選購(gòu)有門(mén)道

　　家庭主婦連女士能煮一手好菜，挑魚(yú)也有一套。她說(shuō)，小時(shí)候吃的都是野生的海鮮，從小到大，幾乎每天都要吃魚(yú)。她說(shuō)，這么多年，嘴巴養(yǎng)刁了，只吃得下野生的、新鮮的海鮮，一旦買到不新鮮的，她就扔掉。

　　在失敗中積累經(jīng)驗(yàn) 買海鮮要觀潮看天

　　買得早不如買得巧 晚市有時(shí)反而新鮮

　　對(duì)連女士來(lái)說(shuō)，買菜、做飯是她每天的“功課”，而買魚(yú)也成了每天的一件大事。

　　連女士說(shuō)，買海鮮也得挑時(shí)候，特別像她這種喜歡吃“本港海鮮”的人。她覺(jué)得，買海鮮不一定要趕早，有時(shí)候晚點(diǎn)到反而能買到最新鮮的。

　　她說(shuō)，每個(gè)月初一、十五發(fā)生天文大潮，這時(shí)候漁船捕獲的海鮮最多，因?yàn)闈M潮在中午，因此本地菜市場(chǎng)的晚市，特別是八市也可以買到新鮮的海鮮。

　　除了“追”潮水，她還“追”臺(tái)風(fēng)。上個(gè)月，臺(tái)風(fēng)“尼伯特”一過(guò)，她便驅(qū)車幾十公里到龍海去買海鮮。她說(shuō)，臺(tái)風(fēng)前，漁船會(huì)提前回港，這時(shí)候海鮮也很多，不過(guò)大多是外海的，而且很多都是冰鮮。臺(tái)風(fēng)警報(bào)過(guò)后，魚(yú)兒們都出動(dòng)了，漁船也出港，第一批回來(lái)的往往能滿載而歸，不僅品種豐富、品質(zhì)新鮮，量也很大。這時(shí)候，不論什么品種，她常常能買多少就買多少。

　　魚(yú)販喜歡偽裝 她這個(gè)“老手”也曾“失手”

　　連女士說(shuō)，她基本上買野生的海鮮，冒充野生的會(huì)被她識(shí)破。

　　常年行走八市，她透露了幾個(gè)小秘訣。她說(shuō)，不少攤販會(huì)把魚(yú)放在筐里或鋪在地上，再放幾片海苔，聲稱是野生的，其實(shí)很可能是養(yǎng)殖魚(yú)。

　　不過(guò)，作為“老手”，她也有“失手”的時(shí)候。

　　有一次，她在市場(chǎng)上看到一條野生魚(yú)，是她很喜歡的品種。她說(shuō):“這種魚(yú)沒(méi)辦法人工養(yǎng)殖，當(dāng)時(shí)看它全身光亮，看起來(lái)特別新鮮，聞著也沒(méi)有異味。沒(méi)想到買回家刮了魚(yú)鱗，發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉變軟發(fā)黑，還有一股異味。這說(shuō)明魚(yú)被動(dòng)了‘手腳’，已經(jīng)壞了，估計(jì)放了一段時(shí)間了。”最后，她把整條魚(yú)都丟了。

　　她說(shuō)，其實(shí)她的經(jīng)驗(yàn)就是在失敗中積累起來(lái)的。

　　保鮮有技巧

　　家里有1個(gè)冰箱3個(gè)冰柜，每次買海鮮都是一二十斤地買。在采購(gòu)海鮮方面，62歲的陳先生可是很有一手的，不少朋友都拜托他幫忙買海鮮。

　　家有1個(gè)冰箱3個(gè)冰柜 常一次性買一二十斤

　　在便宜時(shí)提前采購(gòu) 每天煮法各不相同

　　陳先生年輕時(shí)曾從事水產(chǎn)行業(yè)十多年，當(dāng)過(guò)工人，搞過(guò)裝修，還有一身的文藝細(xì)胞，跳過(guò)大鼓涼傘和車鼓弄。10年前，他又當(dāng)起了反扒志愿者。作為一名“跨界人士”，他也很注重生活品質(zhì)，經(jīng)常自己去購(gòu)買海鮮，自己烹飪。每天吃的魚(yú)，種類、煮法各不相同，今天用蒸的，明天用煎的，后天煮醬油水。

　　陳先生說(shuō)，他小時(shí)候住在輪渡公交總站附近，可以說(shuō)是吃海鮮長(zhǎng)大的，對(duì)挑選海鮮的經(jīng)驗(yàn)也是從小就開(kāi)始積累。他說(shuō)，前些年，他還自制工具，在海濱公園里抓過(guò)螃蟹呢！

　　如果住的地方離菜市場(chǎng)近，每天去買新鮮的海鮮當(dāng)然最方便，可是住得遠(yuǎn)怎么辦？陳先生如今住在湖里，每次到八市不方便，他都會(huì)一次性購(gòu)買一二十斤海鮮。特別是臨近春節(jié)時(shí)，海鮮漲價(jià)漲得厲害，他常常會(huì)提前采購(gòu)。

　　按量分包再保存方法得當(dāng)口感不減

　　海鮮一買就是一二十斤，該如何保鮮？陳先生有自己的一套技巧。他說(shuō)，如果新鮮的魚(yú)馬上速凍，過(guò)一段時(shí)間解凍后口感也不會(huì)差，不過(guò)有一個(gè)前提，就是魚(yú)不要?dú)?，特別是不能刮魚(yú)鱗。一般速凍兩個(gè)月以內(nèi)吃都沒(méi)有問(wèn)題，不過(guò)帶魚(yú)得在一個(gè)月內(nèi)吃完。

　　每次買回海鮮后，他會(huì)按每一頓要吃的量分配好，用袋子分裝，再放在冰箱中。對(duì)于保存鮮蝦，他也有一套辦法:把蝦放在盒子里，一只只擺好，只放一層，加入水，沒(méi)過(guò)蝦即可，這樣一來(lái)，解凍起來(lái)比較快。

　　放在冰箱里的海鮮，隔半個(gè)月還要移動(dòng)一下，把上面的放到下面，下面的放到上面。每次買了新的海鮮回來(lái)，把新的放在下面，舊的挪上來(lái)。他說(shuō)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，這樣海鮮可以放得更久一些。

　　愛(ài)好成責(zé)任

　　上周五，得知有漁船收購(gòu)到一條特別的魚(yú)，身子靠尾巴一半是黑色的，前半部分有些黃。吳杰很興奮，他叫好友陳先生一起記錄。

　　吳杰是一家海鮮餐廳的老板，大家叫他“大魚(yú)”。陳先生外號(hào)“海鮮大叔”，也是資深海鮮達(dá)人，兩人因?yàn)榕d趣相投，成了好友。兩年來(lái)，他們和攝影師瑞可開(kāi)始記錄臺(tái)灣海峽的稀有海洋生物，這一行動(dòng)也得到了廈大教授的支持。