市市場監(jiān)管局黨組成員、食品安全總監(jiān)李加明(左一)帶隊檢查高考考點食堂食安工作。

　　臺海網(wǎng)7月6日訊 據(jù)廈門晚報報道   今年，受新冠疫情影響，高考時間推遲至7月7日—8日，中考時間延至7月18日—20日。

　　2020年高考大幕明日正式拉開。近段時間，市市場監(jiān)管部門提前介入，對考點學(xué)校食堂以及校園周邊餐飲服務(wù)單位實施有針對性地重點巡查，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。明日上午，市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員將奔赴全市20個高考考點食堂，現(xiàn)場全程監(jiān)督，為我市高考考生“舌尖上的安全”護(hù)航。

　　全程監(jiān)督

　　加強(qiáng)食材抽檢檢測確保供餐安全

　　6月22日，市市場監(jiān)督管理局下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)2020年中高考期間食品安全監(jiān)管及夏季學(xué)校食源性疾病防控工作的通知》，要求各單位扎實做好中高考期間食品安全監(jiān)管工作和夏季學(xué)校食源性疾病防控工作，為考生營造安全放心的飲食環(huán)境。

　　明日，我市市場監(jiān)管食安衛(wèi)士將奔赴全市20個高考學(xué)校食堂，實施全程監(jiān)督，定人定點，加強(qiáng)食材抽檢檢測，確保供餐安全。

　　以雙十中學(xué)為例，預(yù)計高考期間有600多名師生用餐。明日上午，禾山市場監(jiān)管所監(jiān)管人員將直接進(jìn)駐該校食堂，開啟現(xiàn)場全程保障監(jiān)管模式，重點檢查后廚食品安全保障情況。如紫外線消毒效果、生熟食品是否分開存放。監(jiān)管人員還將組織第三方檢測機(jī)構(gòu)人員，利用快檢設(shè)備，現(xiàn)場快速檢測餐具潔凈度，并抽檢蔬菜、水產(chǎn)品，肉類，重點檢測農(nóng)殘、甲醛、瘦肉精等是否超標(biāo)。今日上午，雙十中學(xué)食堂按照市場監(jiān)管部門要求，進(jìn)行大掃除，后廚整潔度再提升。此前，雙十中學(xué)等高考考點食堂已按要求科學(xué)制定高考期間的食譜，并報送市場監(jiān)管部門審核。

　　據(jù)悉，中考期間，我市市場監(jiān)管部門還將繼續(xù)適時組織執(zhí)法人員，前往中考考點食堂及校園集體配餐單位，實施現(xiàn)場重點監(jiān)督。

　　排查風(fēng)險

　　學(xué)校落實“一品一碼”追溯管理制度

市場監(jiān)管食安衛(wèi)士在考點食堂檢測一次性餐盒潔凈度。

　　6月以來，市市場監(jiān)管部門提前介入，市區(qū)所三級聯(lián)動，對考點學(xué)校食堂以及校園周邊餐飲服務(wù)單位實施有針對性的重點巡查，督促學(xué)校食堂制定好考試期間的食品安全保障方案和應(yīng)急預(yù)案，及時消除食品安全風(fēng)險隱患，已先后完成高職分類考試職業(yè)技能測試、2020年普通高校專升本和高中階段學(xué)業(yè)水平考試期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

　　市市場監(jiān)管局黨組成員、食品安全總監(jiān)李加明多次帶隊，直奔我市島內(nèi)外多個高考考點學(xué)校食堂后廚，頂著酷暑和廚房高溫，重點檢查人員晨檢、食品追溯管理及進(jìn)貨查驗、食品貯存、烹飪加工、備餐分餐、食品留樣、餐飲具洗消等環(huán)節(jié)落實情況，要求學(xué)校結(jié)合實際情況提前制定高考供餐方案、應(yīng)急預(yù)案，認(rèn)真梳理自查加工制作、餐食貯存溫度、分餐及配送等環(huán)節(jié)潛在風(fēng)險，并加強(qiáng)風(fēng)險管控，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和疫情防控要求，確保食品安全；同時要求屬地監(jiān)管部門，要針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，舉一反三，梳理潛在風(fēng)險點和監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，持續(xù)加強(qiáng)學(xué)校及校園周邊檢查督促，全力以赴做好中高考期間食品安全保障監(jiān)管工作。

　　我市各學(xué)校食堂結(jié)合疫情常態(tài)化防控需要，將食品安全融入日常工作，落實在細(xì)節(jié)中。廈門十中嚴(yán)格落實食堂食品安全“一品一碼”追溯管理制度，餐桌一一設(shè)置了隔板。此前，為做好保證學(xué)生錯峰分流就餐，該校食堂餐食分裝好后，放入保溫箱，然后用推車送至教室。為此，該中學(xué)食堂還專門設(shè)置了一間臭氧消毒室，每天專門對保溫箱進(jìn)行消毒?？紤]到夏季烈日炎炎，執(zhí)法人員在檢查時，特別叮囑食堂從業(yè)人員，要盡量減少保溫箱裝車時間，確保餐食品質(zhì)不受影響。

　　加強(qiáng)管控

　　防范夏季食品 易腐變質(zhì)風(fēng)險

基層監(jiān)管人員檢查學(xué)校食堂留樣冰箱。

　　7月1日上午，思明區(qū)市場監(jiān)管人員先后檢查了廈門一中和科技中學(xué)的食堂，重點檢查了加工場所衛(wèi)生情況、食材儲存、操作人員健康狀況以及考試期間供餐菜譜情況等。檢查中，執(zhí)法人員督促食堂管理人員要做好每餐檢查記錄，及時反饋就餐動態(tài)，確保考生用餐安全。除了現(xiàn)場檢查之外，第三方檢測機(jī)構(gòu)人員還挑選了食堂里的黃瓜、生菜等食材進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測，結(jié)果都符合要求。

　　7月2日，市市場監(jiān)管局還發(fā)布了中、高考食安風(fēng)險提示，督促餐飲服務(wù)單位，特別是考點學(xué)校食堂、供校集體用餐配送單位，加強(qiáng)從業(yè)人員晨檢、場所環(huán)境消毒、妥善貯存食品、烹飪燒熟煮透等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管控，嚴(yán)密防范夏季食品易腐變質(zhì)風(fēng)險，做好食源性疾病防控工作。

　　我市市場監(jiān)管部門已要求全市所有考點學(xué)校，提前報送供餐食譜等信息，并嚴(yán)格審核供餐食譜，嚴(yán)禁制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

　　高考、中考期間，正值高溫高濕天氣，微生物極易繁殖導(dǎo)致食物易腐變質(zhì)，發(fā)生食源性疾病風(fēng)險增高。

　　市市場監(jiān)管局提醒考生，盡量在學(xué)校食堂或家里就餐，不向流動攤販購買食品，不吃生冷、不潔、過期食品，進(jìn)一步提升廣大師生和家長的食品安全意識和自我防范能力。

　　【相關(guān)背景】

　　應(yīng)對暑期高溫 保障舌尖安全

　　近期，國務(wù)院教育督導(dǎo)委員會辦公室特發(fā)布2020年第4號預(yù)警，提醒各地、各有關(guān)部門和學(xué)校結(jié)合當(dāng)前暑期高溫特點，認(rèn)真落實學(xué)校食品安全工作各項要求，確保學(xué)生“舌尖上的安全”。

　　近日，教育部會同市場監(jiān)管總局、公安部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《校園食品安全守護(hù)行動方案(2020-2022年)》(以下稱《行動方案》)，部署開展2020年至2022年校園食品安全監(jiān)管工作?！缎袆臃桨浮访鞔_對集體供餐單位、學(xué)校食堂、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位實行全覆蓋監(jiān)督檢查。（文/圖 廈門晚報記者 高金環(huán) 通訊員 黃珊珊）

來源：廈門網(wǎng)