做好防護措施的工作人員正在精心準備營養(yǎng)餐。（記者 沈彥彥 攝）
夏商中央廚房里，完成一道菜要經過十多道工序。（資料圖）
▲工作人員把餐箱裝上配送車。（記者 沈彥彥 攝）
臺海網(wǎng)9月22日訊 據(jù)廈門日報報道 昨日，在湖邊公寓、仁和公寓封控點及海滄雍厝防控點，一箱箱經過檢驗封裝的夏商營養(yǎng)餐準時運送到指定地點，為戰(zhàn)斗在疫情防控一線的工作人員及封控區(qū)居民送上熱餐——早、中、晚三餐和夜宵，夏商中央廚房隨時待命，每天保障上百個網(wǎng)點，夏商營養(yǎng)餐確保熱騰騰送達，美味不重樣……
疫情突如其來，夏商集團勇當疫情防控和民生保障“急先鋒”，堅決按照廈門市委市政府、廈門市應對新冠肺炎疫情工作指揮部的部署要求，第一時間組建指揮部，以最高標準、最嚴要求，抓實抓細抓好各項工作——5000多名“夏商人”和衷共濟，全力保供。
作為我市首批集體供餐保障推薦的企業(yè)之一，夏商營養(yǎng)餐主動承擔民生保障責任，助力廈門“移動食堂”建設，滿足疫情防控及團體單位的用餐需求。
全力保供
各環(huán)節(jié)24小時待命 保障疫情防控和團體單位用餐需求
每天凌晨四五點，當大家還在睡夢之中，夏商營養(yǎng)餐的中央廚房就開始了一天的忙碌——工作人員開始精心分揀切配，然后開始連軸轉——準備早餐、午餐、晚餐還有夜宵，一天要滿負荷工作，許多人卻搶著報名。“守護城市，大家萬眾一心，我們能做的就是在后方做好保障。”一位一線切配工作人員的一句話溫暖人心。
連日來，為保障疫情防控及團體單位用餐需求，夏商營養(yǎng)餐第一時間啟動應急預案，從各個環(huán)節(jié)深挖潛能，做細做優(yōu)，24小時隨時待命，將充足、可口、安全的營養(yǎng)餐送往疫情防控前線。
“廈門需要什么，夏商就調集什么；前線需要多少，我們就供應多少。”“民生保障要全方位確保食品的供應和儲備‘雙安全’，民生服務要做實做足做細做到位。”9月13日，夏商集團黨委堅定發(fā)聲——大戰(zhàn)大考煉真金，夏商集團發(fā)揮黨組織的戰(zhàn)斗堡壘和黨員先鋒模范作用，全力在城市運轉、疫情防控、人員安置等方面當“先鋒”，發(fā)揮國有企業(yè)的“主脊梁”作用，領導靠前指揮扎根一線，帶動5000多名干部職工筑牢堅實戰(zhàn)疫屏障。
其中，疫情防控餐飲保障是重要環(huán)節(jié)。“9月20日，夏商供應全市45000份營養(yǎng)餐，其中，疫情防控點每餐供應量近5000份，主要是特殊管控區(qū)域、疫情防控工作人員和我市各團餐單位的團體伙食保障。”夏商營養(yǎng)餐負責聯(lián)系需求單位的管理人員告訴記者，9月20日開始，廈門“移動食堂”激活，夏商營養(yǎng)餐也成為廈門“移動食堂”首批集體供餐保障推薦企業(yè)，將全力做好廈門團餐供應保障。“對我們整個團隊來說，全年都沒有休息日，全力保供是常態(tài)。”
舌尖安全
一道菜品多重工序 閉環(huán)管理出庫封箱
夏商營養(yǎng)餐配備了1個中央廚房及2個集體配餐資質網(wǎng)點，中央廚房位于枋湖，這個中央廚房有1.2萬平方米，共有米飯、凈菜、肉類等多條生產線。
早上9點，兩條米飯生產線熱氣騰騰，午餐需要2400斤大米，生產線啟動一小時，可以生產8000份米飯；而在樓上車間，有20多口直徑超過1米的大鍋，一口鍋里的青菜，有近一百斤，廚師翻動一次，等于扛起50多斤的東西，廚師正熟練地掄著大勺，翻炒著香噴噴的青菜……除了人工投料和翻炒，包括溫度和時間都是由機器一鍵智能化控制的。一道菜要經過十多道工序才能安全出爐，做出來的飯菜得到更好的安全保障。
“所有原料都做到來源可追溯。”品控部工作人員告訴記者，夏商營養(yǎng)餐依托夏商集團供應鏈優(yōu)勢，是擁有國家級化驗中心支持并導入ISO22000食品安全管理體系的團餐供配企業(yè)。經國家實驗室認可的夏商農產品檢測檢驗站在廠區(qū)設站駐點，對入場的具備上市憑證的菜進行二次檢驗，確保原材料的安全。烹煮后的飯菜飄香出鍋，隨后便進入了分裝程序，工作人員戴著手套和口罩，按照菜單和重量要求將飯菜分裝到清潔環(huán)保的飯盒里。
據(jù)悉，為做好防控保障工作，夏商營養(yǎng)餐中央廚房全力保障，落實供應安全保障和食品安全保障，閉環(huán)管理出庫封箱，不折不扣落實特殊時期食品安全管理責任制。為保障食品安全，所有做好的營養(yǎng)餐，還要進行經過隨機采樣及市場監(jiān)管部門的檢驗及可追溯留樣，完成檢驗工作后，進行封箱，全程無接觸配送到點。
