“匿名”抽查廚師壓力大
Mirko來(lái)自德國(guó)五星級(jí)酒店Excel－siorHotelErnst?！澳壳皝喼廾朗痴蔀榈聡?guó)飲食新潮流。來(lái)之前，好幾個(gè)中國(guó)餐飲同行共同推薦莊師傅，我便來(lái)到廈門拜師，這也是我第一次來(lái)到中國(guó)?！盡irko希望通過(guò)此次學(xué)習(xí)，能將中國(guó)菜的精華帶回德國(guó)。
米其林的評(píng)審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正甚至近乎苛刻。Mirko說(shuō)自己雖然已經(jīng)是米其林星級(jí)大廚，可是絲毫不能放松警惕。因?yàn)樵u(píng)定機(jī)構(gòu)會(huì)“匿名”隨時(shí)品嘗他所呈現(xiàn)的餐品。倘若有一次失誤，很可能就會(huì)失去此項(xiàng)榮耀。他在德國(guó)主要料理亞洲美食，所以必須不斷學(xué)習(xí)才能進(jìn)步。
德國(guó)的粵菜有點(diǎn)兒咸
Mirko在學(xué)藝的過(guò)程中，對(duì)中國(guó)的香料和藥膳感到最為驚奇。八角、茴香、桂皮、料酒等配料的特殊香味讓Mirko產(chǎn)生了濃厚的興趣。“中國(guó)的烹飪真是妙不可言，就連一個(gè)看似尋常的糯米雞，也是用荷葉包著一起蒸熟，糯米充分吸收了荷葉的清香和雞肉的鮮美。這與西方的餐品有很大不同。”
學(xué)習(xí)的最后一天，他嘗到莊師傅親自做的一桌盛宴。有燒味拼盤、翡翠山珍烏魚(yú)子、粗糧燴海參、一品功夫湯、酥皮雪蛤湯圓等等。“莊師傅的手藝名不虛傳，餐品講究味道好之外，擺盤也很有意思。此次學(xué)藝之后，我才發(fā)現(xiàn)原來(lái)德國(guó)的粵菜總體上都偏咸了一些。”這兩日，他自己背包四處逛了逛，嘗了些廈門的小吃，覺(jué)得有些做法很有趣，有機(jī)會(huì)的話下次還要再來(lái)。
