［分析］
獨立咖啡館很受歡迎，連鎖品牌經(jīng)營狀況最好
環(huán)境和服務(wù)是關(guān)鍵
“報告”中，共提取了美團點評上收錄的北京、上海、廣州、深圳四個一線城市，以及廈門、天津、重慶、沈陽、南京、武漢、成都、西安、杭州、青島、鄭州、大連12個重點城市的咖啡數(shù)據(jù)。在“品牌榜單”一項的數(shù)據(jù)顯示，以星巴克、漫咖啡為代表的傳統(tǒng)連鎖品牌，在門店流量上仍領(lǐng)先于其他門店。而在咖啡館服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量指數(shù)排名中，服務(wù)質(zhì)量上榜者均為獨立咖啡館，環(huán)境質(zhì)量除一家連鎖品牌在一個城市上榜外，其余都是獨立咖啡館。
“廈門咖啡館中，獨立咖啡館占大部分，要想經(jīng)營好一家獨立咖啡館，除專業(yè)技術(shù)外，咖啡館的環(huán)境和服務(wù)尤為重要。”蘇柏齡稱，加上去年一月，咖啡師職業(yè)資格證取消后，更多年輕人踏進這一領(lǐng)域，成為咖啡館小老板。
謝立達也表示，由于門檻低，開家咖啡館成為很多大學(xué)生、白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)的首選之一。“目前總體說來，經(jīng)營狀況最好的咖啡館，仍是以星巴克為主的連鎖品牌，雖然從精品咖啡的角度講，他們并不專業(yè)，但消費者卻買單。顯然，對于大多數(shù)人而言，品牌(營銷)、環(huán)境仍是消費時選擇的關(guān)鍵。”
【花絮】
廈門人獨特口味:
愛甜不愛苦
紅茶瑪奇朵獨得恩寵
有趣的是，“報告”中，在16個城市的數(shù)據(jù)提取中，15個城市最愛的飲品均為拿鐵——拿鐵成為當(dāng)之無愧的“大眾情人”。但廈門卻“特立獨行”，偏偏寵愛紅茶瑪奇朵。
在廈門最受歡迎飲品排行榜上，前四位分別為紅茶瑪奇朵、黃金珍奶、拿鐵和卡布奇諾，無奶無糖的美式咖啡，在榜單上難覓蹤影?？磥?，廈門人對糖和奶充滿熱愛，牛奶+咖啡+糖的組合，大眾接受度最高。
