▲執(zhí)法人員用ATP熒光檢測儀對已經(jīng)消過毒的餐具進行檢測
臺海網(wǎng)11月16日訊（海峽導報記者 林少蓉 通訊員 劉偉程 楊鈴 文/圖）昨日上午，廈門市食安辦牽頭組織的“月月十五查餐廳”行動第四站來到思明區(qū)。根據(jù)市民投票選出的最受關注商圈，由市民代表現(xiàn)場隨機抽取了位于中華城三樓的外婆家和五樓的姚酸菜魚兩家餐廳進行檢查。在本次的突擊檢查中，兩家食材樣本快檢全部合格。
現(xiàn)場
泔廢油回收協(xié)議過期
上午9點半，市食安辦、市民代表、媒體記者和思明區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員一行來到外婆家餐廳后廚。逐一查看了切配區(qū)、烹飪區(qū)和涼菜專間，并對冰箱、消毒柜、食材倉庫及食品采購進貨臺賬等重點部位進行認真檢查。
在后廚檢查時，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該餐廳的保潔柜沒有密閉，餐具呈敞開式排放。特別是清洗切塊好的食材，并沒有及時加蓋，或者是用保鮮膜覆蓋，執(zhí)法人員當場要求餐廳工作人員立即蓋好。
現(xiàn)場，執(zhí)法人員還用ATP熒光檢測儀對已經(jīng)消過毒的餐具進行檢測。思明區(qū)市場監(jiān)督管理局副主任科員廖賢生介紹，如果儀器讀數(shù)在30以下即為合格，該餐廳餐具的抽查檢測結果為合格。隨后，執(zhí)法人員還查看了外婆家餐廳的員工健康證、原料采購索證臺賬及食品安全培訓記錄本等。“請問你們的泔油、廢油是誰回收的？”執(zhí)法人員看到記錄本上，雖然寫有泔油一日兩次回收的數(shù)量，但卻沒有體現(xiàn)去向，于是提出疑問。餐廳工作人員解答：“由商城統(tǒng)一指定相關公司回收。”經(jīng)驗豐富的執(zhí)法人員當即要求查看相關證件。但商城提供的“廢棄食用油脂協(xié)議書”雖然有合格的編號等，卻已在今年8月份就過期了。執(zhí)法人員當場要求商場管理方重新與餐廳簽訂廢棄油脂收運合同。
餐具消毒不合格
在檢查的第二家姚酸菜魚餐廳，執(zhí)法人員首先就“餐飲服務食品安全監(jiān)督信息公開欄”進行認真細致的查看。這是一家今年7月份新開的網(wǎng)紅餐廳，原材料等并無問題，但在餐具ATP熒光檢測時，發(fā)現(xiàn)儀器讀數(shù)遠超出標準的30，高達397。“保潔柜里的同一批餐具要全部拿出來，重新清洗消毒！”廖賢生現(xiàn)場要求立即整改。
此外，在查看后廚時，執(zhí)法人員又一次“火眼金睛”發(fā)現(xiàn)，一桶桶的食用油全都堆放在烤箱邊，沒有達到其要求的儲存至陰涼處；另外，冰箱內，生食品、熟食品和半成品標識不清楚；從業(yè)人員的食品安全培訓也沒有記錄。針對以上幾個問題，廖賢生要求工作人員一一記錄下來，盡快落實整改。此次第三方檢測機構工作人員還抽取了這兩家餐廳的萵苣、金針菇等部分食材進行檢測，快速檢測結果均合格。對于魚和酸菜，部分無法現(xiàn)場快檢的項目，工作人員抽樣帶回實驗室檢測，后續(xù)將公布檢測結果。
