臺(tái)海網(wǎng)4月9日訊 據(jù)海西晨報(bào)報(bào)道　廈大百年校慶，文化唱大戲，紀(jì)念文集一部接一部，有寫知名校友的，有贊頌老師的，有追憶名家的，滿目生輝。其中，有一部書很獨(dú)特也很草根——《廈門大學(xué)餐飲百年》于近日出版，致力于用回憶、思念和“滋味”回顧廈大百年餐飲的歷史和現(xiàn)狀，展示廈大餐飲文化，獻(xiàn)禮廈大百年校慶。

　　書里有與陳嘉庚、林文慶、魯迅、林語(yǔ)堂等“先生們”的奇妙邂逅，也有歷代學(xué)子與廈大食堂光影流年的“久別重逢”，還是畢業(yè)校友重返校園里的一份“美食攻略”。本書編撰者、知名飲食文化作家、閩菜專家許曉春說(shuō)，這本書是獻(xiàn)給母校的一封“美食情書”。

　　舌尖記憶 感受廈大另一面

　　記者獲悉，寫一本關(guān)于廈大餐飲的書，這個(gè)想法由廈大后勤集團(tuán)于2019年年初提出。2019年5月，圖書編撰工作正式啟動(dòng)。許曉春說(shuō)，本書籌備和征編、撰寫工作前后歷時(shí)近兩年，在編寫過(guò)程中查詢了共計(jì)3000多萬(wàn)字資料和大量圖片。同時(shí)，編撰人面對(duì)面采訪了廈大老餐飲人、后勤集團(tuán)老員工以及活躍在后勤餐飲一線的相關(guān)人士，實(shí)地考察調(diào)研校史紀(jì)念館、舊食堂原址、現(xiàn)有三個(gè)校區(qū)的食堂，征集了在校學(xué)生對(duì)食堂和菜肴的感想和印象。

　　后勤集團(tuán)還聯(lián)合廈大出版社，面向廣大師生員工和海內(nèi)外校友發(fā)布正式邀請(qǐng)函，征集回憶錄。許曉春希望所有校友和在校同學(xué)能夠通過(guò)“舌尖記憶”，去感受廈大百年發(fā)展史的獨(dú)特一面。

　　廈大餐飲 一百年溫暖記憶

　　翻開(kāi)書頁(yè)，似乎一切關(guān)乎廈大的獨(dú)特風(fēng)味便飄逸而出，這也是時(shí)代的“風(fēng)味”。

　　據(jù)介紹，這本書首次深入發(fā)掘魯迅、林語(yǔ)堂、顧頡剛、陳衍等名人與廈大餐飲的淵源故事。比如，魯迅雖然在廈大只待了短短135天，卻留下了1926年的廈門美食地圖；書里還有說(shuō)出“愛(ài)情當(dāng)點(diǎn)心，婚姻作飯吃”的幽默大師林語(yǔ)堂的林家菜譜，包括紅燒豬腳、清蒸螃蟹、燉鰻魚、豬肝面線等。

　　該書更呈現(xiàn)了校主陳嘉庚和老校長(zhǎng)林文慶、薩本棟、汪德耀等愛(ài)生如子、關(guān)愛(ài)廈大餐飲的感人故事。從校主陳嘉庚起，到各個(gè)年代的學(xué)校管理者都非常重視食堂的建設(shè)和學(xué)生的飲食，是他們將廈大人文精神烙印于最日常的一日三餐之中，使物質(zhì)食糧與精神食糧難分彼此。

　　從最早的東西膳廳、東西廚房、女生廚房和教職工廚房建設(shè)，到芙蓉餐廳、豐庭餐廳、競(jìng)豐膳廳、僑生食堂、勤業(yè)餐廳等拔地而起，目前廈大的三個(gè)校區(qū)共有十四個(gè)餐廳?？梢哉f(shuō)，廈大食堂的建設(shè)過(guò)程變遷，不僅僅是為學(xué)生提供越來(lái)越好的“吃飯場(chǎng)所”，更影響了一代代學(xué)生的學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)。

　　返校必點(diǎn) 菜肴里有舊時(shí)光

　　在廈大學(xué)子年代感滿滿的回憶里，那些經(jīng)典的食品和菜肴是對(duì)校園生涯最好的注腳，每次返校都希望能再品嘗一番。

　　比如，上世紀(jì)80年代，在這所依山傍海的校園里，巴浪魚就曾是廈大學(xué)生的青春記憶。當(dāng)時(shí)，巴浪魚作為廈門的經(jīng)濟(jì)魚類，是改善伙食的不二選擇。在廈門漁業(yè)專家陳復(fù)授的回憶里，“有幾年巴浪魚很高產(chǎn)，吃不完就拿去曬，做魚干。到處都在曬巴浪魚，上弦操場(chǎng)也曬得滿滿的，空氣中都是魚腥味。”因此，巴浪魚成為校友返校感受“廈大情懷”的標(biāo)配。自1986級(jí)之后，1988級(jí)、1989級(jí)校友返校活動(dòng)，都有到食堂吃懷舊飯、吃巴浪魚的保留節(jié)目。

　　還有勤業(yè)饅頭，不只在“校友圈”，在廈門“吃貨界”都是“網(wǎng)紅”食品。因?yàn)樗鼒?jiān)持用老面發(fā)酵，個(gè)大、松軟又筋道，常常被一搶而空，有時(shí)不得不實(shí)行限購(gòu)。

（記者 許蔚菡）