【市場】

　　傳統(tǒng)口味更受歡迎，會餅禮盒方便家人博餅吃餅

　　月餅正大量上市，記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年的月餅仍以廣式為主力軍，水果月餅、鮮花月餅也層出不窮，口味多樣。

　　今年黃則和推出松露培根、北歐五谷兩款創(chuàng)意口味月餅。這樣的月餅，黃則和每年都會推出一兩款，像香辣牛肉、皇鮑參、蟹肉干貝這些肉類、海鮮口味月餅，前兩年推出后賣得很火。

　　不過，黃則和中山路總店經(jīng)理蔡菲菲告訴記者，今年黃則和月餅從9月18日開始上架，從目前的銷售情況看，市場回歸傳統(tǒng)，綠豆、紅豆，雙黃白蓮、紅蓮等傳統(tǒng)餡料的經(jīng)典口味更受歡迎。“我們的散裝月餅也大多數(shù)是傳統(tǒng)口味，市民接受度很高。”她說。

　　廈門的“博餅”，也叫“博中秋餅”、“博會餅”。蔡菲菲說，黃則和一直延續(xù)傳統(tǒng)，每年都推出手工會餅禮盒，里面的會餅就是老廈門月餅，外皮是酥皮，內(nèi)餡有綠豆餡、紅豆餡、肉松餡，大小不一，還附帶骰子，兼具娛樂和食用功能，方便一家人坐下來博餅、賞月、吃餅。

　　【記憶】

　　老廈門月餅只有綠豆沙餡，手工制作皮酥餡綿

　　在看似平常的月餅背后藏著不少故事，您還記得老廈門月餅是什么樣子嗎？

　　“現(xiàn)在市面上的月餅多是廣式月餅，而以前老廈門人吃的月餅，外皮不同于廣式月餅，口味都是綠豆沙餡，圓形外觀，同餡餅類似。”黃則和的傳承人和掌舵者黃榮華說。

　　黃榮華介紹，廣式月餅是1988年進入廈門的，然后慢慢地在市場上唱起了主角，餡料也從水果、茶味到海鮮，無所不包，后來各色月餅陸續(xù)出現(xiàn)在市場上。

　　黃榮華說，老廈門月餅靠純手工制作，即使技術(shù)熟練，一個師傅一天最多也只能做二三十盒。內(nèi)餡所用的綠豆沙，需要將綠豆去外皮、熬制兩小時以上，直到口感綿密細軟；月餅外皮則由低筋小麥粉制作，形成層次分明的酥皮。“制作外皮時分為油皮和水皮，油皮上沾滿豬油，水皮則幾乎不沾油，油皮要裹在水皮中間，再經(jīng)過多次的揉、壓、碾，最終形成外皮。”黃榮華對老廈門月餅的制作方法娓娓道來。

　　黃榮華說，早年廈門中秋博餅博的就是傳統(tǒng)的老廈門月餅，“大大小小組成會餅――用紙盒一包，小餅墊底，大餅逐個往上碼，狀元餅置于頂部。”

　　黃則和作為廈門本土的老字號品牌，每年的春節(jié)、端午、中秋，都會推出帶有節(jié)日氣氛的產(chǎn)品。黃則和月餅生產(chǎn)制作幾十年，每年生產(chǎn)、售賣上百萬個月餅，產(chǎn)量、銷路穩(wěn)定。“我們不僅希望能夠延續(xù)老廈門記憶中的味道，也能將老廈門的傳統(tǒng)文化、習(xí)俗傳承下來，推廣出去。”黃榮華說。

　　【榮譽】

　　-1999年至2002年連續(xù)4年被國家國內(nèi)貿(mào)易局、中國烹飪協(xié)會、中國焙烤食品糖制工業(yè)協(xié)會評為“優(yōu)質(zhì)月餅”。

　　-2006年被中國焙烤食品糖制工業(yè)協(xié)會評為“優(yōu)質(zhì)月餅”。

　　-2006年9月被福建省著名商標(biāo)認定委員會評為“福建省著名商標(biāo)”。

　　-2006年9月被國家商務(wù)部認定為首批“中華老字號”。

　　-2011年被海西烘焙行業(yè)評為“最廈門烘焙品牌”。

　　-2016年獲得最閩臺伴手禮“最具傳統(tǒng)工藝獎”。

　　【優(yōu)惠信息】

　　-在黃則和“餅文化”系列報道期間，黃則和將不定期為晚報讀者提供專屬優(yōu)惠。

　　-即日起至10月4日，憑此版面優(yōu)惠剪貼到黃則和任意門店購買黃則和月餅產(chǎn)品，可享滿100元減20元優(yōu)惠。