▲在汀小廚餐廳，執(zhí)法人員提醒餐廳經(jīng)營者注意食材保溫。陳芹/攝

▲在廈門汀福記食品有限公司倉庫，執(zhí)法人員查看調(diào)味料相關(guān)標簽標識。陳芹/攝

　　臺海網(wǎng)8月16日訊（海峽導(dǎo)報記者 陳芹 通訊員 黃煜）廈門市食安辦“月月十五查餐廳”行動從2018年夏天啟動以來，已經(jīng)走過了7個年頭，本著“市民關(guān)注什么，我們就檢查什么”的核心理念，從餐廳后廚到學(xué)校食堂，從外賣小店到酒店賓館，足跡遍布全市六區(qū)各類型餐飲店，開展檢查行動170余次。

　　昨日上午，廈門市食安辦開展“月月十五查餐廳”特別行動，組織市場監(jiān)管執(zhí)法人員、媒體記者、市民代表等，選取其中一家曾經(jīng)在查餐廳行動中接受檢查和整改的餐廳開展“回頭看”檢查，并走進該餐廳的上游供應(yīng)方——中央廚房，進行全鏈條檢查。

“回頭看”：汀小廚餐廳

　　檢查人員首先來到位于思明區(qū)軟件園二期的汀小廚餐廳。去年4月，針對軟件園上班人數(shù)多、外賣需求大的情況，“月月十五查餐廳”行動曾對該餐廳進行過突擊檢查。在昨日的行動中，執(zhí)法人員首先檢查了餐廳的證照及人員健康證是否在有效期內(nèi)，并查看了該餐廳的食品安全信息的公示情況。

　　進入后廚可以看到，整體環(huán)境整潔干凈，操作臺上很干爽，摸上去也沒有油。冰柜內(nèi)存放的食材均用密封盒裝好，上面加貼的食品標簽標識清晰。執(zhí)法人員重點查看了在此前檢查中發(fā)現(xiàn)的問題是否已整改到位，即后廚刀具的懸掛位置。“之前他們把刀具放在墻壁與水池的縫隙之間，這樣容易產(chǎn)生交叉污染。”執(zhí)法人員解釋道，“今天我們看到，商家把刀放在了刀架上。”

　　盡管該餐廳后廚加工流程整體規(guī)范有序，但執(zhí)法人員還是給出了一些細節(jié)上的建議，例如蒸制菜肴時，注意控制好烹飪時間，確保食材煮熟煮透；餐食在保溫階段的溫度也要控制在60度以上，確保品質(zhì)安全。

走進中央廚房：廈門汀福記食品有限公司

　　特別行動的第二站來到了廈門汀福記食品有限公司，作為汀小廚餐廳的上游供應(yīng)方，企業(yè)中央廚房將半成品統(tǒng)一配送到餐廳，到店后直接進蒸箱加工。

　　執(zhí)法人員重點查看了加工制作場所布局與功能分區(qū)，要求避免食品交叉污染；同時檢查食品庫房，確保環(huán)境清潔干燥、食品離地離墻分類存放。設(shè)施設(shè)備檢查環(huán)節(jié)，食品加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、清洗消毒等設(shè)備運行、維護保養(yǎng)情況均納入檢查范圍，保障冷藏冷凍設(shè)備溫控達標、消毒設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。

　　在原料采購與儲存環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員重點關(guān)注食品的儲存條件，查看是否存在過期食品，保障食品在儲存環(huán)節(jié)的安全。在加工制作環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員建議，未出餐期間應(yīng)及時對食材加蓋或覆膜保存，避免食材受到污染。

　　此次行動還邀請了第三方抽檢機構(gòu)，執(zhí)法人員現(xiàn)場點單，對廈門汀福記食品有限公司的牛肉、豬肉等食材進行氯霉素、尼卡巴嗪、五氯酚酸鈉、磺胺類、克倫特羅、恩諾沙星等項目的快速檢測，結(jié)果均合格。

　　市食安辦相關(guān)負責人表示：“‘月月十五查餐廳’將持續(xù)深化，緊扣市民關(guān)切，既嚴查餐廳后廚規(guī)范，也向上游供應(yīng)鏈溯源監(jiān)督，進一步擴大檢查覆蓋面。未來我們會以更嚴標準、更全鏈條監(jiān)管守護舌尖安全，也期待媒體與公眾繼續(xù)參與監(jiān)督。”

聲音

創(chuàng)新執(zhí)法手段 增強食安信心

　　集美大學(xué)文法學(xué)院社會學(xué)系副教授洪姍姍作為特約觀察員全程參與了本次特別行動。洪姍姍表示，“月月十五查餐廳”行動推出7年來，得到越來越多市民點贊，深受餐飲業(yè)經(jīng)營者關(guān)注。這不只是食品安全監(jiān)管上的創(chuàng)新舉措，也為廣大市民了解食品安全搭建了平臺和展示窗口。本次行動聚焦上游食材安全，走進了中央廚房，全鏈條的監(jiān)督機制有助于餐飲行業(yè)的良性發(fā)展，也增強了市民群眾對廈門食品安全的信心。