▲蔡加樂在煮菜

　　臺(tái)海網(wǎng)12月29日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 劉承烺 通訊員 蔡建東 文/圖）說(shuō)起吃正宗的土雞肉、鵝肉，大家都會(huì)聯(lián)想到翔安新圩鎮(zhèn)。本期好厝邊，就給大家講一講新圩鎮(zhèn)的美食家、胖子廚師蔡加樂。

　　蔡加樂是土生土長(zhǎng)的新圩人，長(zhǎng)得人高馬大，體重120公斤，是個(gè)真正的大漢。但這個(gè)大漢手巧得很，站在柴火灶前，一手一把菜勺，同時(shí)煮兩鍋菜。店里生意紅火時(shí)，他一個(gè)人必須煮十幾桌的菜。“得虧我這個(gè)大身板，不然還真的吃不消。”

　　8年前，蔡加樂從一個(gè)小加工廠的老板，轉(zhuǎn)行在新圩鎮(zhèn)大帽山路路口開起了餐廳，他自己做老板兼廚師。“我自己喜歡吃，漸漸喜歡上烹飪，索性開一家飯店，兩全其美。”

　　8年來(lái)，蔡加樂的“伊品發(fā)餐廳”，不斷推出新菜，吸引了廈門島內(nèi)乃至泉州的客人慕名前往。有的客人吃完后，還要打包一份帶回去。而他自己，為了鉆研烹飪技術(shù)，不斷試菜，吃著吃著，把自己吃成了一個(gè)大胖子。

　　到底什么菜，讓客人如此流連忘返？

　　蔡加樂調(diào)侃說(shuō)他自己的拿手菜太多了，像鹽燜雞、煎雞、燒鵝、手抓牛蹄，都是味道很好的招牌菜。蔡加樂介紹，他店里的雞，是新圩本地散養(yǎng)的土雞，飼養(yǎng)時(shí)間至少120天，吃五谷雜糧，配上他自己研究的中草藥配方一起煮，吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)、嚼勁十足，別有一番風(fēng)味。

　　鵝肉采用傳統(tǒng)的閩南特色方法，古法烹飪，柴火燒制。在土灶上架個(gè)大鍋，鍋里裝上細(xì)沙，用柴火將沙子預(yù)熱；將洗凈的鵝肉放入另一大鍋中用開水焯燙，以生姜、麥芽糖等為調(diào)料，爆炒至顏色紅潤(rùn)，香味溢出；最后再將爆炒后的鵝肉裝入土砂鍋并置于預(yù)熱的細(xì)沙上，鵝肉開始在文火中慢慢煨熟。經(jīng)過(guò)兩三個(gè)小時(shí)煨制的鵝肉，香嫩酥軟，肉質(zhì)鮮美，回味無(wú)窮，品嘗后的人一致說(shuō)“好”。

　　經(jīng)過(guò)蔡加樂的努力，目前他的餐廳是新圩肉食最為豐富的餐廳。