近日，奶茶行業(yè)因“冰勃朗”事件被推上風(fēng)口浪尖。某評測博主錄制了一期視頻，評測了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、樂樂茶等12個頭部奶茶品牌，認(rèn)為奶茶中的“冰勃朗” 成分與植脂末存在相似之處，因此將冰勃朗稱之為“科技乳”。這一觀點迅速引發(fā)了消費者的討論和擔(dān)憂：冰勃朗是什么，奶茶還能喝嗎？奶茶是不是“科技狠活”？作為新茶飲代表，今天，霸王茶姬在其官方渠道發(fā)布了《每一杯茶的安全透明，都是我們堅守的承諾》，通過問答形式解答了用戶疑惑。
2022年，霸王茶姬公布了其明星產(chǎn)品“伯牙絕弦”的成分構(gòu)成，并于2023年對產(chǎn)品成分進(jìn)行了健康化升級。在這次回應(yīng)中，霸王茶姬再次回顧、梳理了其產(chǎn)品成分，回應(yīng)了用戶的擔(dān)憂：沒有“科技狠活”，放心喝，將繼續(xù)保持健康化、透明化。
從霸王茶姬的解答中可以看出，作為一種已經(jīng)廣泛應(yīng)用于行業(yè)的基底乳，冰勃朗是安全的，冰勃朗也不是植脂末。而就用戶關(guān)心的奶茶的奶含量問題，霸王茶姬也再次做了科普澄清：其主要來源于占奶茶含量約19%的優(yōu)質(zhì)牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。
在霸王茶姬回應(yīng)之前，已有行業(yè)專家為新奶茶行業(yè)正名。廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師歐俏文指出，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，即使配料種類接近，但具體用了什么是有區(qū)別的，不能因為配料表接近，就將（冰勃朗和植脂末）兩者等同?？菩攀称放c健康信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱提到，無論哪種添加劑，只要是按照 GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的適用范圍和用量來操作，都是安全的。新華網(wǎng)在報道中引用專家分析指出，冰勃朗不是植脂末；冰勃朗牛乳含量不等同奶茶的牛乳含量；冰勃朗不是“科技與狠活”。
除了霸王茶姬，很多奶茶行業(yè)從業(yè)者之前也向媒體介紹過“基底乳”的前世今生。爺爺不泡茶產(chǎn)品負(fù)責(zé)人曾介紹，基底乳是行業(yè)大勢所趨，因為僅用鮮奶和茶很難達(dá)到濃郁口感，基底乳的出現(xiàn)可以填補(bǔ)口感空缺。針對此次“冰勃朗”風(fēng)波，檸季創(chuàng)始人汪潔則在朋友圈表示，“善意批評可以推動行業(yè)進(jìn)步，惡意引導(dǎo)只能制造恐慌。為流量制造恐慌，最終傷害的是消費者的選擇權(quán)”。
行業(yè)人士認(rèn)為，一款已經(jīng)在奶茶及烘焙行業(yè)普遍使用的食品輔料，被如此誤解，既反映了行業(yè)快速發(fā)展中科普互動的重要性，又再次提示行業(yè)從業(yè)者，以粉末沖泡、植脂末（“奶精”）為主的奶茶1.0時代，給用戶留下的“奶茶不健康”的印象仍然非常深刻。很多用戶認(rèn)為，奶茶可以不健康、便宜好喝就行了。因此，當(dāng)新茶飲品牌企業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，投入研發(fā)和工藝提升，走入真材實料、健康升級新時代時，不免遭到質(zhì)疑：確實好喝，但真的健康嗎？
為打消用戶疑慮，不少奶茶品牌近年來推動產(chǎn)品的透明化。例如，霸王茶姬在2022年10月即公布了“一杯‘伯牙絕弦’里面有什么”，將其明星產(chǎn)品“伯牙絕弦”的構(gòu)成公之于眾，其后又向公眾展示了升級后的伯牙絕弦的構(gòu)成。2024年，霸王茶姬還公布了產(chǎn)品的熱量值、GI值，并在上海衛(wèi)健委指導(dǎo)下，推行奶茶的ABCD分級，讓一杯奶茶的“身份證”信息越來越透明。2023 年 10 月，喜茶公開所有在售產(chǎn)品配方、營養(yǎng)成分和原料溯源信。茶百道則推行了QTS質(zhì)量溯源項目，旨在搭建茶飲行業(yè)首個原料防偽溯源平臺，實現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的數(shù)字化、可視化、智能化。
此次奶茶行業(yè)的“冰勃朗”風(fēng)波，無疑凸顯了科普在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵作用。中國食品安全網(wǎng)也在報道中提到，從植脂末到冰勃朗，是產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，也是消費者和投資者的共同選擇?？茖W(xué)評測、客觀認(rèn)知，是促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展、新消費行業(yè)進(jìn)步的良方，公眾大可不必過度恐慌，而奶茶行業(yè)則可以繼續(xù)在公眾的高度關(guān)注中，持續(xù)升級工藝，為消費者提供更多、更好、更健康的產(chǎn)品。
截至記者發(fā)稿，該評測博主的相關(guān)評測已經(jīng)在各平臺下架刪除，但新奶茶的科普之路，依然任重道遠(yuǎn)。
