臺(tái)海網(wǎng)9月25日訊（導(dǎo)報(bào)記者 劉彥玫 文/圖）還記得去年風(fēng)靡一時(shí)、讓廈門(mén)食客排長(zhǎng)隊(duì)等候的山野火鍋嗎？導(dǎo)報(bào)記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今這股“山野風(fēng)”已悄然轉(zhuǎn)向細(xì)分賽道，野生菌火鍋憑借鮮醇的菌湯、琳瑯滿(mǎn)目的菌菇，在萬(wàn)象城、SM城市廣場(chǎng)等廈門(mén)熱門(mén)商圈快速“圈粉”，讓你“一口鮮到云南”。

菌子每天從云南空運(yùn) 

鮮美的秘訣就是新鮮

　　北風(fēng)菌、谷熟菌、雞油菌……在九色云野生菌火鍋SM店，擺放著不少?gòu)B門(mén)人聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的菌類(lèi)。“我們用8種菌菇燉煮生態(tài)雞，每天能賣(mài)50多份。”店員小吳笑稱(chēng)，客人常問(wèn)湯底配方，其實(shí)秘訣就是新鮮。

　　菌鼎泰云南野生菌火鍋則以少見(jiàn)的金耳菌吸引食客。“金耳菌像‘菌中燕窩’，做刺身能吃出肉味，煮軟后口感爽滑，很多女生專(zhuān)門(mén)來(lái)嘗。”店員小陳說(shuō)。

　　“我們的菌子每天從云南空運(yùn)來(lái)，凌晨采摘、中午到店，挑揀時(shí)連小破損都要淘汰！”在蕓山季云南野生菌火鍋萬(wàn)象城店，店員小林正在整理剛到的菌菇箱，箱里的青頭菌傘蓋完整、牛肝菌菌柄粗壯。

　　小林介紹說(shuō)，店里的招牌菜土雞菌湯鍋需用老雞熬4小時(shí)高湯，再加入菌菇慢燉1小時(shí)。“全程不加味精，靠食材本身提鮮，很多客人喝完湯還想打包。”

　　主打牛肉的滇牛云南酸菜牛肉火鍋，也推出了野生菌鴛鴦鍋。“加了酸菜的菌湯更開(kāi)胃，搭配牛肉吃，辣與鮮剛好平衡。”店員說(shuō)。

　　據(jù)了解，目前廈門(mén)已有蕓山季、九色云、滇牛等多家全國(guó)連鎖野生菌火鍋店，人均消費(fèi)在百元上下。

有人上癮有人吐槽 

食客評(píng)價(jià)褒貶不一

　　野生菌的賞味季一般是每年7月到9月。每年一到這個(gè)時(shí)節(jié)，不少食客會(huì)專(zhuān)門(mén)跑到云南一飽口福，有的“老饕”甚至深入云南叢林，過(guò)一把吃野生菌的癮。

　　對(duì)于野生菌火鍋店，廈門(mén)食客都有什么樣的反饋呢？“竹蓀吸滿(mǎn)菌湯，咬下去爆汁，金耳菌QQ彈彈像吃果凍，我連喝三碗湯，老公說(shuō)我把鍋底都要喝光了，人均120元，偶爾犒勞自己很值！”家住萬(wàn)象城附近的林女士剛在蕓山季吃完，就發(fā)了圖文評(píng)價(jià)。“我已經(jīng)對(duì)菌菇火鍋上癮了，趁著時(shí)令季節(jié)一飽口福。”

　　不過(guò)，也有市民吐槽野生菌火鍋分量少、價(jià)格貴。

　　思明區(qū)的李阿姨想帶老伴和孫子聚餐，算完賬犯了難：“4個(gè)人點(diǎn)菌菇拼盤(pán)、土雞、配菜，要花400多元，能便宜點(diǎn)就好了。而且菌菇分量小，孫子吃完覺(jué)得還沒(méi)過(guò)癮。”

　　還有網(wǎng)友吐槽，個(gè)別店的蘸料臺(tái)種類(lèi)太少，只有香油、蒜泥，要是能加云南腐乳、折耳根，就更有味兒了。

提醒

如何“安全吃菌”？

　　隨著野生菌火鍋?zhàn)呒t，“怎么吃才安全”成了不少?gòu)B門(mén)市民關(guān)心的問(wèn)題。

　　專(zhuān)家提醒，首先要保證時(shí)間，像牛肝菌、青頭菌這類(lèi)常見(jiàn)菌菇，必須持續(xù)煮沸10至15分鐘，千萬(wàn)別為想快點(diǎn)吃縮短時(shí)間。此外，如果吃后半小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭暈、惡心、看東西模糊等癥狀，要立即去醫(yī)院，別自己催吐，還要記得告訴醫(yī)生“吃了野生菌”，方便醫(yī)生精準(zhǔn)用藥。