炒四季豆 要煮熟慎涼拌

　　四季豆大家應(yīng)該都不陌生，吃四季豆一定要煮熟的溫馨提醒，大家應(yīng)該也沒少聽。

　　施冰說，生的四季豆中含有皂素和凝血素，豆莢中含有皂素，對消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥；凝血素含于豆粒，具有凝血作用，能引起劇烈嘔吐。加工過程中溫度與時間不足，四季豆中所含毒素未被完全破壞，是引起四季豆食物中毒的原因。

　　若因吃了四季豆而中毒，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。 另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部燒灼感等。潛伏期為數(shù)十分鐘，一般不超過5小時。

　　炒食四季豆，不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱，使之徹底熟透，破壞其中所含的毒素；即便涼拌，也須煮透，不能用開水焯一下就涼拌。

　　吃馬鈴薯 別選綠色或有黑斑的

　　馬鈴薯也是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有有毒成分龍葵堿。

　　正常情況下，土豆的龍葵堿含量很低，但在貯藏過程中，龍葵堿含量會逐漸增加，尤其是土豆皮發(fā)青、發(fā)紫或者發(fā)芽后，它的龍葵堿含量會顯著上升。

　　“未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。”施冰說，一般人吃進200毫克龍葵堿即會引起中毒。中毒潛伏期0.5～3小時，患者先感咽喉不適或有燒灼感，唾液增多，上腹部燒灼或疼痛，后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈吐瀉，可致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此外，可能有頭暈、頭痛、意識障礙，重癥可因心力衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

　　為此，她建議，馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、通風(fēng)、干燥的條件下，不要在太陽下曝曬。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色，最好不要食用。

　　煮豆?jié){ 別被“假沸”迷惑

　　很多人不知道生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂甙受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂甙等有毒成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要會出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

　　施冰說，為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃，煮熟至沒有泡沫，表明皂甙等有毒成分受破壞，再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

　　吃新鮮黃花菜 得煮熟煮透

　　鮮黃花菜中含有的秋水仙堿，也是有毒物質(zhì)，這種成分進入人體后，迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。

　　“成年人如果一次食入50～100克未熟鮮黃花菜即可引起中毒。”施冰說,一般在食后4小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀，表現(xiàn)主要是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭痛、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。

　　施冰建議，對于鮮黃花菜，在烹飪前，要在沸水中稍煮片刻，然后再用清水浸泡2～3小時（中間需換一次水）；如果要用鮮黃花菜做湯，保證湯煮沸10～15分鐘，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。

　　食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。