【釀造】

　　釀酒是個(gè)力氣活，每個(gè)細(xì)節(jié)都講究

　　“釀酒的工藝不復(fù)雜，但都是粗活重活，年輕人做不來。”林秀環(huán)釀制米酒已經(jīng)40余年了。她告訴記者，釀酒要先從煮飯開始。每煮熟一鍋米，從準(zhǔn)備材料、燒水到烹煮完成，要用3小時(shí)，都是用柴火慢慢熬出來的。一大鍋米飯從稀煮到稠再到干，林秀環(huán)只需聽著鍋里水泡的“咕嚕”聲，就知道飯熟的程度。待鍋里的米煮到八分熟，她就要熄滅柴火，用鍋鏟不停攪拌，用灶里的余溫把飯悶熟，這樣煮出來的飯才會(huì)粒粒飽滿。

　　這攪拌的過程就是需要下大力氣的時(shí)候，盡管如今是寒冬時(shí)節(jié)，手腳麻利的林秀環(huán)也常常因此出一身汗。“煮熟的米飯要盛在簸箕里充分放涼，不然做出來的酒就會(huì)酸。”林秀環(huán)說，釀酒用的山泉水也要提前煮開放涼，最后再把紅酒曲揉入粳米中，放進(jìn)缸里使其自然發(fā)酵。

　　【口碑】

　　坐公交乘摩托 再遠(yuǎn)也要來買酒

　　林秀環(huán)的“酒窖”是一個(gè)10平方米的小房間，里面有她隨嫁過來的大缸，也有新添的小陶罐。林秀環(huán)說，老顧客都是將整缸的米酒買走。酒可以喝，酒糟可以做菜，味道很好?，F(xiàn)在她每天釀米酒100斤左右，沒辦法再多了，一來沒有爐灶可用，二來時(shí)間也不夠用。眼下春節(jié)快到了，找林秀環(huán)定制米酒的老顧客電話不斷，林秀環(huán)為了不讓大家空手而歸，加班加點(diǎn)，把地里的活全扔給老伴，自己則全身心地投入釀酒中。

　　林秀環(huán)打開一缸新釀好的米酒，剛掀蓋子，醇厚的米酒香就撲鼻而來。她用細(xì)竹簍壓住酒糟，取出紅色的米酒。記者輕抿一口，只覺甘甜可口。林秀環(huán)笑著說，這是粳米中的糖分發(fā)酵而成的自然甜，她的米酒是沒有任何添加劑的健康食品。

　　林秀環(huán)告訴記者，米酒發(fā)酵的過程中不能開蓋，不然空氣跑進(jìn)去，酒就壞了。一般一個(gè)月左右就能發(fā)酵好，天熱時(shí)酒釀得快，天冷時(shí)發(fā)酵過程就會(huì)延長。至于哪一缸酒發(fā)酵的時(shí)間到了，只有林秀環(huán)知道。因此，林秀環(huán)的老伴說，盡管他喝了半輩子米酒，但釀酒的門道還是摸不清，碰上顧客來取酒，非得林秀環(huán)在場(chǎng)才行。

　　“做米酒是我的興趣，剛開始只是做給自家喝。后來，因?yàn)榉堑淠且荒昙依锓N的黃瓜拉到菜市場(chǎng)去賣，5分錢一斤都無人問津，我就萌發(fā)了釀米酒另謀生路的想法。”林秀環(huán)說，由于她釀的米酒好喝，大家口碑相傳，很快同安、島內(nèi)等地顧客就找到她家來定制米酒，有時(shí)她也會(huì)教顧客做米酒的方法。

　　熱情好客的林秀環(huán)多年來積累了一群“752的老朋友”。她說，這些“752的老朋友”都是從島內(nèi)坐752路公交車到新圩，再轉(zhuǎn)乘摩托車到達(dá)村尾村的老顧客。“大家都是聞著酒香來的，我更要讓大家拿著好酒走，因此，盡管釀酒很忙，我依然覺得這是一件快樂的事，會(huì)一直堅(jiān)持做下去。”林秀環(huán)說。