蘇永杰博士告訴記者，小劉年僅17歲，不是乙肝病毒攜帶者，沒有飲酒史，也沒有肝癌家族史，他的病是燒烤惹的禍。
小劉的父親告訴醫(yī)生，小劉特別愛吃燒烤，每天都必須吃上幾串。長期攝入垃圾食品導(dǎo)致小劉身體代謝紊亂，長期便秘，長此以往，病魔就找上門來了。
三種物質(zhì)是致癌兇手
蘇永杰博士介紹，長期“擼串”有三種物質(zhì)可能致癌。
首先，雜環(huán)胺。我們常見的燒烤食品一般是烤雞、鴨，還有肉質(zhì)鮮美的烤羊肉串、烤魚、烤蝦、烤豆制品等。燒烤食物需要高溫烹調(diào)，而肉類、蛋白質(zhì)豐富的魚類，在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后都會產(chǎn)生雜環(huán)胺。雜環(huán)胺是一類化合物，其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當(dāng)食品加熱溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會越多。
其次，亞硝胺。燒烤在烤之前有個腌制環(huán)節(jié)，一般會添加羊肉精、豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉、香味素，而腌制過程中就會產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚、消化道，進入體內(nèi)。
還有苯并芘。燒烤中的魚、肉類等脂肪類經(jīng)過焦化，與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤類的食物容易誘發(fā)胃癌、腸癌。
飲食均衡很重要
怎么吃有利于肝臟健康呢？肝膽胰外科劉平果主任建議：食物來源不要局限于一種或幾種，谷類、水果、蔬菜、肉類等均應(yīng)該均衡攝入；多吃含纖維多的食物，如新鮮水果、蔬菜、全麥面包等；避免酗酒；不吃或少吃對肝臟有害的藥物及保健品；在不必要的情況下避免長期大量服用某種藥物或保健品。
