將蒸熟的甜粿填放進(jìn)粿桶里，用木槌敲打壓實(shí)。資料圖

　　-村里的老人們組裝甜粿模具。

　　臺(tái)海網(wǎng)2月11日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道，每年正月初九，閩南地區(qū)都有蒸甜粿(年糕)敬拜天公的習(xí)俗。有一個(gè)地方的與眾不同，那便是同安祥平街道鳳崗社區(qū)崗頭里的大籠甜粿，單籠重達(dá)720余斤，凈高1.3米，每到正月初九，崗頭里洪氏宗祠大門(mén)兩側(cè)各矗立一個(gè)敬天公的大籠甜粿，格外吸引眼球，其制作技藝在2013年被列入廈門(mén)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。本報(bào)記者近日來(lái)到崗頭里探訪(fǎng)。

　　壯觀(guān)

　　40名男性流水線(xiàn)分工合作，制作過(guò)程需12個(gè)小時(shí)

　　大籠甜粿每年正月初二開(kāi)始制作。近日記者在崗頭里看到，今年的制作材料已經(jīng)提前準(zhǔn)備好了，兩籠大籠甜粿的原材料足足有1000多斤，包括紅糖、白糖、糯米粉、豆皮、麻油等，其中紅糖、白糖就要360斤左右，面粉700多斤，原材料的采購(gòu)需花費(fèi)近兩萬(wàn)元。用于制作的模具、蒸籠、鍋、陶缽等也開(kāi)始逐一清洗，可謂工程浩大。

　　祥平街道鳳崗社區(qū)老人協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)洪振宗介紹，兩籠大籠甜粿的制作，需要4個(gè)灶，8個(gè)一人多高的煤氣罐，另有4個(gè)小煤氣灶專(zhuān)門(mén)用來(lái)熔糖。從初二上午7點(diǎn)多開(kāi)始，需要40名男性流水線(xiàn)分工合作。這么大的甜粿，要分成幾部分，在陶缽內(nèi)將糯米粉加糖糅合成面團(tuán)后，分成幾籠，放在鍋內(nèi)蒸。要?jiǎng)佑?口大鍋、8個(gè)蒸籠同時(shí)蒸甜粿。

　　甜粿桶由八塊雕刻各種吉祥圖案、字樣的模板組合而成。用時(shí)先將底座、模板、各組合件拼合緊湊。木板內(nèi)壁涂上芝麻香油，整齊地鋪上豆皮，每層高不超過(guò)半尺，以便日后開(kāi)切。將蒸熟的各籠甜粿分批填放進(jìn)粿桶里，用木槌敲打壓實(shí)。逐層加高至桶滿(mǎn)，再用竹編“粿籬仔”圍成圓形加高，取意年年高。整個(gè)過(guò)程大約需要12個(gè)小時(shí)，甜粿制作完成后，進(jìn)行密封處理，需放置一周左右時(shí)間，讓其慢慢凝固。到了正月初八，將模具拆開(kāi)一道縫隙，初九才將模具全部拆開(kāi)，供于宗祠前的特制臺(tái)座上，此時(shí)方展現(xiàn)十分壯觀(guān)的大籠甜粿的廬山真面目，其粿姿態(tài)精美，吉祥浮雕紋理呈現(xiàn)，尉為壯觀(guān)。經(jīng)歷幾天辛勤勞作的人們，無(wú)不拍手稱(chēng)贊，歡暢心情溢于言表。