臺(tái)海網(wǎng)3月10日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 孫春燕） 隨著老齡化進(jìn)程加快，近年來(lái)全國(guó)各地涌現(xiàn)一批主要面向老年人的社區(qū)食堂。不過(guò)，日前官媒《半月談》發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告顯示，第一批社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)遇“挫”，持續(xù)運(yùn)營(yíng)有困難，“關(guān)店潮”即將來(lái)臨。
廈門的情況又如何呢？導(dǎo)報(bào)記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廈門長(zhǎng)者餐廳呈現(xiàn)遍地開(kāi)花的態(tài)勢(shì)，老年人通過(guò)長(zhǎng)者餐廳吃得飽、吃得好，但長(zhǎng)者餐廳同樣面臨經(jīng)營(yíng)壓力，怎樣能讓長(zhǎng)者餐廳開(kāi)得起、開(kāi)得久值得全社會(huì)思考。
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太貼心了！ 長(zhǎng)者紛紛點(diǎn)贊廈門長(zhǎng)者餐廳
昨日中午時(shí)分，導(dǎo)報(bào)記者在位于菜媽街16號(hào)的便民餐廳看到，干凈整潔的柜臺(tái)上整齊地?cái)[放著十幾道葷素搭配的菜品，可容納32人的就餐區(qū)已有老人在用餐。
一位正在用餐阿嬤笑著說(shuō)，每天的菜式很豐富，瘦肉炒香菇、清炒空心菜、肉末豆腐、西紅柿炒蛋……都是符合他們60歲以上老人的需求的菜品，而且他們還能享受優(yōu)惠價(jià)格，值得點(diǎn)贊。
同樣的一幕也出現(xiàn)在位于鼓浪嶼泉州路24號(hào)的長(zhǎng)者餐廳，這家餐廳開(kāi)業(yè)已經(jīng)快兩年了，為了讓老人們吃得暖心、吃得放心，這里還特意針對(duì)老年人準(zhǔn)備了常見(jiàn)慢性病的健康管理菜單，如有助于降血壓的醋溜白菜、鮑汁菌菇西蘭花，有助于降血糖的紅燒紫菜豆腐、肉末蒸冬瓜等等。
接近中午時(shí)間，家住蓮前街道的鄭奶奶還在享受春日陽(yáng)光，絲毫不為“中午吃什么”而發(fā)愁，原來(lái)早在前一天，社區(qū)助老員就已經(jīng)幫她通過(guò)微信小程序訂好了午餐。“我患有高血壓和糖尿病，牙口也不是很好，餐廳針對(duì)我們這樣的老年人，推出了低油、低鹽和低糖又軟爛的菜品。”
為鄭奶奶提供服務(wù)的，正是廈門的德善堂四時(shí)五味餐飲，通過(guò)“中央廚房+社區(qū)食堂+配餐點(diǎn)+送餐到家”的接力助餐模式，以區(qū)域劃分，開(kāi)發(fā)多條配送鏈，實(shí)現(xiàn)助餐服務(wù)的全覆蓋，打通老人用餐的最后一米。
德善堂相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前，德善堂設(shè)有配餐點(diǎn)41個(gè)，配餐服務(wù)覆蓋思明區(qū)筼筜、蓮前、廈港、濱海、嘉蓮、梧村、開(kāi)元、鷺江、中華9個(gè)街道，長(zhǎng)者可自由選擇到社區(qū)食堂用餐或配餐點(diǎn)取餐或送餐到家。
據(jù)了解，為了解決老年居民“吃飯難”的問(wèn)題，廈門不斷優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，大力推動(dòng)居家養(yǎng)老服務(wù)，特別是助餐服務(wù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，廈門配置有廚房的社區(qū)食堂大約50家，而沒(méi)有廚房配置的各類服務(wù)老年人的助餐點(diǎn)也有接近500個(gè)，在一定程度上緩解了社區(qū)老人的用餐難題。
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經(jīng)營(yíng)不易 如何才能辦得好又辦得久？
很顯然，在社區(qū)開(kāi)設(shè)長(zhǎng)者照料中心，為老年人解決吃飯問(wèn)題，是一件值得大力點(diǎn)贊的好事，那么為什么不少社區(qū)食堂卻因經(jīng)營(yíng)不善接連“倒閉”？如何才能“辦得好”又能“辦得久”呢？
“坦白講，目前廈門的長(zhǎng)者餐廳，或是提供助餐服務(wù)的服務(wù)點(diǎn)，能做到收支平衡就很不容易了。”一位長(zhǎng)者餐廳經(jīng)營(yíng)者告訴導(dǎo)報(bào)記者，目前很多社區(qū)都是送餐上門的，但不少社區(qū)每天才幾份餐，連配送成本都無(wú)法填補(bǔ)。
如何讓長(zhǎng)者餐廳開(kāi)得起、開(kāi)得久？上述經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，首先承接餐廳的企業(yè)自身要有較強(qiáng)的“造血”功能，供應(yīng)鏈條要打通，同時(shí)還需要政府在場(chǎng)所、政策甚至資金上給予一定的扶持。
另有長(zhǎng)者餐廳運(yùn)營(yíng)者認(rèn)為，老年餐廳必須強(qiáng)調(diào)其公益定位，也就是它需要由政府、社區(qū)、社會(huì)力量多方共同運(yùn)營(yíng)，引入的企業(yè)應(yīng)該是具有強(qiáng)大資源整合能力的企業(yè)，將老年餐廳進(jìn)行連鎖化、規(guī)?；\(yùn)營(yíng)。
福建省民政廳養(yǎng)老服務(wù)處王靖夷就曾表示，長(zhǎng)者食堂作為公益性項(xiàng)目，政府需要“扶上馬，送一程”，撬動(dòng)鄉(xiāng)賢、企業(yè)等民間市場(chǎng)力量參與，圍繞老年人“做飯難、吃飯難”的核心痛點(diǎn)，在全社會(huì)積極營(yíng)造孝老敬老的氛圍。
“食堂不僅止于就餐服務(wù)，更重要的是以‘吃’為紐帶進(jìn)一步滿足老年人的精神文化需求。”營(yíng)平社區(qū)相關(guān)人員表示，社區(qū)是聯(lián)結(jié)千家萬(wàn)戶的“毛細(xì)血管”，通過(guò)長(zhǎng)者餐廳，讓老人們走出家門，融入社區(qū)，感受鄰里溫情。
顯然，長(zhǎng)者餐廳要走得遠(yuǎn)、走得穩(wěn)，既要讓食堂運(yùn)營(yíng)可持續(xù)，也要有適宜的扶持機(jī)制，政府補(bǔ)助一點(diǎn)、老人自付一點(diǎn)、社區(qū)自籌一點(diǎn)、慈善捐一點(diǎn)，政府有責(zé)任、企業(yè)有動(dòng)力，才能避免長(zhǎng)者餐廳“叫好不叫座”的尷尬局面。
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用心良苦廈門探索多種模式
事實(shí)上，為了解決老年人的吃飯問(wèn)題，并讓長(zhǎng)者餐廳“叫好又叫座”，廈門相關(guān)部門也在進(jìn)行各種模式的探索。
其中之一是利用現(xiàn)有養(yǎng)老服務(wù)場(chǎng)所，形成“為老服務(wù)助餐中心+就餐點(diǎn)+上門送餐”三級(jí)配送鏈服務(wù)體系。比如開(kāi)元街道將陽(yáng)臺(tái)山和深田社區(qū)照料中心，配設(shè)助餐功能設(shè)施；中華街道成立老人配餐中心，由廈門智宇信息科技有限公司運(yùn)營(yíng)；梧村街道依托照片中心設(shè)立長(zhǎng)者食堂，為周邊老年人提供助餐服務(wù)；廈港街道和筼筜街道與廈門德善堂養(yǎng)老服務(wù)有限公司合作，為老年人提供愛(ài)心助餐服務(wù)。
除了利用現(xiàn)有資源，廈門還鼓勵(lì)國(guó)企、大型餐飲機(jī)構(gòu)等參與老年助餐行業(yè)，為老年人“舌尖上的幸福”引入社會(huì)力量。
鼓浪嶼上的長(zhǎng)者餐廳，就由廈門國(guó)貿(mào)康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)有限公司運(yùn)營(yíng)，配備了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和健康管理師，針對(duì)老年群體消化吸收能力逐漸衰退等特點(diǎn)，制定了低糖、低油的“適老化美食，”2021年全年累計(jì)助餐超過(guò)2萬(wàn)人次。
開(kāi)元街道則與愿景集團(tuán)合作，打造近鄰小食堂，提供300余款菜品，每日推出三餐營(yíng)養(yǎng)餐，針對(duì)60周歲以上社區(qū)長(zhǎng)者、殘疾人士等給予優(yōu)惠價(jià)格，滿70周歲以上居民、殘疾人士還可以免費(fèi)配送入戶。
廈門德善堂養(yǎng)老服務(wù)有限公司則在承接蓮前、筼筜、廈港三個(gè)街道安康餐項(xiàng)目的同時(shí)，中標(biāo)蓮前、廈港、開(kāi)元、嘉蓮、濱海街道五個(gè)照料中心的運(yùn)營(yíng)，不僅有護(hù)理型床位100張，為長(zhǎng)者提供專業(yè)的院內(nèi)照護(hù)服務(wù)，2019年至今，還提供院內(nèi)餐食3.7萬(wàn)份。
