臺(tái)海網(wǎng)1月3日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 吳勇義 通訊員 林瑞聲 蔡建東）一個(gè)學(xué)習(xí)空調(diào)制冷的工科男，卻天天與饅頭、包子、油條等面點(diǎn)打交道，彭小靈就這樣“不走尋常路”。秉著一顆傳承父輩古早味的心，他拜訪專業(yè)面點(diǎn)名師，將傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新思維結(jié)合，以“有初心，才真食”的理念，打造了“品食鋪”，讓大家可以輕松在家自蒸饅頭、包子，炸油條等，口感和口碑都贏得了認(rèn)可。

傳承古早味 拜訪名師求創(chuàng)新

　　“品食鋪”位于翔安新店，干凈、整潔，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來管理。

　　提起“轉(zhuǎn)行”，彭小靈介紹，以前家里長(zhǎng)輩在村里開了一家饅頭店，口碑很好，可惜后來年紀(jì)大了就關(guān)了。現(xiàn)在，還有很多人經(jīng)常跟他提起：“你家的饅頭包子很好吃，懷念那個(gè)味道。”

　　于是，彭小靈有了一個(gè)念頭，自己完全可以繼承傳統(tǒng)古早味方式，同時(shí)結(jié)合創(chuàng)新思維，做出不一樣的面點(diǎn)。為此，彭小靈到香港、臺(tái)灣、廣州、上海等地拜訪知名面點(diǎn)師，向他們學(xué)習(xí)，以傳統(tǒng)為基礎(chǔ)，融入創(chuàng)新，從酵母面團(tuán)、發(fā)酵工藝、在地食材等來做研發(fā)，并且打造數(shù)字量化控制，做出標(biāo)準(zhǔn)化的面點(diǎn)。

　　正式投產(chǎn)之前，單單研發(fā)，彭小靈就花了兩年時(shí)間，試驗(yàn)了200多次，每次試驗(yàn)要出近100多個(gè)產(chǎn)品。比如，油條不加明礬，卻要達(dá)到媲美傳統(tǒng)油條的酥脆蓬松口感，他通過多次發(fā)酵以及冷藏工藝，最終找到與傳統(tǒng)相近的味道。

口感多樣化 食材健康味道好

　　“品食鋪”目前有饅頭、包子、油條、米發(fā)糕等，其中饅頭就有九種口味，如火龍果、黑芝麻、番薯、胡蘿卜等，而且新品還在增加中。彭小靈也在針對(duì)適合高血糖的人群，研究木糖醇饅頭。“我們追求健康以及品質(zhì)，面粉采用進(jìn)口小麥，不添加人工色素、香精、防腐劑、增白劑，不添加明礬，無鋁害。”包子類，內(nèi)餡也是采用溫體豬肉，不使用冷凍肉品。彭小靈還與肯德基供應(yīng)商結(jié)合，創(chuàng)造新奧爾良雞肉包，味道是杠杠的。“很多小孩子都不喜歡吃饅頭，但吃了我們品食鋪的，一下子能吃三個(gè)。”彭小靈說他們的產(chǎn)品都采用真空包裝，從冷凍箱拿出來，水開了直接放在鍋里蒸，熱了就可以吃。而且，禮袋設(shè)計(jì)得很漂亮，送禮也非常好看。