都說(shuō)“民以食為天”
吃飯對(duì)于大家有多重要
已經(jīng)不用多說(shuō)了
但是
你還要記得有句話叫“病從口入”
這在疫情防控期間尤其要注意
此前
國(guó)家衛(wèi)健委就曾提出
集體就餐時(shí)推廣分餐制
張文宏醫(yī)生的金句
“不分餐，在疾病面前等于‘裸奔’”
更是流行于網(wǎng)絡(luò)
那么
究竟什么是分餐？
這種模式在廈門又將如何執(zhí)行？
今天就來(lái)了解一下
什么是分餐？
分餐，即服務(wù)人員或就餐者通過(guò)使用公用餐具分派或攝取食物，就餐者使用個(gè)人餐具進(jìn)食的就餐方式。
此前，張文宏也表示，分餐是一個(gè)概念。簡(jiǎn)單說(shuō)，筷子不要混一起，間接混一起也不行。
比如說(shuō)豆沙甜湯，每個(gè)人用自己的勺子去舀，那這鍋豆沙湯團(tuán)，就是一個(gè)洗調(diào)羹的水。
廈門將如何執(zhí)行分餐模式？
為提升我市餐飲業(yè)防疫及食品安全水平，受市食安辦委托，市食品安全工作聯(lián)合會(huì)、市標(biāo)準(zhǔn)化研究院近日牽頭制訂了我市餐飲業(yè)的分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門、行業(yè)負(fù)責(zé)人及餐飲企業(yè)代表、專家對(duì)餐飲業(yè)分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)（草案討論稿）進(jìn)行了討論。
據(jù)介紹，目前《餐飲業(yè)分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)》（草案討論稿）總結(jié)提煉了我市餐飲企業(yè)分餐管理的經(jīng)驗(yàn)做法，擬規(guī)范為四種分餐模式，明確四種分餐模式的操作標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)廣大市民形成健康的用餐方式。
四種模式擬分為：
分派式（菜點(diǎn)上席后由服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)派菜）
位上式（菜點(diǎn)在烹飪過(guò)程中按人數(shù)分裝成每人份上席）
自助式
套餐式
自助式和套餐式
大家比較常見，也容易理解
至于分派式和位上式
我們可以先參考一下上海的版本
大致了解一下
據(jù)報(bào)道，今年4月，上海市發(fā)布了《餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》。
該《規(guī)范》指出，“位上式”分餐有兩種模式，一是整份菜點(diǎn)在廚房烹制過(guò)程中按人數(shù)分裝成每人份上席；二是冷菜、水果等在專間、專用場(chǎng)地拼切分裝成每人份上席。在實(shí)行“位上式”的分餐模式時(shí)，要做到“需要保溫的熱菜，應(yīng)事先對(duì)餐具加溫或選擇自帶加溫功能的餐具。需要保冷的冷菜，應(yīng)盡快上菜并引導(dǎo)就餐者即時(shí)食用，宜采用冰塊、干冰等保冷措施”。
“分派式”分餐主要包括三種方式，一是整份菜點(diǎn)上席后，由服務(wù)人員在餐桌上現(xiàn)場(chǎng)派菜；二是整份菜點(diǎn)上席展示后，由服務(wù)人員在工作臺(tái)上分派之后位上；三是現(xiàn)場(chǎng)烹制、現(xiàn)場(chǎng)分派。在實(shí)行“分派式”時(shí)，“應(yīng)優(yōu)先選擇自取有難度的菜點(diǎn)進(jìn)行分餐，對(duì)需要展示整體造型的菜品，宜先展現(xiàn)后分派。分餐時(shí)宜考慮分派數(shù)量、分派后的形態(tài)、分派后的上菜速度、分派后菜點(diǎn)的溫度等進(jìn)行合理分餐。”
網(wǎng)絡(luò)圖片
“該標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性地提出了四種分餐模式，規(guī)范了分餐方式和操作流程的細(xì)節(jié)，從基本要求、分餐模式、分餐服務(wù)、分餐管理以及突發(fā)衛(wèi)生公共事件應(yīng)對(duì)等方面對(duì)餐飲服務(wù)單位的分餐操作進(jìn)行了指導(dǎo)。”市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。該標(biāo)準(zhǔn)將適用于全市各類餐飲服務(wù)單位。
據(jù)悉，下一階段，該草案將向全社會(huì)公開征求意見。您有相關(guān)意見或建議，也可登錄“食安廈門”微信公眾號(hào)，在留言中提交。
分餐有哪些好處？
大桌飯
是傳統(tǒng)多人共餐文化現(xiàn)象的體現(xiàn)
但疫情防控期間
分餐成為更多人的選擇
在享受美食的同時(shí)
也能夠避免很多疾病的傳播
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用公筷公勺，合理分餐
隔絕病菌減少污染！
就餐新風(fēng)尚
是對(duì)自己、對(duì)朋友最實(shí)在的關(guān)愛！
來(lái)源：廈門網(wǎng)
