臘八粥 喝了這碗粥 下巴不會(huì)掉

　　丟手絹東北菜館的老板曉強(qiáng)來(lái)廈門20多年，卻一直保留著東北人臘八節(jié)喝臘八粥的傳統(tǒng)。“‘臘七臘八凍掉下巴’，臘八這一天在東北基本上是最冷的時(shí)候，所以要喝黏黏糊糊的臘八粥，來(lái)‘粘’住下巴。”

　　糯米、紅豆、云豆、黑米、小米、桂圓肉、紅棗、枸杞，這8種食材是他伊春老家臘八粥的傳統(tǒng)配料。“營(yíng)養(yǎng)、暖身、養(yǎng)顏、滋補(bǔ)，這一碗粥都可以做到。豆子隨意拼，黑豆、綠豆、蓮子都可以，但桂圓、紅棗、枸杞和糯米是必須有的，特別是糯米，才能造就又香又軟又滑的口感。”曉強(qiáng)說(shuō)。

　　當(dāng)然，熬制也是講究技巧的。他建議，要提前用溫水泡發(fā)豆子8個(gè)小時(shí)，再用小火慢熬，才能保證粥的黏稠度。

臘八飯 米飯這樣做 還吃什么菜

　　寓意五谷豐登的臘八飯也很受廈門市民歡迎。百年老店燕江樓的廚師長(zhǎng)葉云霖將永安八寶飯改良成了兩種口味的臘八飯。

　　主料有糯米、紅棗、蓮子、枸杞、薏仁、小紅豆、綠豆和蜜棗等8種，也可以加入黑米、核桃、杏仁、玉米和燕麥等。首先，將糯米蒸足45分鐘后舀出，甜味的是拌上豬油和白糖，咸味的是放油鍋加鹽和醬油翻炒。然后，擺上紅棗、蓮子等食材，再放入蒸鍋蒸15分鐘即可。

　　葉廚師長(zhǎng)說(shuō)，臘八飯好不好吃的關(guān)鍵在于有無(wú)浸泡，糯米要預(yù)先浸泡2個(gè)小時(shí)，豆類要浸泡4個(gè)小時(shí)，才能蒸得透。

臘八冰 今天吃點(diǎn)冰 據(jù)說(shuō)有奇效

　　吃冰也是東北人慶祝臘八節(jié)的一個(gè)習(xí)俗。人們一般用鋼盆裝水放到屋外結(jié)冰，臘八節(jié)就把冰敲成碎塊，澆上蜂蜜，而且據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇，吃了它一年里都不會(huì)肚子疼。

　　海峽導(dǎo)報(bào)辣媽圈的思琳媽媽昨天已為女兒DIY了好幾款水果冰沙。她將新鮮的草莓、芒果、西瓜與牛奶、煉乳一起用料理機(jī)打勻，分裝進(jìn)小杯里，放進(jìn)冰箱冷凍，“明天再切點(diǎn)新鮮水果放到杯子上點(diǎn)綴，就是顏值很高的‘臘八冰’啦！”

臘八蒜 泡出清新綠 不嫌重口味

　　在廈門，制作臘魚(yú)臘肉的市民不多，但臘八蒜卻是廈門人餐桌上很應(yīng)景又常見(jiàn)的美味。

　　蓮興社區(qū)的黃阿姨泡得一手好蒜，她建議，挑選個(gè)兒大、顆粒飽滿的大蒜，將根部削掉，洗凈晾干，再放進(jìn)容器。醋不宜太多，只要略微淹過(guò)蒜即可，另外加入少許白糖會(huì)提升口感。封上口，腌漬一周左右即可食用。泡在醋中的蒜會(huì)慢慢變綠，變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。

　　醋的選擇很重要，她建議使用米醋，泡出來(lái)的大蒜酸甜適中。

臘八茶 暖心與清熱 兩者皆可得

　　“臘八茶”又稱“八寶茶”，是回族和東鄉(xiāng)族人待客的傳統(tǒng)飲料，以茶葉為底，摻有冰糖、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋果片等，香甜可口，并有清嗓利喉的功效，暖心又養(yǎng)生。

　　針對(duì)廈門的地氣，經(jīng)營(yíng)茶葉店多年的王先生推薦大家DIY茉莉菊花臘八茶，材料很簡(jiǎn)單，有茉莉花、菊花、綠茶、紅棗、枸杞、桂圓肉、葡萄干和冰糖等。茉莉花止咳化痰，菊花散風(fēng)清熱，很適合廈門這個(gè)季節(jié)飲用，而且適合對(duì)著電腦的上班一族。”