并由驛迅速寄交畢沅，轉(zhuǎn)飭被旱各屬，曉諭民人依法栽種。”）

與玉米和紅薯相映成趣的是占城稻在中國(guó)推廣普及的歷程。宋真宗時(shí)遣使至占城，取稻種三十石種于福建（也有研究者認(rèn)為占城稻進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間可能更早，甚至在宋朝建立之前）。因其耐旱，大中祥符五年又取稻種三萬石，分種于江淮、兩浙。當(dāng)時(shí)的中國(guó)晚稻（如紅蓮稻）自播種至成熟需150天，粒肥而香；占城稻只需100天（后縮短至60天）即成熟，但單產(chǎn)量低，且味道不好，屬于下等米，只供農(nóng)民食用，或用做軍糧、馬料。而正賦（上供米）仍征收宋朝本國(guó)的晚稻粳米。宋朝官米（以及地主租米）只收晚稻粳米的另一個(gè)原因是占城米不耐儲(chǔ)存，容易腐爛變質(zhì)。

馬鈴薯在歐洲的境遇與占城稻、紅薯和玉米在中國(guó)的遭遇相似。它在十六世紀(jì)下半葉就被西班牙人帶回歐洲，并且傳播開來，但是在此后將近一個(gè)半世紀(jì)的時(shí)間里，歐洲對(duì)馬鈴薯的消費(fèi)量并不是很大。直到十八世紀(jì)初歐洲因工業(yè)革命、醫(yī)學(xué)技術(shù)改善、經(jīng)濟(jì)進(jìn)入良性發(fā)展等原因而發(fā)生人口膨脹，馬鈴薯才成為重要的糧食作物。

由此可見，在選種育種技術(shù)相對(duì)落后的古代，糧食作物的“產(chǎn)量高”與“口感好”這兩個(gè)特征就像蹺蹺板的兩頭，很難兩者兼顧。在正常年景，農(nóng)民肯定會(huì)優(yōu)先選擇種植口感更好而產(chǎn)量偏低的糧食作物，在交納租賦及市場(chǎng)出售時(shí)，這類糧食也更受歡迎。高產(chǎn)作物的推廣并非導(dǎo)致人口爆炸的原因，而是反過來，人口爆炸刺激了高產(chǎn)作物的推廣。