殿前市場監(jiān)管所執(zhí)法人員對農(nóng)貿(mào)市場豬肉攤點(diǎn)進(jìn)行檢查。(殿前市場監(jiān)管所供圖)

　　市場監(jiān)管執(zhí)法人員檢查凍庫內(nèi)的豬肉制品。(本報記者王協(xié)云攝)

　　臺海網(wǎng)11月15日訊 據(jù)廈門日報報道 廈門生豬飼養(yǎng)量少，大量生豬及其產(chǎn)品從外地調(diào)入，為了抓好生豬及其產(chǎn)品的移動監(jiān)管，殿前市場監(jiān)管所根據(jù)上級工作部署，以排查非洲豬瘟疫情和豬肉產(chǎn)品質(zhì)量為重點(diǎn)，緊扣職能，多措并舉，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，保障流通環(huán)節(jié)豬肉等生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　源頭市場

　　落實(shí)錯時監(jiān)管嚴(yán)查肉品“三證”

　　殿前市場監(jiān)管所轄區(qū)內(nèi)的蔬菜、水果、水產(chǎn)等批發(fā)市場，是全市食用農(nóng)產(chǎn)品的重要來源，供應(yīng)全市75%的農(nóng)副產(chǎn)品。其中，位于中埔的夏商農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，生豬日交易量達(dá)110余頭，從這里售出的豬肉及其制品，每天源源不斷地流入市民餐桌。

　　針對批發(fā)市場供應(yīng)量大、交易時間特殊的情況，為更好履行市場銷售監(jiān)管職責(zé)，殿前市場監(jiān)管所在正常上班時間之外，組織監(jiān)管人員及協(xié)管員進(jìn)場駐點(diǎn)，實(shí)行錯時監(jiān)管，嚴(yán)格督促市場開辦單位落實(shí)法定義務(wù)，履行主體責(zé)任，嚴(yán)查肉品上市憑證與交易信息貨證是否相符。

　　“我們市場內(nèi)交易的生豬及其產(chǎn)品主要來源于銀祥、黃金香，少數(shù)來自漳州。”夏商農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場相關(guān)負(fù)責(zé)人說，近期市場管理單位加派人手嚴(yán)把進(jìn)場關(guān)口，認(rèn)真執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度、索取“三證”(動物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、上市憑證)、查驗(yàn)“兩章”(動物產(chǎn)品檢疫合格章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章)，對于無法提供完善資質(zhì)證明的經(jīng)銷商，拒絕其進(jìn)場銷售；對提供合格有效票證的經(jīng)營者，查驗(yàn)票證內(nèi)容與商品數(shù)量、品種是否相符，視情況組織抽檢。

　　同時，殿前市場監(jiān)管所組織執(zhí)法人員，對轄區(qū)批發(fā)市場及農(nóng)貿(mào)市場的生豬肉及肉制品經(jīng)營單位展開拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查豬肉銷售攤點(diǎn)有無使用無合法來源、無“三證兩章”和腐敗變質(zhì)豬肉、病死豬肉等違法行為。

　　肉品凍庫

　　制訂應(yīng)急預(yù)案完善入庫管控

　　廈門不少冷庫、冷鏈物流企業(yè)有從外地直接購買、調(diào)入生豬產(chǎn)品的習(xí)慣。這些企業(yè)點(diǎn)多面廣，也是非洲豬瘟防控工作的薄弱環(huán)節(jié)。

　　在廈門自貿(mào)片區(qū)航空港片區(qū)內(nèi)，記者隨同殿前市場監(jiān)管執(zhí)法人員檢查了占地面積2.8萬平方米、凍庫儲量約4萬噸的萬翔冷鏈物流中心。該公司副總經(jīng)理雷一鳴介紹，這里的凍庫每天進(jìn)出的冷凍肉品有三四百噸。企業(yè)執(zhí)行市場監(jiān)管等相關(guān)部門防控非洲豬瘟工作要求，成立防控非洲豬瘟工作領(lǐng)導(dǎo)小組、制訂非洲豬瘟防控應(yīng)急預(yù)案，認(rèn)真履行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)留存等工作制度，杜絕染疫豬肉入庫。

　　在萬翔冷鏈物流中心，市場監(jiān)管執(zhí)法人員仔細(xì)查看了凍庫的進(jìn)出貨臺賬和檢驗(yàn)檢疫證明，現(xiàn)場核實(shí)了冷凍豬肉制品與臺賬和檢驗(yàn)檢疫證明是否相符。

　　記者了解到，萬翔冷鏈物流中心有一套嚴(yán)格的豬肉類產(chǎn)品入庫管控流程:接到客戶發(fā)送的豬肉類產(chǎn)品入庫通知后，工作人員首先確認(rèn)豬肉產(chǎn)品來源，若來自國外，應(yīng)有貨物報關(guān)報檢單或檢疫合格證；若貨物來自國內(nèi)，應(yīng)隨車附有動檢合格證，省外生產(chǎn)貨物應(yīng)有準(zhǔn)調(diào)證。然后檢查實(shí)物動檢標(biāo)簽信息與動檢證、貨物進(jìn)口標(biāo)簽信息與報關(guān)報檢單/檢疫合格證是否一致，確認(rèn)無誤后，才安排貨物入庫。

　　“對于萬翔冷鏈這樣的大型食品冷庫企業(yè)，我們在加強(qiáng)檢查的同時，更多的是不斷強(qiáng)化食品安全責(zé)任義務(wù)，要求其加強(qiáng)自查自糾及過程管控，制訂應(yīng)急預(yù)案。”殿前市場監(jiān)管所負(fù)責(zé)人表示。

　　作為萬翔冷鏈物流中心的主要本地客戶之一，廈門市源源生工貿(mào)有限公司是一家主營冷凍豬、雞、鴨、牛、羊、水產(chǎn)品等冷凍食品的批發(fā)、零售和配送企業(yè)。在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，該公司建立了一套采購驗(yàn)貨流程標(biāo)準(zhǔn)，并自費(fèi)研發(fā)了一套證照系統(tǒng)，建有完整的出入庫臺賬、申報檢疫臺賬和肉品票證臺賬。檢查過程中，執(zhí)法人員向企業(yè)負(fù)責(zé)人送達(dá)了嚴(yán)防非洲豬瘟疫情工作的重要性，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格落實(shí)冷凍貨物進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)禁冷凍無合法來源、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢疫不合格的豬肉制品。

　　餐飲服務(wù)單位

　　強(qiáng)化監(jiān)督檢查規(guī)范肉品采購

　　除了市場、商超和冷凍庫，殿前市場監(jiān)管所還對轄區(qū)大型餐飲服務(wù)單位和中央廚房等有關(guān)豬肉銷售和使用的食品經(jīng)營戶，加大監(jiān)督檢查力度，重點(diǎn)檢查豬肉產(chǎn)品與其票證是否能嚴(yán)格對應(yīng)，是否從遼寧、河南、黑龍江等疫區(qū)購進(jìn)豬肉等；要求轄區(qū)餐飲服務(wù)單位必須從定點(diǎn)屠宰場采購豬肉等生豬產(chǎn)品。

　　昨日上午，記者隨同市場監(jiān)管執(zhí)法人員對廈門機(jī)場北路航空自貿(mào)廣場的一家餐廳進(jìn)行檢查。執(zhí)法人員首先來到餐廳后廚，了解當(dāng)日豬肉菜品來源，又查看進(jìn)貨臺賬，檢查是否有來源不明、不合格畜禽類肉制品流入餐桌。

　　“按照《福建省動物防疫和動物產(chǎn)品安全管理辦法》規(guī)定，在區(qū)域性重大動物疫病流行期間，如需從縣境外調(diào)入與該類動物疫病傳播相關(guān)的動物、動物產(chǎn)品的，調(diào)運(yùn)人應(yīng)事先向調(diào)入地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出調(diào)入申請，經(jīng)批準(zhǔn)并取得準(zhǔn)調(diào)證明后方可調(diào)入。”市場監(jiān)管執(zhí)法人員指出，餐飲服務(wù)單位務(wù)必提高食品安全認(rèn)識，嚴(yán)格落實(shí)豬肉采購索票索證制度，查驗(yàn)動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)合格證明，建立完善的臺賬記錄，杜絕問題豬肉流向餐桌。

　　行動

　　加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)

　　嚴(yán)打違法行為

　　為嚴(yán)格落實(shí)非洲豬瘟疫情防治措施，保障轄區(qū)內(nèi)豬肉制品的質(zhì)量安全，殿前市場監(jiān)管所一方面加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，向經(jīng)營者詳細(xì)介紹非洲豬瘟疫情的危害性，引導(dǎo)公眾理性消費(fèi)；另一方面，開展專項(xiàng)行動嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、屠宰病死豬、販賣加工病死豬肉等違法行為，防止病死豬及其產(chǎn)品流向市場、進(jìn)入餐桌。據(jù)統(tǒng)計，今年以來，殿前市場監(jiān)管所已針對私宰肉立案4起，沒收未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫豬肉400公斤，并對情節(jié)嚴(yán)重的并處行政拘留，構(gòu)成刑事犯罪的移送公安機(jī)關(guān)。

　　名詞

　　非洲豬瘟

　　非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒感染引起的豬的一種急性、熱性、高度接觸性動物傳染病，其強(qiáng)毒株對生豬致病率高，最高可達(dá)100%。目前尚沒有可用于治療的特效藥，也沒有可用于預(yù)防的疫苗，所以一旦發(fā)生非洲豬瘟疫情，必須對豬群進(jìn)行撲殺并做無害化處理。我國將其列為一類動物疫病，是重點(diǎn)防控的外來病。但非洲豬瘟不是人畜共患病，非洲豬瘟病毒不感染人。

　　提醒

　　如何安全

　　購買食用豬肉

　　1.購買豬肉時一定要到正規(guī)豬肉售賣點(diǎn)(超市、農(nóng)貿(mào)市場、鮮肉店等)，這些豬肉都是經(jīng)過正規(guī)檢驗(yàn)檢疫才被允許上市的。

　　2.在家里處理加工豬肉時一定要生熟分開，避免生豬肉可能攜帶的病原通過廚房交叉污染到即食食品，如香腸或涼拌菜等。

　　3.烹飪時一定要加熱充分，確保70℃-75℃加熱30分鐘以上。

　　4.買回家的豬肉如果暫不食用，最好冷凍保存(尤其在炎熱的夏季)，避免豬肉腐敗變質(zhì)。