□胡建兵
近日，廈門市食安辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合公布了由市食品安全工作聯(lián)合會(huì)受托制定的《供廈食品預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。（12月14日《海峽導(dǎo)報(bào)》）
隨著生活節(jié)奏的加快及餐飲趨勢(shì)的變革，菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。調(diào)查顯示，年齡在22-31歲之間的消費(fèi)者占比超過43%，一二線城市消費(fèi)者占比超過80%”。但與此同時(shí)，預(yù)制菜的食品安全等問題也引起關(guān)注。
質(zhì)量提升，標(biāo)準(zhǔn)先行。廈門市發(fā)布的這兩項(xiàng)“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”，對(duì)預(yù)制菜中的新興品種——預(yù)包裝冷藏膳食的食品安全指標(biāo)、包裝要求以及生產(chǎn)、貯存和配送等做了相應(yīng)的規(guī)范要求，在全省率先解決了冷藏預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)空白問題，讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“有標(biāo)可依”、部門監(jiān)管指導(dǎo)有依據(jù)，讓喜歡買預(yù)制菜的群體可更安心食用，吃起來更“香”。“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”以食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，覆蓋預(yù)制菜制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，從設(shè)施設(shè)備、工藝流程、原輔料要求、技術(shù)要求等方面進(jìn)行全面優(yōu)化和提升，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜制作的全生命周期有標(biāo)可依。對(duì)規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全水平等都有積極作用。引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者向經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)模化方向發(fā)展。有了這樣的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，使預(yù)制菜制作生產(chǎn)更加規(guī)范化，有利于擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)，更有利于消費(fèi)者能吃得放心、安心。
