上午10時許，市民到咖啡店購買早餐。
臺海網(wǎng)10月12日訊 據(jù)廈門日報報道 日前記者走訪發(fā)現(xiàn)，便利店、咖啡店以及外賣平臺都已加入早餐戰(zhàn)局，傳統(tǒng)早餐店略顯疲態(tài),比如滿煎糕、面線糊等一些廈門傳統(tǒng)早餐，大多受制于加工工藝、運輸條件，只能在小范圍、小群體供應。有市民建議，面對日益激烈的早餐戰(zhàn)局，本土品牌應在保質保量的同時積極尋求變化，否則也會面臨淘汰危機。
老口味
仍有顧客早早排隊
但生意不如從前
清晨近7時，溪岸路一家面線糊店內，老板娘毛惠玲動作極快，客人剛落座，面線糊就端上桌。但即便速度再快，熱氣騰騰的面線糊鍋前仍不時排起隊。食客中有的是吃了好幾年就好這口的老主顧，也有路過吃一碗的新客人，其中不乏年輕人。
“我早餐喜歡吃熱的、好消化的，所以即使要提前一點起床出門，也要來這邊吃面線糊。”家住附近的陳女士說。而鄰桌的陳先生則說，他昨晚喝了點酒，早上來一碗面線糊醒酒最適合不過了。
雖然老食客依然捧場，但一些經(jīng)營早餐多年的商家也提到，如今的生意確實不如以前，這也側面反映出市民的早餐選擇變多了，口味更挑剔了，少數(shù)早餐品牌或門店獨大的情況已不復存在。
毛惠玲說，早年面線糊一早上能賣出至少七八鍋，現(xiàn)在只能賣5鍋。記者走訪禾祥東路520番鴨面線店時，老板娘杜秀琴也提到，早餐時間賣出的花生湯從六七鍋減少到兩三鍋。
新選項
咖啡店受上班族歡迎
便利店加入戰(zhàn)局
早上9點左右，在軟件園二期的星巴克餐廳熱鬧了起來，陸續(xù)有市民進店點單。“一杯冰美式，加一個可頌面包，幫我加熱一下打包。”一名顧客點單。記者了解到，前來購買咖啡+面包當早餐的顧客，大多是年輕的上班族，一杯咖啡提神，是熬夜后的必選項。
記者留意到，不少市民也會到便利店購買早餐。早餐時段，十分便利店里也“十分”熱鬧。有的市民在熱食柜前猶豫不決:吃豆沙包還是吃菜包，也有的市民拿了酸奶又拿餅干。“其他時段店里只有兩三個員工，但清晨來買早餐的顧客多，我們一般會安排五六個人。”店長王先生告訴記者。
記者走訪一些品牌連鎖便利店看到，收銀臺位置一般都設有保溫箱，里面擺放著各種餡料的包子，以及熱奶茶、熱牛奶等，這些早餐也很受年輕人的歡迎。
外賣平臺
豆?jié){油條被擠出前三
外賣早餐訂單江頭排第一
不少市民說，在廈門，早餐雖不像武漢人“過早”那樣具有形式感，但選擇還是很豐富的。而外賣平臺的出現(xiàn)，讓早餐戰(zhàn)局更加激烈。
美團數(shù)據(jù)顯示，今年廈門市民早餐下單最多的品類前三名分別為粥、包子和生煎、漢堡，和去年一樣，粥依然拔得頭籌，稍有不同的是，包子和生煎從第三上升至第二，漢堡則把豆?jié){油條擠出前三。今年下半年最貴的一單早餐來自思明區(qū)陳先生，他花費了198元買早飯，包括15份皮蛋瘦肉粥，以及若干份油條、包子、腸粉等。
美團數(shù)據(jù)顯示，早餐下單量最高的區(qū)域TOP5分別是江頭、中山路和輪渡、高崎機場、前埔、后埔，靠近居民區(qū)和商業(yè)中心。
【觀察】
傳統(tǒng)早餐受制多
應主動尋求突破
早龍的壽司、黑米糕、碗糕等特色產(chǎn)品伴隨一代代廈門市民長大，有市民給早龍早餐“挑刺”，“嫌棄”它一成不變，也是基于多年的信賴，為了讓本土早餐品牌更好地成長。
事實上，本土早餐也遇到一些困境。記者走訪禾祥西路一家老字號了解到，早餐的拳頭產(chǎn)品“花生湯”不見了，因為生產(chǎn)工廠外遷至島外，產(chǎn)品從熱騰騰的碗裝變成杯裝，口感和熱度大減，銷路也不如前。
類似的例子還有不少，滿煎糕、面線糊等一些廈門傳統(tǒng)早餐，大多受制于加工工藝、運輸條件，只能在小范圍、小群體供應，無法滿足整個早餐市場的需求。
傳統(tǒng)早餐的經(jīng)營者和相關部門，不能以不變應萬變，必須尋求突破，以應對更廣泛的市場需求，不僅讓傳統(tǒng)早餐品牌有所延續(xù)，也能讓更多市民吃到美味的閩南傳統(tǒng)早餐。
【他山之石】
上海推出“共享早餐”
市民可進一家吃百家
近年來，上海不斷推進“共享早餐”模式，市民在一家早餐企業(yè)窗口，可以買到其它企業(yè)的產(chǎn)品，既降低企業(yè)成本，又為市民群眾提供豐富的早餐服務。
目前，上海已經(jīng)梳理形成24家早餐“中央廚房”企業(yè)，其中包括光明、糧全其美、清美、老盛昌等，初步統(tǒng)計可提供共享早餐品種數(shù)百余種。
據(jù)介紹，一企業(yè)過去兩年主動擁抱“共享早餐”新模式，豐富的選擇給門店帶來了10%的營業(yè)額提升。新政策還明確要求企業(yè)要優(yōu)化早餐時段交通組織管理、增加早餐時段道路臨時停車點位，該企業(yè)下一步還將探索“網(wǎng)訂車取”模式，更方便市民購買。 (記者林路然 盧琛)
