臺海網(wǎng)1月11日訊 據(jù)廈門晚報報道，王女士剛剛度過難熬的孕吐期，家人便開始爭先恐后給她補(bǔ)充食物加強(qiáng)營養(yǎng)。老公買來豆?jié){機(jī)，準(zhǔn)備每天來兩杯新鮮的豆?jié){，婆婆買來新鮮的土雞蛋，監(jiān)督著一定要吃下。這時公公跳出來:豆?jié){和雞蛋一起吃了會腹瀉。帶著疑惑，王女士咨詢了復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院廈門醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師陳紅潔。
【答疑】
豆?jié){中的蛋白酶抑制劑
不足以干擾蛋白質(zhì)吸收
陳紅潔介紹，在孕期有這同樣疑問的媽媽不在少數(shù)。她說，經(jīng)常有網(wǎng)絡(luò)傳謠“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制劑，會影響小腸中胰蛋白酶的活性，干擾雞蛋中蛋白質(zhì)的消化和吸收，甚至?xí)谷烁篂a”此類說法?，F(xiàn)在信息傳播很廣泛，但對于普通老百姓而言卻無法辨別信息的真?zhèn)巍?/p>
她說，實際上，大豆中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸加熱8分鐘可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收，更何況豆?jié){中本身就含有大量蛋白質(zhì)(和牛奶含量相當(dāng))，影響也是先影響到自己，輪不到雞蛋。家庭用的全自動豆?jié){機(jī)，從豆子破碎之前就開始加熱，全部程序一般達(dá)18-20分鐘，加熱溫度高達(dá)95℃，殘余活性蛋白酶抑制劑也非常少，是可以放心飲用的。
另外，豆?jié){和雞蛋不僅可以同吃，還是很好的搭配，因為雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高兩者蛋白質(zhì)的利用率。聽完陳紅潔的解釋，王女士緊張的心情放松了下來。
【延伸】
水果和海鮮同吃中毒？吃40公斤海鮮才夠劑量
陳紅潔提到，孕媽最常提的問題是水果和海鮮是否可以同吃。她說，廈門人的飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)海鮮，孕期也鼓勵“準(zhǔn)媽媽”多吃水果，但很多媽媽網(wǎng)上看到說海鮮不能和水果一起吃，吃了容易引起中毒。
關(guān)于這個說法，陳紅潔解釋說:海鮮和水果一起吃會中毒，理由是海鮮中含五價砷，遇見水果中的大量維生素C，就會被還原成三價砷。五價砷無毒，而三價砷有劇毒。
但是，值得注意的是，這個反應(yīng)的進(jìn)行是需要一定條件的。陳紅潔強(qiáng)調(diào)，首先，人的胃腸道并不太適合這個反應(yīng)進(jìn)行。其次，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對海產(chǎn)品中砷有限量規(guī)定。符合國家標(biāo)準(zhǔn)的海鮮，重金屬砷含量特別低，除非是來自污染相當(dāng)嚴(yán)重的海域。
陳紅潔說，任何一個有毒有害物質(zhì)必須達(dá)到一定劑量才會有中毒反應(yīng)。砒霜中毒的劑量是50mg，根據(jù)轉(zhuǎn)換系數(shù)計算，即使海鮮里面含有的砷達(dá)到最高限量，并且有足夠的維生素C轉(zhuǎn)化，也要相當(dāng)于1個人一次性吃40公斤的海鮮，才能達(dá)到中毒劑量。但這樣的食量在一餐飯中實現(xiàn)的可能性很小。
有些孕媽吃了會腹痛、腹瀉，很可能只是對海鮮過敏，并不是中毒。她認(rèn)為，其實根本就不存在食物相克的說法，大家無須太過擔(dān)心。
【鏈接】
專家親自實驗
一起食用均無中毒
我國營養(yǎng)學(xué)會主要創(chuàng)始人之一、著名營養(yǎng)生化學(xué)家鄭集教授曾親自參與搜集民間“相克食物”184種，擇其流傳最廣并且百姓同食機(jī)會較多的14組做了詳細(xì)的動物試驗及人體試驗(其中包括螃蟹與柿子、花生與黃瓜、牛肉與板栗等)，所有被試的人和動物經(jīng)各項測試及體征觀察顯示均屬正常，更無中毒現(xiàn)象的發(fā)生。(試驗論文載于《營養(yǎng)學(xué)報》2009年2期，31卷，109-114頁) 此外，中國營養(yǎng)學(xué)會委托蘭州大學(xué)對100名健康人進(jìn)行所謂的“相克”食物試食實驗，也均未發(fā)現(xiàn)任何異常反應(yīng)。
