臺海網(wǎng)6月10日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道　不久前，上海等地制定了分餐制地方標(biāo)準(zhǔn)。廈門也在加快推廣分餐制。受廈門市食安辦委托，市食品安全工作聯(lián)合會、市標(biāo)準(zhǔn)化研究院已牽頭制訂廈門市餐飲業(yè)分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)（草案討論稿）。

　　推廣分餐制的背后，是預(yù)防疾病傳播的食安需求。市標(biāo)準(zhǔn)化研究院副院長張建安建議，不論在外或在家，市民都可以給合餐制“動動手術(shù)”，以防交叉感染疾病。

　　合餐潛藏危機(jī) 細(xì)菌病毒通過唾液傳播

　　目前，我國大多數(shù)家庭的進(jìn)餐方式是主食單獨(dú)盛裝，多人合用一份或幾份菜肴，即“合餐”。“合餐”給人感覺熱鬧、親近，但幾把筷子伸向同一盤食物，就為病菌擴(kuò)散打開了方便之門。

　　例如，幽門螺旋桿菌主要通過唾液傳染，可能引起胃炎、消化道潰瘍等疾病，嚴(yán)重者還可能引發(fā)胃癌。感染者吃飯時筷子上的唾液很可能攜帶幽門螺旋桿菌。而當(dāng)這雙筷子去夾菜時，幽門螺旋桿菌就可能沾染到?jīng)]夾走的菜上，其他人食用了就可能被傳染。

　　嚴(yán)重威脅兒童健康的手足口病，由腸道病毒引起，主要通過唾液、飛沫等傳播。引起痢疾和傷寒、甲肝和戊肝的肝炎病毒，也主要通過糞口傳播。這些疾病的傳播都與我們的餐食習(xí)慣有關(guān)。

　　有專家稱，不分餐，在疾病面前就是“裸奔”。近日，浙江杭州市疾控中心健康危害因素監(jiān)測所和檢驗(yàn)中心的專家專門做了一場實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)對比“公筷”和“非公筷”兩組菜品剩余部分的菌落總數(shù)，結(jié)果“非公筷”那一組菌落總數(shù)，全部高于“公筷”那一組。其中，涼拌黃瓜“非公筷”組的菌落總數(shù)是“公筷”組的將近3倍，干鍋茶樹菇兩組菜品的菌落總數(shù)相差17倍，炒蘆筍兩組相差將近18倍，咸菜八爪魚更是達(dá)到了驚人的250倍。　 

　　分餐制由來已久

　　中國數(shù)百年前就已采用

　　“分餐”，通俗來講，就是把食物用餐具分成每人一份，自己吃自己的。

　　其實(shí)分餐進(jìn)食并不是西餐的專利，我們的老祖宗就是采用分餐制的。早在周秦漢晉時代，我國就已有分餐制了。從出土的漢墓壁畫、畫像石和畫像磚中，均可見到席地而坐、一人一案的宴飲場景。即便只有兩人，也是分案而食。大致從唐代開始，少數(shù)民族的椅凳傳入中原，當(dāng)時叫“胡床”“胡凳”。餐桌腿、椅腿全都變高了，人們不再“席地而坐”，圍桌而食的形式開始普及。至明朝，眾人合吃的“會食制”才完全取代“分餐制”。

　　從古代分餐制被會食制的取代來看，其中涉及眾多歷史和環(huán)境因素。疫情后，我們出于防護(hù)需要，再度重視分餐制，這種歷史條件和環(huán)境變化下的選擇，跟數(shù)百年前分餐制被會食制取代，也有某些相似之處。

　　分餐不僅可以有效預(yù)防經(jīng)口唾液傳播的疾病，同時更容易控制進(jìn)食量，利于均衡膳食；減少多人共餐過量備餐導(dǎo)致的食物浪費(fèi)。

　　【提醒】

　　專家倡議

　　改良版共餐制

　　使用公筷公勺

　　倡議市民養(yǎng)成分餐進(jìn)食習(xí)慣，在家可通過顏色區(qū)分來固定使用各自餐具、使用公勺公筷；在餐館就餐，可要求提供分餐服務(wù)或公勺公筷；就餐期間，使用公筷給別人夾菜；喂孩子吃飯，大人不用吹，不用嘴巴試，不用自己的筷子喂。以上習(xí)慣培養(yǎng)，不是為了防范他人，而是保護(hù)彼此，看似不親，實(shí)則更親。（記者 高金環(huán) 通訊員 韓嵩松）