素食的定義
素食指的是使用谷物粉類、蔬菜、干鮮果品、植物油、豆制品、淀粉、食用菌類和藻類等植物性原料，僅使用或不使用乳和乳制品、蛋和蛋制品兩類動物性原料加工制作而成的食品。
素食的分類
素食包含齋素(純凈素)、全素、乳蛋素、蛋素、奶素、果素、果食素食、低脂素食和植物基食品
節(jié)假日期間，各色美食成為市民打卡的熱點(diǎn)，素食也不例外。素食近年來受到越來越多市民的青睞，不過，到底什么是素食？素食包含哪些種類？“雙節(jié)”期間，我市一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，助力規(guī)范素食市場。
記者了解到，由廈門老字號協(xié)會發(fā)布的《素食 術(shù)語和分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于10月1日起正式實(shí)施，明確了素食的定義和分類，進(jìn)一步規(guī)范了素食的加工、生產(chǎn)、經(jīng)營和管理。
哪些食品算素食？根據(jù)民俗或者部分傳統(tǒng)習(xí)慣不同，說法也不一。例如，加了雞蛋牛奶算不算素食？加了海帶和大蒜算不算素食？根據(jù)本次發(fā)布的《素食 術(shù)語和分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，“素食”有了明確定義。素食指的是使用谷物粉類、蔬菜、干鮮果品、植物油、豆制品、淀粉、食用菌類和藻類等植物性原料，僅使用或不使用乳和乳制品、蛋和蛋制品兩類動物性原料加工制作而成的食品。此外，明確“五葷(五辛)”包括蔥、蒜、韭、薤、興渠五類蔥屬植物。
《素食 術(shù)語和分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中還詳細(xì)列出了各種常見素菜的名稱及其分類方法，并對每種菜品進(jìn)行了簡要介紹。同時，該標(biāo)準(zhǔn)還介紹了素菜常見原料名稱及其解釋，方便消費(fèi)者在購買時了解所選產(chǎn)品中所含成分情況。
業(yè)內(nèi)人士表示，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有利于規(guī)范市場上素食產(chǎn)品的銷售行為。（來源：廈門日報；記者 沈彥彥）
