很多蔬菜被霜打過后，口感會變得更加清甜、軟爛，在冬天，不少市民都鐘愛這口“霜打菜”。最近，這款“冬日限定”美食陸續(xù)上市，一些線上平臺還開辟了“霜打菜”專區(qū)，一起去看看。

在“樸樸超市”App上，記者看到，在“蔬菜豆制品”頁面中，新增了“霜打菜”專區(qū)，霜打花菜、萵筍干、白蘿卜等20多個品種的霜打菜紛紛上線。在“樸樸超市”思明區(qū)觀音山附近的一家線下門店，品類豐富的霜打菜被統(tǒng)一放在門店冷庫內(nèi)，工作人員正在挑選顧客下單的霜打菜，打包配送。門店負責人告訴記者，去年12月底，樸樸超市就上線了霜打菜，一上線銷量就很不錯，所以，前段時間他們又豐富了霜打菜品類。

樸樸超市臺商總部大廈店店長 王賀：隨著霜打菜（品種）的豐富，我們就設(shè)了一個霜打菜專區(qū)，銷量占比是越來越高，現(xiàn)在平均能占我們平常蔬菜，按份數(shù)算的話，接近20%，銷量還在看漲。

門店負責人說，目前，樸樸超市在售的霜打菜，都來自寧夏、湖北、山東等地，為了盡可能保證霜打菜的口感和營養(yǎng)，他們在保存、運輸環(huán)節(jié)都做了充足準備。

樸樸超市臺商總部大廈店店長 王賀：我們是有恒溫庫，基本是0-4℃，選跟它在野外的環(huán)境，受霜的時候，溫度是差不多的，另一個，我們不是采取一次性到貨，每天根據(jù)銷量，我們有周轉(zhuǎn)倉，有全冷鏈車輛，每天至少4到5次，到我們這供應(yīng)來貨，來保持它最原始的營養(yǎng)和味道。

除了線上供應(yīng)的外地霜打菜，隨著前陣子寒潮過境，本地霜打菜也迎來了采收期。記者從同安軍營村了解到，從去年12月底開始，村里的霜打芥菜、白菜、包菜等多種霜打菜陸續(xù)開始采收，其中霜打芥菜，尤其受歡迎，經(jīng)常是供不應(yīng)求。

同安區(qū)軍營村村委會副主任 高建設(shè)：從第一波寒潮來了之后，軍營村凍霜的芥菜就非常的熱銷，（市民）會通過電話訂購，然后我們再給他送到山下去，（市民）也會周末自己開車上來，體驗一下采摘，（采收）周期能持續(xù)到2月初。

采訪中，一些市民表示，比起普通蔬菜，霜打菜不但味道更清甜，口感也更軟爛，因此受到了許多人的喜愛。

市民：會想買一些霜打菜，口感會比較好一點，甘度比較好。

市民：（霜打菜）比較好吃。（怎么好吃呢？）比較甜，稍微水泡一下，再來炒更好吃。

【營養(yǎng)科醫(yī)生：清甜口感來自淀粉分解 特殊人群可正常食用】

廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科的醫(yī)生告訴記者，霜打菜之所以口感更甜，是因為植物在遇霜降抗寒過程中，內(nèi)含的淀粉等水解成了糖類物質(zhì)。

廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師 林立群：可以理解作平時像我們吃米飯吃面條的時候，咀嚼時間夠長的話，會被唾液淀粉酶，把淀粉分解成麥芽糖，產(chǎn)生甜味，在霜打的過程中，植物為了自我保護，體內(nèi)的淀粉酶，還有麥芽糖酶，慢慢水解成葡萄糖，這些含甜味的物質(zhì)，所以吃起來更清甜。

醫(yī)生表示，因為霜打菜中淀粉類物質(zhì)總量基本不會增加，所以就算是高血糖人群或者糖尿病患者，也可以正常食用霜打菜，不過，大家也要注意膳食搭配，科學(xué)飲食。

廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師 林立群：蔬菜含有更多膳食纖維等，可以起到控糖作用的，所以說并不是變甜了就不能吃，我們還是要根據(jù)膳食指南推薦的一樣，吃蔬菜500克，250克是葉子菜，還有250克是根莖瓜茄類的，起到一個比較好的控糖作用。

來源: 特區(qū)新聞廣場