■古龍小廚的工作間。古龍小廚供圖

　　臺海網(wǎng)8月31日訊 據(jù)廈門晚報報道（記者 張婧瑋）不論是為市民供應早餐的早龍食品，還是在午餐、團餐服務中不斷探索、創(chuàng)新的古龍小廚，甚至是鼓浪嶼上的一家普通閩南小吃店，對食品安全都不敢馬虎。如今，越來越多的廈門餐飲企業(yè)不僅保證食品原材料的新鮮、安全，還在加工、運輸配送、終端銷售等環(huán)節(jié)落實食品安全。

　　只賣兩款食物的小店，每次花1900元做檢測

　　在鼓浪嶼，翔安人沈春長的沈家腸粉店很出名，50多平方米的店面不大，但是食客絡繹不絕。他說，自己的父母親原來在翔安賣腸粉，七八年前，他到鼓浪嶼定居，就把腸粉店帶到島上，這是他第一次開店做餐飲。

　　他的店里只賣兩款食物——腸粉和鯊魚羹。一份只賣10元的腸粉，他卻費了不少心思。“一定要讓人吃得安全，不能出任何紕漏。”在一次餐飲協(xié)會舉辦的培訓會上，沈春長知道廈門也可以做食品檢測，趕緊問地點在哪。之后，每當有新的供應商或是有新的原料，他都會悄悄打包好樣品，親自送到位于同安的一家檢測公司。“檢測一次費用1900元，大概10天左右出結(jié)果，能讓自己和消費者落個安心，這個值！”沈春長說。

　　沈春長的門店附近有家學校。有一次，有位家長帶著孩子經(jīng)過店門口，一邊遞給孩子零花錢，一邊提醒孩子說，以后肚子餓了，就來這家吃，干凈。站在一旁的沈春長聽了心里美滋滋的。

　　小商家自覺將產(chǎn)品送檢，大一點的廈門食品企業(yè)往往自購設備、自建平臺，力爭完善食品檢測。這已經(jīng)成為不少食品企業(yè)的一種共識。這些年來，專注早餐工程的廈門早龍公司花費近百萬元購買了多套檢測設備。每批原材料和生產(chǎn)產(chǎn)品，早龍公司都要進行微生物、添加劑、農(nóng)藥殘留等多項抽檢。不僅如此，早龍公司還定期檢測儀器的精準程度，連檢測儀器準不準，他們也要做到心里有譜。

　　古龍小廚有一個經(jīng)過國家有關機構(gòu)認證的食品安全實驗室，農(nóng)殘、藥殘、重金屬、微生物及有害添加劑，這些理化指標都可以進行檢測。不光是入口的食物，就連用于裝湯飯、菜品的器皿、餐具，也要進行微生物的抽檢。

　　食品包裝袋上逐一編號，讓問題可以逐級追溯

　　細心的市民會發(fā)現(xiàn)，在早龍早餐食品包裝袋上的生產(chǎn)日期旁邊，有一組數(shù)字編號。很多人可能不知道這組數(shù)字的意義，早龍公司總經(jīng)理林水木告訴本報記者，這是一組食品安全溯源的數(shù)據(jù)。要是早餐出了問題，根據(jù)編號他們可以逐級追溯，查出問題的源頭。“哪輛車配送運輸?shù)?，哪個車間生產(chǎn)加工的，用哪一批原材料制作的，都可以查得到。”林水木說。

　　每天清晨6點多，早龍的售貨餐車就出現(xiàn)在街頭上，而在市民能及時吃上這些新鮮早餐的背后，是早龍對每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把控。他們堅持夜間生產(chǎn)、半夜組貨、凌晨送達、清晨銷售的模式，每天半夜，他們要完成對70多種產(chǎn)品的按時組配，80多部運輸車要把這些配好的產(chǎn)品送到全市2600多個早餐車銷售網(wǎng)點。“哪一個環(huán)節(jié)都不能慢，晚一點，就影響到市民的購買，耽誤大家的上班時間。” 林水木說，他們實行分片區(qū)管理早餐車銷售點，當天沒有賣出的早餐都會統(tǒng)一回收，進行銷毀處理。

　　而在古龍小廚，他們的中央廚房公開、透明，24小時監(jiān)測。他們還專門設計了一條全透明的玻璃長廊供市民參觀。古龍小廚總經(jīng)理葉曉晶說，市民可在古龍小廚門店預約報名參觀他們的廚房。