臺海網(wǎng)8月14日訊 據(jù)廈門日報報道 在集美，至今還活躍著一批鄉(xiāng)村廚師，他們走街串戶操持著一桌桌宴席，延續(xù)著閩南人獨特的味覺記憶。今后，這些“鄉(xiāng)廚”將告別“散兵游勇”的歷史，成為有組織、有紀律的團體，他們有一個響亮的名字——“鄉(xiāng)廚合作社”。據(jù)悉，這也是目前廈門市首個，也是唯一一個鄉(xiāng)廚團體。
由于歷史原因，大多數(shù)鄉(xiāng)廚屬于“無證上崗”，缺少食品安全知識，給農(nóng)村集體聚餐帶來一定的食品安全隱患。成立鄉(xiāng)廚合作社，旨在通過對全區(qū)鄉(xiāng)廚從業(yè)人員實行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一培訓(xùn)和統(tǒng)一監(jiān)管，形成區(qū)政府、監(jiān)管部門、村居、合作社和社員上下一體、縱向到底的農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管新模式，著力解決農(nóng)村集體聚餐人數(shù)眾多、廚師游走鄉(xiāng)間分散經(jīng)營、從業(yè)人員食品安全知識缺乏等問題。
成立大會上，集美區(qū)食品餐飲自律協(xié)會與保險公司簽署了食品安全責任險戰(zhàn)略合作協(xié)議，將食品安全責任險納入鄉(xiāng)廚合作社，發(fā)揮第三方安全監(jiān)督的作用。鄉(xiāng)廚合作社也制定了《集美區(qū)餐飲自律協(xié)會鄉(xiāng)廚合作社工作機制》，明確規(guī)定鄉(xiāng)廚必須有鄉(xiāng)廚培訓(xùn)合格證、健康證明及相關(guān)廚師資質(zhì)。為農(nóng)村廚師提供每年不少于40課時的法律法規(guī)和廚師技藝培訓(xùn)及比賽，增強廚師的競爭力。為進一步約束鄉(xiāng)廚規(guī)范操作，集美市場監(jiān)管局還建立了鄉(xiāng)廚考評積分制度，在一年時間內(nèi)，90分-100分為優(yōu)，80分-89分為良，60分-79分為合格，0分者停業(yè)接受再教育，考核合格后方可再上崗。
