每天步行2萬步

　　地上一躺算休息

　　國宴是最高規(guī)格主場(chǎng)外交宴會(huì)，參會(huì)的外國元首多，個(gè)性化需求多，光國宴上的個(gè)性化菜單就有10多個(gè)。廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局最大限度地做好了服務(wù)保障。

　　會(huì)議中心酒店是廈門會(huì)晤的主會(huì)場(chǎng)，總倉配送的食材量很大。監(jiān)管人員和酒店員工每天都要從下午6點(diǎn)多鐘一直收貨、驗(yàn)貨到第二天的凌晨5點(diǎn)多。冷凍冷藏食材暴露在常溫下時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)影響食材品質(zhì)，需嚴(yán)格把控時(shí)間。為此，負(fù)責(zé)會(huì)議中心酒店監(jiān)管的王兵和同事們還主動(dòng)請(qǐng)纓當(dāng)起了搬運(yùn)工。每次總倉的車一到，王兵總是和同事們第一時(shí)間沖上去幫助卸貨，衣服一次次被汗水濕透。

　　“讓我感到最辛苦的是從8月31日到9月2日，總共睡了不到9個(gè)小時(shí)。”王兵說，這三天，他每天步行近兩萬步，早餐和午餐都顧不上吃，實(shí)在熬不住了，就抓住兩次送貨的間隙，偷空在茶座的沙發(fā)上、凳子上，甚至是找塊木板在地上一躺，盡量睡十幾二十分鐘。

　　指導(dǎo)大廚細(xì)烹飪 沙茶雞翅不帶一點(diǎn)血絲

　　在廈門會(huì)晤新聞中心聚集了3000多名中外媒體記者，配套的媒體餐飲區(qū)直至?xí)罱Y(jié)束無一例投訴。這背后凝聚著廈門“食安衛(wèi)士”們緊摳細(xì)節(jié)、不留一絲隱患的責(zé)任意識(shí)和嚴(yán)格監(jiān)管精神。

　　8月31日上午，新聞中心廚房?jī)?nèi)，工作人員在忙著做供餐前準(zhǔn)備工作，整個(gè)廚房井然有序。但廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)管人員沒有松懈，章繼榮隨手拿出保潔柜內(nèi)的熟食盆，發(fā)現(xiàn)盆內(nèi)倒掛著幾滴小水珠，趕緊用隨身攜帶的ATP熒光檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果是超標(biāo)兩倍。張少忠感到納悶，因?yàn)樗麆倧南赐胂鹃g過來，洗消設(shè)備運(yùn)行都很正常。最后他們通過詢問交流發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樾枰聪牟途邤?shù)量太多，工作人員把10多個(gè)熟食盆疊加在一起放進(jìn)熱力消毒烘干機(jī)，導(dǎo)致洗消達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。最終，他們想出了兩個(gè)熟食盆之間放一個(gè)碟，減少熟食盆數(shù)量等措施，既保證了洗消速度，又成功地解決了問題。

　　在新聞中心餐飲區(qū)的沙茶雞翅中，也“藏”著一個(gè)食品安全監(jiān)管故事。

　　監(jiān)管人員在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)有的沙茶雞翅還帶有血絲。“煮熟炸透是確保食品安全的必要標(biāo)準(zhǔn)，禽肉在養(yǎng)殖加工過程中可能受到沙門氏菌污染，如果沒有充分加熱殺滅細(xì)菌，可能造成食物中毒。”章繼榮提醒。但負(fù)責(zé)的大廚認(rèn)為，雞翅供應(yīng)量大、大小不一、腌制冷藏時(shí)間也各不相同。一起下鍋有的已十成熟，有的可能帶點(diǎn)血絲，是正常的。如果確保全熟，有的就會(huì)炸得太過，影響到觀感和口感。“可不可以先煮熟，再掛漿油炸呢？”章繼榮急了，提出這個(gè)建議。最終發(fā)現(xiàn)，大廚順著這個(gè)思路做出的沙茶雞翅，仍受大家喜愛，每天供應(yīng)量達(dá)8000余個(gè)。

　　記者還注意到，在媒體餐飲區(qū)的廈門小吃區(qū)，每道菜品前都設(shè)有一個(gè)名牌，不僅標(biāo)注了菜名，更用中英文標(biāo)注了過敏源，避免食物過敏的賓客誤食。

　　市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)陳秀新告訴記者，市場(chǎng)監(jiān)管部門早早遴選了13個(gè)領(lǐng)域?qū)＜遥M建食品安全專家組，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食材、宴會(huì)或活動(dòng)的菜譜進(jìn)行10場(chǎng)科學(xué)論證，列出禁用、慎用食材及菜品清單，審核了189份菜譜和700余個(gè)品種的食材目錄清單，切實(shí)防控風(fēng)險(xiǎn)。

　　配餐間里打哆嗦 奮戰(zhàn)7小時(shí)沒有坐一下

　　廈門會(huì)晤期間有3天4場(chǎng)，共計(jì)6100人的茶歇供應(yīng)，只有王婷婷、顏淑貞兩位女同志負(fù)責(zé)，監(jiān)管難度和壓力異常大，但她們同樣不辱使命。

　　9月3日、4日，會(huì)場(chǎng)分別要保障1500人和2500人的茶歇，數(shù)量大、品種多，因此茶歇糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和制作需要從2日晚一直持續(xù)到5日凌晨，而且提供茶歇的會(huì)場(chǎng)分別在國際會(huì)議中心和會(huì)展中心B2館，存放茶歇食材的倉庫也分設(shè)于這兩個(gè)地方，這不僅給茶歇食品的運(yùn)輸帶來了挑戰(zhàn)，也增加了監(jiān)管的難度。收貨、封倉、出倉、茶歇監(jiān)管……一系列工作都需要她們兩個(gè)人在兩個(gè)場(chǎng)館間來回奔走。

　　9月1日，為配合公安部門防毒抽檢，王婷婷從下午3點(diǎn)進(jìn)入廚房、倉庫，一直到晚上10點(diǎn)完成所有的抽檢貼好倉庫封條。整整7個(gè)小時(shí)，她沒有坐一下，皮鞋磨腳，最后只能打赤腳走一個(gè)小時(shí)回駐點(diǎn)。

　　9月3日上午，由于安保限制，臨時(shí)通知將糕點(diǎn)提前送至?xí)怪行腂2館，原定計(jì)劃被打亂，顏淑貞?zhàn)I著肚子趕到會(huì)展中心，監(jiān)督裝有茶歇糕點(diǎn)和水果的保溫車從冷鏈車運(yùn)送到配餐專間。進(jìn)入溫度才十幾攝氏度的茶歇配餐間，穿著夏裝的顏淑貞和王婷婷感到非常寒冷，尤其是午飯沒吃的顏淑貞，待到后面已經(jīng)冷得直哆嗦，但她一直堅(jiān)守工作崗位，監(jiān)督餐飲服務(wù)人員擺盤，怕感冒影響監(jiān)管工作，通過不停喝熱水來緩解寒冷。

　　茶歇現(xiàn)場(chǎng)保障結(jié)束后，她們又要走回會(huì)議中心酒店，繼續(xù)投身到剩下的兩個(gè)通宵糕點(diǎn)制作現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)廚工作中去。